糕點生產許可細則

Ⅰ 急求辦油炸類糕點qs食品生產許可證所需條件

一：營業執照 衛生許可 組織代碼
二：生產設備 檢驗設備
三：場地
四：標准
五：制度體系
六：控制體系
七：其他

Ⅱ 食品生產許可證與裱花蛋糕問題。

具體要求如下：

一，證件問題

在開業前應該准備辦理一些證件：

1.營業執照（工商管理局）

2.稅務登記證（當地稅務局）

3.衛生許可證（當地衛生局）

4.排污許可證（當地環保局）

5.消防許可證（當地消防大隊）

6.個人健康證（當地衛生局）

二，場地問題

1.食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。

食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用後的餐飲具回收通道及入口，應分開設置；無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用後的餐飲具，或者將運送的成品加以無污染覆蓋。

2.食品處理區應設置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設置）、烹飪（單純經營火鍋、燒烤的可不設置）、餐飲具清洗消毒的場所，並應設置原料和（或）半成品存放、切配及備餐（飲品店可不設置）的場所。

製作現榨飲料、水果拼盤或加工生食海產品的，應分別設置相應的專用操作場所。進行冷盤配製、裱花操作的，應分別設置相應專間。

三，操作要求

裱花操作要求

1. 專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。

2. 專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鍾以上，並做好記錄。

3. 專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用後應洗凈並保持清潔。

4. 蛋糕胚應在專用冰箱中冷藏。

5. 裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。

6.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。

(2)糕點生產許可細則擴展閱讀：

開店職責：

1. 建立健全食品安全各項管理制度，明確食品安全責任，並對執行情況進行督促檢查。

2. 制定從業人員食品安全知識培訓計劃並組織實施。

3. 組織從業人員進行健康檢查和每日的晨檢，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。

4. 制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標准，並做好檢查記錄。

5. 組織制定食品安全事故預防、應急處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

6. 建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。

7. 承擔與保證食品安全有關法律、法規、規章、規范、標准規定的其他管理工作。

Ⅲ 烘焙食品辦理生產許可證應歸屬哪類

一般有兩類，如果有餅干，就是餅干類；
如果還有糕點，就是糕點類，糕點包括：糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)
如果你兩類都有，就要辦兩張生產許可證

Ⅳ 自己做點糕點免費給客人品嘗需要生產許可證嗎

要是不開店的話
那肯定沒問題啊
但是要是有經營店面的話
那肯定是需要的了 這方面現在查的還是蠻嚴的了
畢竟衛生問題跟人們的健康有關 馬虎不得啊

Ⅳ 淘寶發布糕點可以不提交生產許可證嗎

淘寶發布糕點是不可以不提交生產許可證的，因為食品類涉及到食品安全，所以淘寶對於食品類要求相對比較嚴格。

Ⅵ 在淘寶上賣自己生產的糕點，沒有生產許可證怎麼辦有什麼好的辦法嗎

在淘寶上銷售食品，必須辦理食品經營許可證，否則屬於無證銷售，是違法行為，你可以借用一糕點的食品經營許可證，但是與你的IP不同，最好到當地食葯局辦理自己的食品經營許可證。

Ⅶ 食品經營許可證糕點制售生產的糕點可以全省銷售嗎

關鍵是你的蛋糕生產資質是食品生產許可證還是小作坊許可證，如果是食品生產許可證，就可以全國銷售，如果是小作坊許可證只能在當地經營銷售

Ⅷ 糕點生產許可證審查細則有那37項

以下是糕點生產許可證審查細則的全文，沒有你說的37項。

一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，並經調制、成型、熟制、包裝等工序製成的食品，如月餅、麵包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）生產的基本流程。
基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵（如發酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。
（二）關鍵控制環節。
原輔料、食品添加劑的使用等。
（三）容易出現的質量安全問題。
1. 微生物指標超標。
2. 油脂酸敗（酸價、過氧化值超標等）。
3. 食品添加劑超量、超范圍使用。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
糕點生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應具備以下條件：
廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，並便於衛生管理和清洗、消毒。並具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。
糕點生產企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，並設有冷藏櫃。生產發酵類產品的須設發酵間（或設施）。
用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。
（二）必備的生產設備。
糕點生產企業必須具備下列生產設備：
1. 調粉設備（如和面機、打蛋機）；
2. 成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）；
3. 熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；
4. 包裝設施（如包裝機）。
生產發酵類產品還應具備發酵設施（如發酵箱、醒發箱）。
用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。
四、產品相關標准
國家標准

行業標准

糕點、麵包衛生標准
GB7099-2003
食品中污染物限量
GB2762-2005
月餅GB19855-2005

蛋糕通用技術條件SB/T10030-1992

片糕通用技術條件SB/T10031-1992

桃酥通用技術條件SB/T10032-1992

烘烤類糕點通用技術條件SB/T10222-1994

油炸類糕點通用技術條件SB/T10223-1994

水蒸類糕點通用技術條件SB/T10224-1994

熟粉類糕點通用技術條件SB/T10225-1994

糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存
SB/T10227-1994

粽子SB/T10377-2004

裱花蛋糕SB/T10329-2000

《麵包》QB/T1252-1991

《月餅餡料》SB10350-2002

備案的現行企業標准

五、原輔材料的有關要求
企業生產糕點的原輔材料必須符合國家標准和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
生產糕點的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）乾燥箱；
（四）滅菌鍋；
（五）無菌室或超凈工作台；
（六）微生物培養箱；
（七）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗兩次。
糕點質量檢驗項目表
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

外觀和感官

√

√

√

2

凈含量

√

√

√

3

水分或乾燥失重

√

√

√

4

總糖

√

√

*

麵包不檢此項

5

脂肪

√

√

*

水蒸類、麵包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項

6

鹼度

√

√

*

適用於油炸類糕點

7

蛋白質

√

√

*

適用於蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉製品類廣式月餅、水產類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉製品類蘇式月餅、肉餡粽子

8

餡料含量

√

√

√

適用於月餅

9

裝飾料占蛋糕總質量的比率

√

√

*

適用於裱花蛋糕

10

比容

√

√

*

適用於麵包

11

酸度

√

√

*

適用於麵包

12

酸價

√

√

*

13

過氧化值

√

√

*

14

總砷

√

√

*

15

鉛

√

√

*

16

黃麴黴毒素B1

√

√

*

17

防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）

√

√

*

月餅加測脫氫乙酸
麵包加測溴酸鉀

18

甜味劑：糖精鈉、甜蜜素

√

√

*

19

色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍

√

√

*

根據色澤選擇測定

20

鋁

√

√

*

21

細菌總數

√

√

√

22

大腸菌群

√

√

√

23

致病菌

√

√

*

24

黴菌計數

√

√

*

25

商業無菌

√

√

*

只適用於真空包裝類粽子

26

標簽

√

√

八、抽樣方法
發證檢驗和監督檢驗抽樣按照以下規定進行。
根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。抽取產量最大的主導產品。生產月餅的企業應加抽月餅。
對於現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作後，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少於25kg，隨機抽樣至少2kg（至少4個獨立包裝）。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用於檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

Ⅸ 申請麵包糕點生產許可證對場地有要求嗎普通的底店可以嗎。

具體是哪些方來面呢？源
提供申請書內一些內容：
1、如果你僅做麵包和月餅，產品類別及申證單元就填寫糕點（烘烤類、月餅）2401。
2、申報產品情況中需要填寫：糕點（烘烤類、月餅）:麵包、月餅。
3、執行標准：GB/T20977-2007（也可以寫麵包標准GB/T 20981-2007）、GB 19855-2005。
4、企業主要生產設備、設施一覽表建議你按照《糕點生產許可證審查細則》中必備生產設備一點來填寫。
5、企業主要原材料、包裝材料一覽表中原材料可以按照你的食品標簽上的配料來寫，一般的需要：小麥粉、白砂糖或者棉白糖、泡打粉、大豆有或者菜籽油、食用香精、月餅餡料、食品包裝袋。這些原料都需要寫供應商的QS號碼，標準的話你可以去「食品夥伴網」上查找。
6、企業主要檢測儀器、設備一覽表：按照《糕點生產許可證審查細則》中必備的出廠檢驗設備一項來填寫。這些設備除無菌室、超凈工作台不需檢定，生物顯微鏡是一次性檢定外，其他都需要計量所檢定，並出具檢定報告的。
7、還有一張需要填寫麵包、月餅生產工藝流程圖，主要生產設備技術參數。
8、申請書申報時還需要提供一份單位的管理手冊、管理制度。

先說這么多吧，希望對你有幫助。

Ⅹ 本人需要最新版的餅干、糕點、速凍米麵食品的生產許可證審查細則，謝謝各位！！

2010版最新餅干生產許可證審查細則
一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的餅干產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，按照一定工藝加工製成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅乾的申證單元為1個。

在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即餅干。餅干生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0801。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

配粉和面 成型 烘烤 包裝

（二）關鍵控制環節。

配粉，烤制，滅菌。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．食品添加劑超范圍和超量使用。

2．殘留物質變質、霉變等。

3．水分和微生物超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

餅干生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。如生產線不是連續的，必須有冷卻車間。生產發酵產品的企業還必須具備發酵間。

（二）必備的生產設備。

1.機械式配粉設備如和面機；2.成型設備；3.烤爐；4.機械式包裝機。

企業必備的生產設備中成型設備應與企業生產的品種相符合。主要成型設備有：

酥性餅干：輥印成型機等。

韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。

發酵餅干：疊層機、輥印成型機等。

薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。

曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。

威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。

蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等。

蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷製成型機等。

粘花餅干：輥印或輥切成型機等。

水泡餅干：輥印或輥切成型機等。

生產夾心類產品的應具備夾心設備。

四、產品相關標准

GB7100-2003《餅干 衛生標准》；QB1253-91《餅干通用技術條件》；QB1433.1-92《餅干 酥性餅干》；QB1433.2-92 《餅干 韌性餅干》；QB1433.3-92 《餅干 發酵餅干》；QB1433.4-92 《餅干 薄脆餅干》；QB1433.5-92 《餅干 曲奇餅干》；QB1433.6-92 《餅干 夾心餅干》；QB1433.7-92 《餅干 威化餅干》；QB1433.8-92 《餅干 蛋圓餅干》；QB1433.9-92 《餅干 蛋卷》；QB1433.10-92《餅干粘花餅干》；QB1433.11-92《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業標准。

五、原輔材料的有關要求

企業生產餅乾的原輔材料必須符合國家標准、行業標准和有關規定。采購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。對夾心類產品的心料等如有外購情況的，應制定進貨驗收制度並實施。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）乾燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作台；（五）微生物培養箱；（六）生物顯微鏡。

七、檢驗項目

餅乾的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業每年應當進行2次檢驗。

餅干質量檢驗項目表
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

凈含量

√

√

√

3

水分

√

√

√

4

鹼度

√

√

酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢此項目

5

酸度

√

√

發酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目

6

脂肪

√

√

曲奇餅干檢此項目

7

酸價

√

√

*

8

總砷

√

√

*

9

鉛

√

√

*

10

過氧化值

√

√

*

11

食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉

√

√

*

12

細菌總數

√

√

√

13

大腸菌群

√

√

√

14

致病菌

√

√

*

15

黴菌計數

√

√

*

16

標簽

√

√

八、抽樣方法

根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。如果企業生產夾心類產品，應抽取夾心類產品。

在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少於200袋（盒），隨機抽樣 不少於4kg且不少於8個最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。

樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類產品，在抽樣單上應註明。