鹵菜經營許可

❶ 開一家鹵菜店需要哪些東西

一、首先需要的證件有：健康證，衛生許可證，工商營業執照。

1、健康證：是指預防性健康檢查證明，證明受檢者具備做從業規定的健康素質。健康證主要涉及五個行業六種疾病，在很大程度上保護了從業人員和服務對象的健康。

2、衛生許可證：是指單位和個人從事食品生產及餐飲店的經營活動，經衛生行政部門審查批准後，發給的衛生許可憑證，有注冊備案的許可證號。

3、工商營業執照：是工商行政管理機關發給工商企業、個體經營者的准許從事某項生產經營活動的憑證。其格式由國家工商行政管理局統一規定。

二、需要的工具主要分為三類：

1、設備類的工具：如灶台、鹵水桶、操作台、冰箱、展標櫃、電子稱；

2、其他小工具：食物夾子、手套、托盤等；

3、調味品：做鹵菜要鹵料，做烤鴨烤雞要腌料。

三、要找到食材的進貨渠道，主要是找到凍品批發市場就行了。

(1)鹵菜經營許可擴展閱讀：

1、鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。

2、接下來我們講鹵水的分類：鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

3、紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）；

4、白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。

❷ 熟食鹵味為什麼要特別許可經營. 預包裝食品（含冷凍冷藏、不含熟食鹵味，憑許可證經營）

國家食葯總局規定，我國28大類食品都需要辦理食品生產許可證。熟食鹵味製品屬於28大類食品中的肉製品類，屬於預包裝食品，規定必須辦理食品生產許可證，即SC證。
《關於印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監〔2006〕646號）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝製成的肉類加工食品。
肉製品的申證單元為5個：腌臘肉製品；醬鹵肉製品；熏燒烤肉製品；熏煮香腸火腿製品；發酵肉製品。腌臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉製品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；熏燒烤肉製品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿製品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發酵肉製品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。
在生產許可證上應註明獲證產品名稱即肉製品及申證單元名稱，即肉製品（腌臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品）。
肉製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝
註：中國臘腸類、生香腸類需經灌裝工序。
1.原輔料質量，2.加工過程的溫度控制,3.添加劑,4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量，產品氧化，酸敗及污染

醬鹵肉製品

選料→修整→配料→煮制→（炒松→烘乾→）冷卻→包裝
註：肉鬆類需經炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉乾類需經烘乾工序；肉糕、肉凍等需經成型工序。油炸肉類需油炸工序。

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

熏燒烤肉製品

選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量、苯並（a）芘及微生物污染。

熏煮香腸火腿製品

選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→熏烤→蒸煮→冷卻→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

發酵肉製品

選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→發酵→晾掛→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.發酵溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

三、必備的生產資源
（一）生產場所。
廠區應有良好的給、排水系統，廠區內不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛生的場所。
廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。廠房地面和牆壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網罩防鼠。地面、牆壁、門窗及天花板不得有污物聚集。加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便於清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應設有與人數相適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。生產車間的廁所應設置在車間外側，並一律為水沖式，備有手清洗消毒設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結，成品庫的溫度應符合產品明示的保存條件。
1. 腌臘肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。
生產生香腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）車間。
生產中國臘腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車間。
生產中國火腿類的企業，還應具有發酵及晾曬車間。
2. 醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。加工車間布局應避免生熟交叉污染，熱加工車間應為生熟加工區的分界線，熱加工車間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
生產熏煮香腸火腿製品的企業，還應具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。
3. 發酵肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。加工車間布局應避免生熟交叉污染，發酵間應為生熟加工區的分界線，發酵間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
（二）必備的生產設備。
廠房應有溫度控制設施，能滿足不同加工工序的要求。直接用於生產加工的設備、設施及用具均應採用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易於微生物滋生的材料製成。應具備與生產能力相適應的包裝設備和運輸工具。
1. 腌臘肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設備或設施。生產臘肉類還應具有晾曬及烘烤設備或設施；生產生香腸還應具有灌裝設備或設施；生產中國臘腸類還應具有灌裝、晾曬及烘烤設備或設施；生產中國火腿類還應具有發酵及晾曬設備或設施。
2. 醬鹵肉製品
應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施。生產肉鬆類還應具有炒松設備或設施；生產肉乾類還應具有烘烤設備或設施；生產肉糕、肉凍類還應具有成型設備或設施；生產油炸肉類還應具有油炸設備或設施。
3. 熏燒烤肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設備或設施。
4. 熏煮香腸火腿製品
應具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）、蒸煮和包裝等設備或設施。
5. 發酵肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、發酵、晾掛和包裝等設備或設施。
生產發酵香腸還應具有攪拌（或滾揉）、絞肉（或斬拌）和灌裝等設備或設施。
四、產品相關標准

單元
名稱

產品種類名稱

國家標准

行業標准

腌臘肉製品

鹹肉類

GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》

SB/T10294-1998《腌豬肉》

臘肉類

風干肉類

生培根類

生香腸類

中國臘腸類

SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》

中國火腿類

GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》

SB/T10004-1992《中國火腿》

醬鹵肉製品

白煮肉類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

醬鹵肉類

肉鬆類（肉鬆、油酥肉鬆、肉粉松）

SB/T10281-1997《肉鬆》

肉乾類

SB/T10282-1997《肉乾》

油炸肉類

肉糕類

肉凍類

熏燒烤肉製品

熏烤肉類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

燒烤肉類

肉脯類（肉脯、肉糜脯）

SB/T10283-1997《肉脯》

熟培根類

熏煮香腸火腿製品

熏煮香腸類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》

熏煮火腿類

SB/T10280-1997《熏煮火腿》

發酵肉製品

發酵香腸類

發酵肉類

發酵肉製品按「發酵肉製品檢驗方案」執行。
上述標准均不能覆蓋的產品可執行地方標准或經備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
畜禽肉等應經獸醫衛生檢驗檢疫，並有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材料應符合相應國家標准或行業標准規定。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
建立原輔材料采購明細記錄並妥善保存。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）腌臘肉製品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 乾燥箱；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。
（二）醬鹵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱(生產肉鬆及肉乾產品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產肉鬆及肉乾產品應具備)。
（三）熏燒烤肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產肉脯產品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡。
（五）發酵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。
七、檢驗項目
肉製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。

❸ 我想開個鹵味點，自己做鹵味賣，需要辦食品流通許可證還是餐飲許可證啊

需要辦理餐飲許可證,食品流通許可證只包含預包裝食品,鹵味這是熟菜是不可以的

❹ 開一家熟食店需要什麼證件

開一家熟食店需要的證件有：

工商執照，組織機構代碼證，營業執照，組織機構代碼證，國稅地稅兩種稅收證件，因為熟食店屬於餐飲業所以必要的辦理衛生許可證。

營業執照要花費100元左右，衛生許可證需要50元，價格也因地而異。

(4)鹵菜經營許可擴展閱讀：

（1）開熟食店自己注冊為個體戶就可以了，沒有注冊資金的限制，你只需要帶上你的身份證，到當地工商局/所領取個體戶設立登記表，一般三天左右就可以拿到執照。

（2）領到工商執照後，還要辦理一個組織機構代碼證（因地方而異，對個體戶沒有此要求，大城市的個體戶已經開始要辦理此證了），辦理的地方是當地的區/縣級技術監督局。

（3）接下來，憑營業執照、組織機構代碼證，到稅務局/所辦理稅務登記證，國稅和地稅兩種稅收證件。

（4）熟食店屬於餐飲行業，因此還需要辦理衛生證可證，該項證件的辦理，還需要到當地區/縣級衛生局辦理。另外從事熟食店經營者也需要辦理健康證，相對也很簡單，到衛生局去領表，然後交錢，到指定的醫院做好體檢，身體沒有健康問題就可以了。

❺ 有食品經營許可證可以自己做鹵菜嗎

還需要健康證，衛生許可證，營業執照等等。具體請到當地政務中心咨詢，現在一般都是一站式服務，能在一個大廳里辦好全部的證，只要符合相關要求。
很樂意能幫到你，如果滿意，請採納！

❻ 賣鹵菜沒有營業執照和食品流通許可證我該怎麼投訴他

這屬於無證經營，是違法行為，違反《食品安全法》第122條。到當地食品葯品監督管理局進行舉報投訴就行，或者撥打12331進行投訴，保護消費者的合法權益。

❼ 做鹵菜，需不需要辦營業執照

需要的，從事經營活動都需要辦理營業執照的：

《個體工商戶登記管理辦法》

第二條 有經營能力的公民經工商行政管理部門登記，領取個體工商戶營業執照，依法開展經營活動。

第十二條 個人經營的，以經營者本人為申請人；家庭經營的，以家庭成員中主持經營者為申請人。 委託代理人申請注冊、變更、注銷登記的，應當提交申請人的委託書和代理人的身份證明或者資格證明。

(7)鹵菜經營許可擴展閱讀：

除營業執照外，經營食品的還需要辦理食品經營許可證：

《食品經營許可管理辦法》

第二條 在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。 食品經營許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查，適用本辦法。

第十一條 申請食品經營許可，應當符合下列條件：

（一）具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

（二）具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度； 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 法律、法規規定的其他條件。

❽ 在農貿市場開鹵菜店需要辦理什麼證件

開鹵菜店需要辦理食品衛生許可證，從業人員健康證以及個體戶工商登記。

辦理流程：

1、從業人員到當地疾控中心辦理健康證；

2、到當地行政服務大廳衛生窗口辦理食品衛生許可證；

3、到當地行政服務大廳工商窗口辦理個體戶工商登記。

(8)鹵菜經營許可擴展閱讀

1、衛生許可申請書;

2、名稱預先核准通知書復印件;

3、法定代表人或負責人身份證明及其它證明材料復印件(包括董事會決議、章程或任命文件、身份證復印件);

4、食品生產經營場所使用證明(房屋產權證明或租賃協議)，承包合同或協議;

5、生產經營場所平面布局圖(包括標明方位、各功能間、輔助用房的名稱、面積，牆壁、地面和天花板表面建築材料，各種設備、衛生設施及擺放或安裝位置。盡可能標明衛生許可審查涉及的全部內容，一頁不夠，可另加附頁);

6、申請單位衛生管理組織、各項衛生管理制度制度(學校食堂須提供學校食物中毒應急處理工作預案);

7、從業人員健康檢查證明(加蓋體檢機構公章)和從業人員衛生知識培訓合格證明(加蓋培訓機構公章);

8、從業人員衛生知識培訓試題(一人一份，必須手工答題)。

9、所購原材料(如：米、面、油、肉)的「三證」(衛生許可證、營業執照、產品的檢驗合格證明或檢驗報告)和肉的檢驗檢疫合格證明。

10、泔水或廢棄食用油脂處理協議(合同)復印件。

❾ 做鹵菜，要辦食品流通許可證，需要那個制度，是什麼，誰知道

這是屬於私房制售，在食品制度裡面屬於食品經營許可證，有的地方是稱之為 食品流通內許可證
新食安法要求容，食品生產經營者需要持照經營（農產品除外），同時平台負有審核經營者證照的責任。
辦理需要提供以下資料：
1、公司營業執照，或者個體營業執照
2、公章（個體執照無需公章）
3、法人身份證原件
4、食品安全管理員證1-3個加身份證原件

❿ 鹵菜營業執照辦理流程

先要用身份證到工商所預核名稱，然後憑預核的名稱到食品葯品監督管理部門回申請食品流通許可證答，取得食品流通許可證之後才可以辦理營業執照。
一、先憑身份證到轄區工商所預核名稱，憑預核名稱到「食品葯品監督管理部門」申請辦理《食品流通許可證》。
二、申請辦理《食品流通許可證》,需要經營者的身份證、健康證，空間布局圖、拍店面、擺放鹵菜的貨架照片等，帶齊上面需要的證件後去食品葯品監督管理部門會有具體的受理人員教你怎麼辦理的。
三、取得《食品流通許可證》後，再回到轄區工商所，申請辦理《個體戶營業執照》，需提交的材料有：《食品流通許可證》及復印件、經營者相片、經營者身份證及復印件、經營場所證明（店鋪或攤位租賃合同）。
註：辦理的時候一定要記得是要先拿到食品流通許可證之後才能辦理營業執照的。