酒樓廚房設計
㈠ 酒店廚房設計要注意哪些
1、廚房的通風，最重要的是要使廚房，應該保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
2、廚房的明廚、明檔。餐館設計，是餐飲行業發展最後的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
3、廚房在用水的時候。有很多廚房在設計水池時，由於設備的不好，讓廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到乾爽、清凈。
4、輔助設計是是要完成餐飲的設施。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產製作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
5、備餐間是准備用餐工具，為開餐做准備工作。傳統的餐飲管理復雜設計的時候和設備沒有引起關注。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。
㈡ 酒店廚房設計原則有哪些
說到廚房裝修設計，人人都夢想有個如電視劇中般寬敞明亮、大氣舒適的廚房。可實際上有過裝修經驗的業主都知道，廚房裝修需要對接通風管道、預留插座、布置燈光、安裝吊頂等等一系列的棘手問題，安裝難度極高。
本期品哥根據以往裝修設計經驗、用通俗的語言來給大家羅列廚房裝修設計最重要四個要點
廚房布局
以3*4面積舉例
廚房布局
動線排布
僅有合理的空間布局不夠，還需要流暢的動線設計，才能保證使用廚房時節約時間。
廚房動線設計應遵從拿——洗——切——燒——盛，流水線式設計，每個區域安置相應廚房電器，留有充足間距，確保合理使用。
電器布局
廚房電器搭配非常重要，下面以L型廚房舉例，每個區域電器擺放位置示例參考
廚房使用者應了解櫥櫃區域每一處空間的功能與作用，所以品哥決定將櫥櫃產品細節扒出來，以供大家參考。
油煙管道
單靠油煙機無法解決烹煮時帶來廚房重油煙問題，品哥推薦管道風機配合開放式廚房使用，效果更佳。
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㈢ 酒店廚房設計有什麼規范嗎
酒店廚房的設計通風和空調考慮：
1、廚灶的排煙
2、廚房的通風，不能使廚師感到熱
3、廚房的氣味不能進入餐廳
4、需要和廚具的設備供貨商確定 在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，並結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。
在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確 保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且佔用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
㈣ 酒店廚房設計全套圖紙都包含哪些
廚房設計圖紙包括：
設備平面布置圖、天花布置圖、地面布置圖、廚房砌築圖、電氣、給排水、燃氣平面&定位&系統圖、排氣、排煙平面布置圖。
㈤ 酒店廚房設計裝修要注意哪些事項
酒店廚房設計裝修要注意哪些事項：
1、酒店廚房裝修布局規劃：
酒店廚房的布局規劃佔地面積要佔酒店整體面積的10%- 20%左右。確定廚房面積時要注意給廚師或助手留下一定的活動空間 。保證廚房與餐廳在同一樓層並盡量靠近餐廳，在設計時注意盡量縮短輸送 流程，使路向分明，提高效率。廚房空間要合理安排，確保廚師能分工合作 、各司其職，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊 ，操作起來方便流暢。
2、酒店廚房的通風燈光：
無論是選擇先進的運水煙罩還是選擇便捷的排風扇，最重要的目的 是要讓廚房保持清新。形成負壓是保持清新空氣的根本原因，就是要讓排出 去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣才能讓新鮮空氣不斷湧入廚 房，保持空氣的流通，為廚師們提供一個舒適的環境。廚房的燈光要注重實 用性，形成分層次照明。就是廚房整體要有照明，在重要的區域，如烹飪區 、備菜區、上菜區等這些特別需要燈光之處也要安裝照明。
3、酒店廚房設備布置：
廚房的設備也要注意實用性，一方便烹飪為目的，布置之時要注重 廚房的整潔與便捷。酒店廚房設計時要注意嚴格分區，各個功能區既要清晰 明了又要有利於溝通，這樣才能讓廚師們更有效地分工合作。烹飪的爐頭、 佐料和配菜的長台之間的距離要得當，不可相離太遠，以方便廚師在烹飪時 靈活使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長台設計要與爐頭相隔離，以避免過多 的油煙觸及。洗滌區的設置應遵循潔污分流的原則，讓餐具及時得到清洗， 方便再次使用。
4、酒店廚房的地面設施：
廚房是一個大量用水之地，地面容易潮濕，在選擇地面裝修材料之 時，首先要考慮材料的防滑功能，而防滑地磚不失為一個實用又美觀的選擇 。而廚房要在適當位置設置單槽或雙槽水池，保證廚師用水的方便快捷，也 能比較好地讓地面保持潔凈。廚房的明溝是廚房重要的排水系統之一，切不 可做得太淺太粗、高低起伏不平，而導致廚房排污不暢，臭氣熏天。
㈥ 廚房裝修 酒店廚房設計標准規范有哪些
關於酒店廚房設計標准規范有一下幾點：
1、一般廚房占餐飲面積的 20%，最低也不能低於10%;
2、廚房的通風，專要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。
3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
4、廚房的地面設計和選材，必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。
5、洗碗間應靠近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。
6、廚房的燈光，重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入並流入餐廳等。
7、廚房的設計通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。更多相關方面的內容可以到師傅邦。一家標準的酒店，它的酒店廚房設計應該更加標准。標準的酒店廚房設計作為餐飲部門是十分重要的，屬一個理想的方案，不僅可以讓各方面緊密配合，製作出精緻的美味，也可以讓前來用餐的顧客因此可以感受到優質的服務
以上就是為大家總結的，希望對你有所幫助。
㈦ 酒店的餐廳和廚房設計比例應該是多少
一般說來，與供應自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡；供應咖啡製作簡易食品的廚房，由於出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4㎡；
餐廳凈面積*21%+225㎡以上 ；
按餐飲面積比例計算廚房面積 ；
廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲企業各部門的面各人分配應做到相對合理。
㈧ 酒店餐廳和廚房設計比例是多少
一般說來來，與供應自助源餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡；供應咖啡製作簡易食品的廚房，由於出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4㎡．具體比例如下圖： 餐廳類型 廚房面積 自助餐廳 0.5~0.7㎡ 咖啡廳 0.4~0.6㎡ 正餐廳
0.5~0.8㎡
1、按餐廳面積來計算廚房面積
國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據日本統計，飯店餐廳面積在500㎡以內時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。
2、餐廳凈面積 廚房面積
1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上 1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上 2501㎡以上
餐廳凈面積*21%+225㎡以上
3、按餐飲面積比例計算廚房面積
廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲企業各部門的面各人分配應做到相對合理。
㈨ 酒店廚房設計和單位廚房設計有什麼區別
飯店廚房裡面的設計
都是專業的廚師用的廚具，
比普通們用廚房更加專業化。
㈩ 酒店廚房設計方案有哪些
酒店的廚房在熱加工過程中產生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，室內空氣混濁。同時，爐灶輻射熱量大，夏季室溫很高，廚師長時間在高溫及油煙廢氣下工作，十分辛苦，也有礙健康。在酒店設計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題'著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設計階段，就要從平、剖面設計來解決好通風與排氣問題，主要有以下措施：
1．熱加工間應爭取雙面開側窗，以形成穿堂風
穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍，當夏季室內外溫差較小時，穿堂風會形成最大可能的換氣，遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時，在迎風面和背風面，分別產生正壓和負壓，促使空氣流動，如果雙側開窗，室外新鮮空1/10穿堂而過，帶走混濁的空氣，這是最好的通風換氣。利用自然通風時，側窗面積要不小於地面面積的1/10，並且要便於開啟，否則影響通風效果。如果做不到雙側開窗，也應盡量單側有窗，以保證通風換氣。
2．設天窗排氣
大、中型廚房，應設天窗排氣，必要時還可以在天窗上加風機，以提高換氣速度。天窗要布置得當，當天窗偏一側布置時，應直接布置在爐灶上方，以利於直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會在彌漫全室後才從天窗徐徐排走，而且頂棚下某些死角會形成局部環流，經久不散。當天窗布置在中部時，爐灶上方應設排氣罩，引導廢氣在發源地就近集中排走，以免彌漫全室，這時天窗的作用主要用於廚房的全面換氣。天窗應朝主導風向開設，其外側可設擋風板，以保障在外界任何風向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽，以免凝結水下滴污染食物。
3．設拔氣道或機械排風
爐灶上方一般都設排氣罩，排氣罩所收集的廢氣，酒店設計公司通常通過兩種方式排走：風機或拔氣道。風機在大量油煙作用下，很快會布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果。拔氣道相當於煙囪的原理，都是利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，抽力大、排氣快，不必維修更換，長期使用效果穩定，無雜訊，不消耗能源。一般用兩道夾牆將拔氣道與煙囪組合在一起，夾牆里按氣流不同路線分隔出煙囪與拔氣道，煙囪的下開口在爐燭處，而拔氣道的下開口（廢氣進口）在爐灶上方、排氣罩的范圍內。兩者的豎井不宜拐彎，最好直通屋面，其排氣口應高出屋頂或天窗1m以上，以保證抽力。
4．將烤烙間和蒸飯間單獨分隔
烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發大量蒸汽，兩者對其他加工部分都有很大影響，如果將其單獨分隔成小間，用機械排風將廢氣直接排走，可大大減少對其餘加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間，還要採取措施防止結露（如屋面保溫），並做好凝結水的引泄。