食品添加劑五專有哪些

A. 食品添加劑「五專」制度是什麼

食品添加劑管理「五專制度」 ：專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用內台賬。
專店采購容，即必須到有資質的專賣店進行食品添加劑采購，索取相應票證備查；
專櫃存放，即必須將食品添加劑放在指定區域的專櫃保存；
專人負責，即必須有兩名經過培訓的職業廚師共同領取、使用、配製；
專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量；
專用台賬，即必須使用食品葯品監督部門印製的台賬，每次使用按照要求逐項登記。

B. 這是2016年食品經營安全管理人員食品安全知識培訓試卷，有幾道題實在不會，請幫幫忙，謝謝！

第七題：食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品

解釋：該題的來源估計是《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十二條，但不知道為何將「餐飲服務提供者」改為「食品經營提供者」

第八題：固定的場所（或櫥櫃），"食品添加劑"，使用記錄

解釋：該題來源估記是《餐飲服務食品安全操作規范》

第三十一條 食品添加劑的使用要求

（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。

上述要求一般簡稱為「食品添加劑五專」

第九題：分類、分架、隔牆、離地

解釋：該題來源應該是《餐飲服務食品安全監督管理辦法》

第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。餐飲服務應當符合下列要求：
（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；

同樣不知道為何將「餐飲服務提供者」改為「食品經營提供者」

C. 食品添加劑使用五專監管

咨詢市場安監局食品科，這個是他們負責的

D. 日常監督檢查食品安全記錄怎麼寫

日常監督檢查食品安全記錄可以從餐廳的環境、資質檢查、加工製作、設施設備等方面進行描寫，具體如下：

1、餐廳的環境

食品的安全離不開干凈的餐廳環境，不幹凈的餐廳環境很容讓食品變質。可以描寫自己看到的餐廳環境，桌子，椅子是否干凈，角落裡面是否有蟲子，灰塵等。還有餐桌上是否有食物，油漬等。

2、資質查驗

是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品
的采購、查驗和索證索票制度；從食品生產單位、批發市場等采購的，是否查
驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或
供貨基地采購的，是否查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明。

3、加工製作

加工製作。是否嚴格執行《餐飲服務食品安全全操作規范》；檢查
待加工的食品及食品原料，是否有腐敗變質或者其他感官性狀異常；檢查操作
人員在生產經營食品時，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣服等。

4、設施設備。

食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷
凍等設備與設施，校驗計量器具是否正常運轉和使用；是否有防鼠、蟑螂、蒼
蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件的設施設備。

(4)食品添加劑五專有哪些擴展閱讀：

日常監督檢查食品安全記錄其他方面的記錄

1、消毒管理

用於餐飲加工操作的工具、設備是否無毒無害，標志或
區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口
食品的工具、設備是否在使用前進行消毒；餐具、飲具是否及時清洗、消毒，
並在專用保潔設施內備用。

5、食品添加劑。

按照國家有關規定和食品安全標准采購並索取留存票
據；是否實行「五專」，專櫃是否標示「食品添加劑」字樣，並建立使用台賬。

E. 食品添加劑使用管理制度

1、專店購買

2、專賬記錄

3、專區存放

4、專器稱量

5、專人負責

F. 泡打粉需要食品添加劑五專管理嗎

需要。

泡打粉是一種復合來膨鬆劑，在GB2760-2011沒有對復合劑量進行說明，參考 HG2616-2005 食品添加劑，版復合疏鬆劑權一般是源適量使用，比例控制在2%以內（每100克麵粉中加入的泡打粉不能多於2克），較為合適。

泡打粉有兩種，一種是含鋁的，一種是無鋁的，含鋁的使用范圍極小，千萬別弄錯了。建議都用無鋁的。

泡打粉可以放在蛋糕里，是其發泡作用的，如果蛋糕里放了足量的泡打粉，就可以省去打發雞蛋的工序，直接讓蛋糕成型。但是麵包里是不放的，麵包是靠酵母的 的發酵作用使麵包蓬發的，放了泡打粉會抑制酵母的生長。

(6)食品添加劑五專有哪些擴展閱讀;

食品添加劑管理「五專制度」 ：專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬。

專店采購，即必須到有資質的專賣店進行食品添加劑采購，索取相應票證備查；

專櫃存放，即必須將食品添加劑放在指道定區域的專櫃保存；

專人負責，即必須版有兩名經過培訓的職業廚師共同領取、使用權、配製；

專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量；

專用台賬，即必須使用食品葯品監督部門印製的台賬，每次使用按照要求逐項登記。

G. 食品安全法五專是什麼

專店采購復、專制櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬。

「五專」的解釋：

1、專店采購，到有資質的專賣店進行采購，索取相應票證備查；

2、專櫃存放，將食品添加劑放在指定區域的專櫃保存；

3、專人負責，有兩名經過培訓的廚師共同領取、使用、配製；

4、專用工具，使用經過計量認證的衡器進行定量；

5、專用台賬，使用規范的台賬，每次使用按照要求逐項登記。

(7)食品添加劑五專有哪些擴展閱讀：

長期以來，我國一直強化食品添加劑的生產許可以及使用范圍和最大使用量（或最大殘留量）的監管，這很有必要，也非常有效。

但我國在食品添加劑的標示和宣傳的監管方面，還存在法規漏洞。食品安全國家標准《預包裝食品標簽通則》中並沒有明文規定不準標示食品中沒有什麼或沒有添加什麼，《中華人民共和國廣告法》中也沒有明確規定不準宣傳食品中沒有什麼或沒有添加什麼。

這讓個別食品企業鑽了空子，它們一邊在食品中使用食品添加劑，一邊在食品標簽上醒目標識「不加防腐劑、不含人工色素、不含人工香料」等字樣，大做「沒有添加劑」等廣告。