食品添加剂五专有哪些
A. 食品添加剂“五专”制度是什么
食品添加剂管理“五专制度” ：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用内台账。
专店采购容，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。
B. 这是2016年食品经营安全管理人员食品安全知识培训试卷，有几道题实在不会，请帮帮忙，谢谢！
第七题：食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
解释：该题的来源估计是《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条，但不知道为何将“餐饮服务提供者”改为“食品经营提供者”
第八题：固定的场所（或橱柜），"食品添加剂"，使用记录
解释：该题来源估记是《餐饮服务食品安全操作规范》
第三十一条 食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
上述要求一般简称为“食品添加剂五专”
第九题：分类、分架、隔墙、离地
解释：该题来源应该是《餐饮服务食品安全监督管理办法》
第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：
（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；
同样不知道为何将“餐饮服务提供者”改为“食品经营提供者”
C. 食品添加剂使用五专监管
咨询市场安监局食品科，这个是他们负责的
D. 日常监督检查食品安全记录怎么写
日常监督检查食品安全记录可以从餐厅的环境、资质检查、加工制作、设施设备等方面进行描写，具体如下：
1、餐厅的环境
食品的安全离不开干净的餐厅环境，不干净的餐厅环境很容让食品变质。可以描写自己看到的餐厅环境，桌子，椅子是否干净，角落里面是否有虫子，灰尘等。还有餐桌上是否有食物，油渍等。
2、资质查验
是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
的采购、查验和索证索票制度；从食品生产单位、批发市场等采购的，是否查
验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或
供货基地采购的，是否查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明。
3、加工制作
加工制作。是否严格执行《餐饮服务食品安全全操作规范》；检查
待加工的食品及食品原料，是否有腐败变质或者其他感官性状异常；检查操作
人员在生产经营食品时，是否将手洗净，穿戴清洁的工作衣服等。
4、设施设备。
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷
冻等设备与设施，校验计量器具是否正常运转和使用；是否有防鼠、蟑螂、苍
蝇和其它有害昆虫及其孽生条件的设施设备。
(4)食品添加剂五专有哪些扩展阅读：
日常监督检查食品安全记录其他方面的记录
1、消毒管理
用于餐饮加工操作的工具、设备是否无毒无害，标志或
区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口
食品的工具、设备是否在使用前进行消毒；餐具、饮具是否及时清洗、消毒，
并在专用保洁设施内备用。
5、食品添加剂。
按照国家有关规定和食品安全标准采购并索取留存票
据；是否实行“五专”，专柜是否标示“食品添加剂”字样，并建立使用台账。
E. 食品添加剂使用管理制度
1、专店购买
2、专账记录
3、专区存放
4、专器称量
5、专人负责
F. 泡打粉需要食品添加剂五专管理吗
需要。
泡打粉是一种复合来膨松剂，在GB2760-2011没有对复合剂量进行说明，参考 HG2616-2005 食品添加剂，版复合疏松剂权一般是源适量使用，比例控制在2%以内（每100克面粉中加入的泡打粉不能多于2克），较为合适。
泡打粉有两种，一种是含铝的，一种是无铝的，含铝的使用范围极小，千万别弄错了。建议都用无铝的。
泡打粉可以放在蛋糕里，是其发泡作用的，如果蛋糕里放了足量的泡打粉，就可以省去打发鸡蛋的工序，直接让蛋糕成型。但是面包里是不放的，面包是靠酵母的 的发酵作用使面包蓬发的，放了泡打粉会抑制酵母的生长。
(6)食品添加剂五专有哪些扩展阅读;
食品添加剂管理“五专制度” ：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指道定区域的专柜保存；
专人负责，即必须版有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用权、配制；
专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。
G. 食品安全法五专是什么
专店采购复、专制柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
“五专”的解释：
1、专店采购，到有资质的专卖店进行采购，索取相应票证备查；
2、专柜存放，将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
3、专人负责，有两名经过培训的厨师共同领取、使用、配制；
4、专用工具，使用经过计量认证的衡器进行定量；
5、专用台账，使用规范的台账，每次使用按照要求逐项登记。
(7)食品添加剂五专有哪些扩展阅读：
长期以来，我国一直强化食品添加剂的生产许可以及使用范围和最大使用量（或最大残留量）的监管，这很有必要，也非常有效。
但我国在食品添加剂的标示和宣传的监管方面，还存在法规漏洞。食品安全国家标准《预包装食品标签通则》中并没有明文规定不准标示食品中没有什么或没有添加什么，《中华人民共和国广告法》中也没有明确规定不准宣传食品中没有什么或没有添加什么。
这让个别食品企业钻了空子，它们一边在食品中使用食品添加剂，一边在食品标签上醒目标识“不加防腐剂、不含人工色素、不含人工香料”等字样，大做“没有添加剂”等广告。