設計食物

『壹』 如果讓你設計給宇航員吃的食物,你會怎麼做

如果要是讓我設計給宇航員吃的食物，那麼我要設計成非常健康，有營養，並且易消化的富含多種維生素，礦物質元元素的食物，這樣可以補充他們在外太空的各種所需。

『貳』 如何做好家庭食譜設計

我們常會聽到人們抱怨飯食太單調，怎麼解決這個問題呢?答案只有一個，請設計食譜即是有人會認為食譜設計很難。其實只要掌握一些技巧，食譜設計並不難。

設計食譜的原則是根據營養的需求和食物品種作出合理安排。在每天的膳食中都要包括有下列五大類食物。

果蔬類——包括富含維生素C柑類水果、番茄和辣椒以及深綠或黃色的蔬菜和其它水果。一個正常成年人（以輕體力勞動計，下同）每天至少需500克。這一類食物主要提供維生素A和c、膳食纖維以及其它多種維生素和礦物質。

谷類及其製品——這一類食物屬主食，是能量的主要來源。攝入量根據具體能量消耗的多少而定，一般而言每天約500克。這一組食物也含有較多膳食纖維（特別是全穀物）、硫胺素、尼克酸、蛋白質和鐵。

蛋類、魚、禽、畜肉及豆類——這組食物提供構建機體的蛋白質，也是鐵、尼克酸、硫胺素和核黃素的良好來源。每天約125克。

奶類食品——蛋白質和礦物質含量高，尤其是鈣．、其它的還有核黃素、硫胺素和維生素A、D。每天一杯（約250克），最好是低脂。

脂肪和油——系高濃度能量來源食物．含維生素A和D，每人每天一匙（約20克）。

根據這五類食品的特點和人體需要變換安排，就呵得到千變萬化的食譜。

設計食譜還應考慮到視覺效果，因為我們都是先看後吃的，食物的顏色、外形、擺放和質地等因素都會影響我們的食慾?一般是以一周為單位制訂食譜，先定下每天的主餐，並選好主餐的主菜，然後選擇與主菜相配的小菜，以及相應的甜食、水果。完成了每天的主餐設計後，就要設計每天占第二位的那一餐，方法是剔除主餐已經用過的食物，然後也是按照選擇主菜、小菜、主糧、配菜的順序進行設計。接著還有餘下的一餐，原則是補足一天中還需的營養素。最後再檢查一遍整個計劃，看看食譜是否營養適宜，是否包含了五大類食物一如法炮製計劃好四周的食譜，就可有一個月的食譜，不時作一些小改動便可循環使用，沒人知道這樣豐富多彩的膳食其實是源於一個基礎食譜。

在實際操作中，尚須注意以下幾點：

1、明白多樣化的重要，包括口味、色澤、外形、質地、作料和配菜都可時常變換花樣；

2、記住家庭成員的個人喜好；

3、考慮一下季節因素，如熱湯適合於冬季；

4、避免食物量太大，特別是高脂和高能量食品。

『叄』 為吃得少的人設計一種新食品

一、主體骨架設計 主體骨架設計主要是主體原料的選擇和 配置，形成食品最初的檔次和形態。這是食品配方設計的基礎，對整個配方的設計起著導向作用。 主體原料能夠根據各種食品的類別和要求，賦予產品基礎架構的主要成分，體現食品的性質和功用。 配方設計就是把主體原料和各種輔料配合在一起，組成一個多組分的體系，其中每一個組分都起到一定的作用。 二、調色設計 調色設計是食品配方設計的重要組成部分之一。在食品調色中，食品的著色、保色、發色、退色是食品加工者重點研究內容。 視頻中的色澤是鑒定食品質量的重要感觀指標。食品色澤的成因主要來源於兩個方面：意識食品中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的色素。通過調色，在食品生產過程中，先用適當的色素加於食品中，從而獲得色澤令人滿意的食品。
三、調香設計 調香設計是食品配方設計的重要組成部分之一，它對各種食品的風味起著畫龍點睛的作用。 香味是食品風味的重要組成部分，香氣是由多種揮發性的香味物質組成，各種香味的發生與食品中存在的揮發性物質的某些基因有密切關系。食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。食品添加劑工業有著突飛猛進的進步，新的食品添加劑已經為人們提供更新、更美味的食品，遠遠超過天然食品的風味。在食品的生產過程中，往往需要添加適當的香精、香料，以改善和增強食品的香氣和香味。
四、調味設計 調味設計是配方設計的重要組成部分之一。食品中的味是判斷食品質量高低的重要依據，也是市場競爭的一個重要的突破口。 食品中的味是判斷食品質量高低的重要依據。從廣義上講，味覺是從看到食品到食品從口腔進入消化道所引起的一系列感覺。各種食品都有其特殊的味道。味道包括基本味與輔助味。基本味有甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味；輔助味有澀味、辣味、鹼味和金屬味等。有人將辣味也作為基本味。 食品中加入一定的調味劑，不僅可以改善食品的感官性，使食品更加可口，增進食慾，而且有些調味劑還具有一定的營養價值。調味劑主要有酸味劑、甜味劑、鮮味劑、鹹味劑和苦味劑等。其中苦味劑應用很少，鹹味劑（一般使用食鹽）我國並不作為食品添加劑管理；前三種的調味劑使用較多。 食品的調味，就是在食品的生產過程中，通過原料和調味品的科學配製，生產出一種特殊的人們喜歡的滋味，就叫調味。通過科學的配製，將產品獨特的滋味微妙地表現出來，以滿足人們的口味和愛好。
五、品質改良設計 品質改良設計是在主體骨架的基礎上進 行的設計，目的是為了改變食品的質構。品質改良劑的名稱是10年前的「歷史遺留」叫法，隨著食品添加劑的發展，原來國標GB 2760-86上的這一欄已分成麵粉處理劑、水分保持劑兩大類，品質改良劑中還有些品種劃入增稠劑等類食品添加劑的范圍。 品質改良設計就是通過多類食品添加劑的復配作用，賦予食品一定形態和質構，滿足食品加工工藝性能和品質要求。
六、防腐保鮮設計 食品配方設計在經過主體骨架設計、品 質改良設計、色香味設計之後，整個產品就形成了，色、香、味、形都有了。但是，這樣的產品可能保質期短，不能實現經濟效益最大化，因此，還需要進行保質設計——防腐保鮮設計。食品在物理、生物化學和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐爛變質，有害微生物的作用是導致食品腐爛變質的主要因素、通常將蛋白質的變質稱為腐敗，碳水化合物的變質稱之為發酵，脂類的變質稱之為酸敗。前兩種都是微生物作用的結果。防腐和保鮮是兩個有區別而又互相關聯的概念。防腐是針對有害微生物的，保鮮是針對食品本身品質。
七、功能性設計
功能性設計是在食品的基本功能的基礎上附加的特定功能，成為功能性食品。按其科技含量分量，第一代產品主要是強化食品，第二代、第三代產品稱為保健食品。食品是人類賴以生存的物質基礎，人們對食品的要求隨著生活水平的提高而越來越高。人們在能夠吃飽以後，便要求吃得好。要吃得好，首先必須使食品有營養。根據不同人群的營養需要，向食物中添加一種或多種營養素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養價值的過程稱為食品營養強化。一般食品通常只具有提供營養、感官享受等基礎功用。在此基礎上，經特殊的設計、加工，含有與人體防禦、人體節律調整、防止疾病、恢復健康和抗衰老等有關的生理功能因子（或稱功效成分、有效成分），因而能調節人體生理機能的，但不以治療疾病為目的的食品，國際上稱為「功能食品」或「保健食品」。

『肆』 設計一份營養合理的食譜

中學生的營養需要有一個顯著的特點，他們所獲得的營養不僅僅是要維持生命和日常活動，更重要的是還要滿足其迅速生長發育的需要。在整個發育期間，由於機體的物質代謝是合成代謝大於分解代謝，其所需的能量和各種營養素的數量相對比成人高，尤其是能量和蛋白質、脂類、鈣、鋅、鐵等幾種營養素。因此，中學生應該多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。此外，營養豐富的早餐對學生完成一上午緊張的學習有重要作用，要保證吃好早餐。
在食物搭配上應盡量選擇時令的新鮮蔬菜，在可能的情況下，即使膳食多樣化，又照顧就餐者的膳食習慣。在條件允許的情況下可對鈣、鐵、鋅等易缺營養素進行檢測。

13～18歲學生一日食譜舉例

早餐 饅頭（麵粉125g）
花生醬（15g）
牛奶（250g）
煎雞蛋（1個）
香蕉（100g）

午餐 鮮筍炒生魚片（魚肉35g春筍75g）
肉片炒青菜豆腐乾（肥瘦豬肉30g豆腐乾25g青菜75g） 排骨蘿卜湯（青蘿卜50g排骨50g）
米飯（大米150g）

晚餐 雞丁炒青椒（雞肉35g青椒75g）
小蔥燉豆腐（小蔥25g南豆腐75g）
米飯（大米150g）

全日烹調用油（食用調和油20g）

『伍』 我來設計我的營養餐。（有食物名稱、分量、提供的營養說明。）

糖，20克，糖類，
牛奶，50克，蛋白質
肉，40克，脂肪

『陸』 如何設計食品套餐專業人士請進！！！！！！

是不是你經營了肯德基麥當勞類似的快餐店呢？
既然你是和肯德基麥當勞類似，何不從模仿開始呢。模仿熟悉掌握了之後自己就可以運用自如啦

『柒』 如何進行美食創意設計

說簡單就簡單，說復雜也復雜。主要是根據人們的口味和自己的原料進行創意。回
我記得在網上看答過這樣一個消息：
說的是軍隊的後勤炊事班長的創意。他們在西藏某哨所，生活非常艱苦，原料又短缺，只能用現有的土豆。在沒有充足的原料的情況下，開動腦筋，利用土豆加工成了「雞鴨魚肉」等等，就是把土豆煮熟，然後再做成糨糊狀，然後再造型，再用油炸。結果讓士兵們都吃的非常開心。

『捌』 設計一個食物鏈

草→蟲→雞[雜食]→狐狸→狼→虎
蘑菇→兔子→狼→虎
蚯蚓→麻雀[雜食回]→鷹
草→麻雀
雞→鷹
這上面就是答你要的所有東西，不過有這上面不好畫，所以就有一些可以連在一起的不好弄，你就自己去弄好了。比如那個草和雞還有麻雀都出現了幾次，你就可以把它們集在一起用一個就成了一個食物鏈了

『玖』 營養學家設計的什麼均勻的吃那五類食物

（1）、「平衡膳食寶塔」是根據平衡膳食的原則轉化成各類食物的大致比例，並以直觀的寶塔形式表示出來，在「平衡膳食寶塔」底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上A層為穀物類，主要提供能量；B層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；C層為動物性食品、D層為奶製品、豆製品，CD層主要提供蛋白質和鈣質；E層為油脂類，主要提供脂肪．因此應該少吃的一類食物是五層油脂類．並提倡居民每天均衡地吃這五類食物．為保證身體健康，建議在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量比例是3：4：3．
（2）、C、D的食物中含豐富的蛋白質，蛋白質是構成細胞的重要物質，與人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要意義．因此發育時期的青少年應多攝取C、D類食物．
（3）、人每天吃的主食是A類，即穀物類，谷類食物中含較多的澱粉，澱粉在人體內被消化成葡糖糖，糖類是主要的功能物質，能為人體提供能量．因此膳食中如果不搭配該類食物會造成身體內缺乏糖類等供能物質．
（4）、由（1）可知，；B層為瓜果蔬菜類主要提供維生素和無機鹽；E層為油脂類，主要提供脂肪．
（5）、100克牛奶所含的能量是272千焦，而某嬰兒每日需要的能量是3400千焦．那麼這個嬰兒每日最少需要吃的牛奶的量是：3400÷272×100═1250克．
故答案為：（1）平衡膳食寶塔；3：4：3
（2）C、D；蛋白質和鈣質
（3）A；糖類等供能物質
（4）維生素類和無機鹽；油脂類
（5）1250