中央廚房設計

① 中央廚房的設計要求有什麼

1.安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。
1）要充分考慮消防設施疏散走道明專確等。
2）電源、燃料等屬的安全保護措施。
3）對於人體操作可能造成傷害預防。
2.衛生：注意清洗，調理，烹飪，供應收回及保管等過程。
3.效率：機械化，人工操作或混合使用。
4.經濟：成本或預算的考慮，以實用為原則。
5.流暢：操作或預算的考慮，以實用為原則。
6.標准：各地餐飲區別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計。
7.通風：排油煙，空氣調節的良好設計。
8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。
9.燃料：便於取得符合企業效益且不間斷燃料選擇。
10.儲存：安全庫存量的計算及佔有空間足夠。
11.預留：預保留將來的發展空間。

② 八百平方中央廚房改如何設計

到底應該怎樣設計？你還是要請一個專業的裝修設計師，他們會幫助你設計的非常好

③ 有中央廚房的設計公司嗎

深圳偉登知名度比較高，8月的時候在成都參加過中央廚房體驗大廳巡展，應用企業對他們認可度很高

④ 中央廚房設計公司哪家好，中央廚房設計公司推薦

在設計中，需要重點留意【功能分區】和【內部動線】，【未來拓展空間】專也需要提前預屬留。
以學生餐央廚為例，深圳市的學生餐招標必須符合A級廚房標准，達到這個標注級別的廚房設計相對高一些；但如果是做村鎮合作的學生餐，相對要求沒有那麼高，成本也會低一些。
所以需要視情況和需求制定設計，詳情可以咨詢偉嵩科技的官網，歡迎同行提問與交流探討。

⑤ 中央廚房設計什麼公司好，湖南中央廚房設計公司推薦

什麼樣的公司是好公司呢？我認為好的的公司必須具備以下六種特徵：
好的工資待遇
良好的企業形象
較多的培訓機會
完善的福利待遇
有序的制度管理
公平的升遷機會
了解這幾個方面都可以的話一般對客戶的服務都會好

⑥ 怎樣合理的設計中央廚房設備布局

節能灶-廣漢市利升紅外線灶具廠 1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。 2、分區操作分區衛生控制;一般我們在這里採用三區衛生控制(污染區、清潔區、控制區)或五區衛生控制(污染區、准清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區)採用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。 3、單元生產產能評估——要做到單元產能之間的平衡!從而保證生產的連續性。 4、動線設計;這里就要首先預估出你的一個生產循環的時間。 A:一般配餐的生產時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。 所以要求單元產能之間相對的均衡。保證單元流動連續是配餐中央廚房的特點。 B:而門店式中央工廠的加工是比較精細的一般一個加工循環在8-20個小時，很難做到連續性生產! 精細化的加工造成了門店的中央工廠的生產多是：兩段式(庫廚和前加工 熟制加工及物流) 三段式(庫廚和前加工 熟制加工及殺菌 物流待發) 四段式(庫儲 前加工 熟制加工 物流) 採用這種不連續的生產方式是門店對產品的要求決定的。 門 店式的加工要把更多的工作和時間用在初加工切配加工腌制熟制殺菌所以門店式的中央廚房的生產管理要切忌連續流!因為中餐的味道和品質出在功夫上!功夫做不 足是很難出好產品的。所以在這些分段中設計緩沖單元是有利於「反檢、自檢」的一旦設計成一個流式的或採用了連續式的管理，就會出現產品的不穩定。質量的下 滑。所以門店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續流!要分段管控在設計之初就灌輸進去。 5、人員動線——A：配餐式中央廚房多採用中段進入的方式。主要是因為人員調配頻繁! B:門店式中央工廠多採用倒進的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產的清潔區進入向污染區運動。但如果門店式中央工廠生產流程里人員調動頻繁，建議採用中段進入。 6、水電設計：無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房都要設計配備配用供水自備發電機系統。 7、排水設計:這里要說明——中央工廠的排水也是按照分區控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是准清潔區、污染區一個方向。清潔區、高標清潔區、緩沖區一個方向。 8、物流區設計：裝車月台的設計是必要的!原則上物流區的設計流量要大於上一個單元的產量! 9、固定成本評估：中央廚房設計的合理性首先是看固定成本是否在一個合理可承受的范圍!房租(日成本)使用多少電耗設備，使用什麼樣的燃料系統，其他固定成本。 。。。。固定成本決定了中央廚房的經營的成敗!我們以配餐為例配餐的中央廚房的房租最好控制在目標銷售額的7%以下!也就是說做30萬的生意房租最好不要超過 1.6萬!這里的原則是如果最大產能是60萬的營業額，那麼一切的投入就只能按照30的指標投入。總投資額度以30萬經營目標為例!以配餐為例!即30萬 乘以12%純利乘以24個月=86萬也就說最大固定投入不能超過86萬!而設計者要按照15萬——20萬營業額為盈利點進行前期設計!也就是說最大產能 60萬就要圍繞其0.25左右的銷售額為盈虧平衡點設計!而門店式中央工廠設計一般是按照實際門店售賣營業額的5%為中央廚房的所得純利潤為參考。中央廚 房成功的本質在於底固定成本! 10、設備的投入: 單元工作量分析是進行設備選型的基礎!新興榮福建議：一般設備投資不能超過總投資的25%;中央廚房(中央工廠)並不是一個暴力行業!所以選用保守的使用的設備是，保證較低的投資壓力和經營壓力的關鍵!設備不是萬能的!看透設備里行業秘密。。。。。還是希望大家看看「富士康」郭台銘對設備的認識! 11、最後總結中央廚房投資流程 找 出目標市場——市場評估——建立市場營銷體系及方案——給出市場評估數據——依照數據計算出盈虧平衡點——圍繞盈虧平衡點設計——計算倒推出合理的營運模 式——計算倒推出投資額度——按照合理的投資額度進入細節設計——設計完成後要進「營運推演——最後優化定案——進入營建程序。

⑦ 中央廚房設計規劃有哪些具體的要求

• 在中央廚房的建設規劃中，會涉及到非常多的細節問題，首先，要解決的便是中回央廚房設計的問題，如果規答劃，決定了日後中央廚房是否能高效率的運轉，建議你具體先看下北京新興榮福廚房設備發布的《中央廚房設計規范》白皮書。

• 一、符合食品加工相關設計規范

• 二、按照功能進行嚴格分區

• 三、平面布局應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

• 四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備

• 五、嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性

• 六、注重環境衛生，防蟲防鼠

• 七、長遠規劃，分步實施

⑧ 中央廚房應該如何規劃和設計

具體可以參考下燕誠集團出品的《中央廚房規劃與設計指南》，中央廚房的設計內容非常廣泛，涉及多方面的專業知識，需要各專業設計人員互相配合，共同承擔和完成設計任務。

⑨ 中央廚房產品的分類與設計具體是什麼

按消費形來式劃分：即食自菜餚、即熱菜餚、即烹原料、即配原料;
按包裝形式劃分：散銷食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品;
按貯運形式劃分：冷藏食品、速凍食品、熱鏈食品、常溫食品;
按消費人群劃分：團體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。

⑩ 中央廚房設計原則 這樣設計夠規范

建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利於提高餐飲業標准化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。那麼，這樣龐大的中央廚房設計原則又是怎樣的呢?

中央廚房設計原則

(一)符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設計，因此在設計上必須滿足相關體系的管理要求。

2、符合產品QS相關要求，中央廚房採用巨大的操作間，因此在材質的使用上需要符合產品的相關規定和要求。

(二)按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對溫度的把握都是不同的，因此需要進行菜品的區域劃分。

2、潔凈區與污染區嚴格區分。中央廚房的這個功能分區，能夠很好的處理食品的安全問題，人們在使用食物時可安全放心。

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設立貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，各個分區之間嚴格分隔開來，對於食品的安全保障做得非常的全面到位。

(三)平面布局

1、應當符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進行。

2、加大清潔區壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流應當從低溫區向高溫區流動。

3、操作人員需要直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員的相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉。

5、人員進入車間時，需要進行一次、二次更衣，風淋，洗手，消毒燈程序，不可以直接進入車間，影響食品的質量。

中央廚房在設計上還需要遵循其他原則，比如，嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備系統，嚴格按照節能的原則、注重投資的合理性，注重整體環境的衛生，防蟲防鼠，在中央廚房的設計上要考慮長遠規劃，分步實施。

中央廚房的特點

1、中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產品，能夠保證商品的品質、衛生標準的一致性。

2、中央廚房可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。

3、中央廚房對降低人事費用、降低物業成本都有一定的把握;對提高服務水平、提高工作效率都能夠很好的應對。

4、中央廚房可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。還可快速有效地應對各銷售網點的訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

中央廚房是全新的廚房設計理念，能夠更智能、更全面的滿足餐飲行業的需求，能夠起到節約成本，達到利益最大化的標准;要滿足人們對食品安全的需要，中央廚房必須在設計時達到一定的設計原則，才能夠更好的實施和運用。關於中央廚房設計就介紹到這里，希望對大家有所幫助。