中國著名煮食

Ⅰ 中國著名烹飪大師都有誰麻煩告訴我

唐澤銓四川宜賓唐家菜第三代傳人七滋八味，三十八種烹調方法，成就中國民間第一大菜系，天府之，物華天寶，兩江匯聚，人傑地靈。馮廣聚「爆肚馮」第三代傳人這是一種獨具老北京風味的美食，它曾是梅蘭芳的最愛，它曾是梁實秋的鄉愁，他傳承了家族百年的爆肚手藝……劉國棟遼菜泰斗這是歷史上最具神秘色彩的巨型宴席，他用7天時間重現滿漢全席，他被稱為中國第九大菜系的創始人……陳君凡「同利肉燕」第四代掌門人這是一種酷似餛飩的福州小吃，這是一個猶如魔術表演般的獨門絕技，千捶百打中，他傳承了130年的打燕皮製作技藝……邵之俊徽菜大師這是一個有著1700年歷史的古老菜系，每一道菜餚都是一個傳奇，他來自黃山腳下的徽商故里，他曾把家鄉菜燒到了歐洲。
鄭樹國道台府官府菜第四代傳人100年前，皇家宮廷菜首次傳入哈爾濱；100年後，他重新豎起了百年老店的金字招牌，他是中國最年輕的烹飪大師……馬忠蘭州牛肉麵第三代傳人它是蘭州的城市名片，它被稱為中華第一面，他一手打造黃河岸邊最頂級的牛肉麵館，他塑造了百年西北小吃的全新形象……賈三西安老賈家第五代傳人它是與羊肉泡饃齊名的西安小吃，它被稱為古城第一籠，他用20年時間把一個小小的包子鋪，變成了名揚全國的中華老字型大小。

Ⅱ 中國烹飪有哪些

中國的烹飪主要分為四大類：

1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：鹵汁不加澱粉勾芡，余同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。

調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，余同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。扒：出鍋前勾芡，余同燒。

2、水傳熱：氽，涮。煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。余同煮。煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。余同煨。

3、汽傳熱：蒸，鮓。

4、其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。

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常見烹飪的預處理方法：

1、肉煲湯前先焯水，湯更鮮。用雞肉、排骨、羊肉等肉類煲湯前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出來的湯更清亮更鮮美。

2、熬魚湯之前先煎魚，湯更白。奶白色是在有乳化性能的蛋白質（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現象。也就是說，影響湯呈現奶白色的兩個重要因素就是蛋白質和脂肪。

熬湯前先將魚煎一下，既有利於魚中的蛋白質溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助於產生白湯。需要提醒的是，煎魚時油不要用太多，以免熱量超標。如果感覺湯還不夠白，可以加些牛奶。

3、蛋液拌勻米飯後再炒，飯更散。做炒飯講究的是米要粒粒分開，然而，做蛋炒飯時飯粒特別容易粘在一起，形成一團，不僅入味困難，口感也不均勻。炒之前用雞蛋液把米飯拌勻，讓蛋液包裹飯粒，炒時飯粒之間就不易粘連。

原因在於，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黃蛋白，它們加熱凝固後黏性降低，很容易攪碎。如果米飯太黏的話，還可以先放在微波爐里高火加熱1~2分鍾，再中小火加熱1~2分鍾。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，否則不利於水分揮發。

4、焯菜前，水裡加點鹽，更營養。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果提前在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

5、把水燒開再蒸菜，味更美。無論要蒸的食材是肉類還是蔬菜，都應先將水燒開後再放入原料。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，從而把內部的鮮味成分鎖住，肉也更有光澤。

如果用冷水來蒸菜會導致菜色發黃、發蔫，並且口感也不好；等到水開以後再放入菜，並蓋上蓋，這樣蒸出來的菜色澤鮮艷，更能勾起食慾。

Ⅲ 中國烹飪大師艾青簡介

中國彭英大師青青簡介是不錯的，廚師。

Ⅳ 中國有幾大著名的烹飪學校

北方釣魚復台烹飪學校是制一所以培養高端烹飪人才為目的的國際化培訓教育基地，是中國烹飪教育行業的領軍品牌。學校以「傳承烹飪藝術、弘揚餐飲文化」為理念，匯聚一批烹飪界的名廚大師擔任教學指導，以「精英模式」培養烹飪人才，夯實基礎，以「半軍事化」作為管理模式，培養德才兼備，具備管理能力的創新型烹飪人才。

Ⅳ 中國著名烹飪大師都有誰

唐澤銓
四川宜賓唐家菜第三代傳人

七滋八味，三十八種烹調方法，成就中國民間第一大菜系，天府之，物華天寶，兩江匯聚，人傑地靈。

馮廣聚
「爆肚馮」第三代傳人

這是一種獨具老北京風味的美食，它曾是梅蘭芳的最愛，它曾是梁實秋的鄉愁，他傳承了家族百年的爆肚手藝……
劉國棟
遼菜泰斗

這是歷史上最具神秘色彩的巨型宴席，他用7天時間重現滿漢全席，他被稱為中國第九大菜系的創始人……
陳君凡
「同利肉燕」第四代掌門人

這是一種酷似餛飩的福州小吃，這是一個猶如魔術表演般的獨門絕技，千捶百打中，他傳承了130年的打燕皮製作技藝……
邵之俊
徽菜大師

這是一個有著1700年歷史的古老菜系，每一道菜餚都是一個傳奇，他來自黃山腳下的徽商故里，他曾把家鄉菜燒到了歐洲。
鄭樹國
道台府官府菜第四代傳人

100年前，皇家宮廷菜首次傳入哈爾濱；100年後，他重新豎起了百年老店的金字招牌，他是中國最年輕的烹飪大師……
馬忠
蘭州牛肉麵第三代傳人

它是蘭州的城市名片，它被稱為中華第一面，他一手打造黃河岸邊最頂級的牛肉麵館，他塑造了百年西北小吃的全新形象……
賈三
西安老賈家第五代傳人

它是與羊肉泡饃齊名的西安小吃，它被稱為古城第一籠，他用20年時間把一個小小的包子鋪，變成了名揚全國的中華老字型大小。
陳偉
開封「陳家菜」第五代傳人

它是河南官府菜的代名詞，它曾因慈禧太後的贊賞而名振中原，300道家傳名菜，他讓傳統豫菜成為了餐飲界新的時尚……
顏景祥
魯菜泰斗

，他用50年時間成就烹飪絕技，他見證了魯菜半個世紀的興衰……

Ⅵ 中國有名的烹飪大師有哪些人

很多啊,有盧永良.1954年生，1971年參加工作，拜鄂菜大師黃昌祥門下，現湖北商業高等專科學校任教。1987年畢業於江蘇揚州大學中國烹飪系，大專文憑。全國十名「最佳廚師」之一，曾獲「中國烹飪大師」、「高級烹飪技師」、「高級經營師」、「全國百名技術能手」、「湖北省特等勞動模範」等稱號。應邀東渡日本講學，去法國、韓國與同行切磋烹飪技藝，法國巴黎市市長親自頒發了特別榮譽證書，赴歐洲三國（西班牙、葡萄牙、義大利）進行中國烹飪技術表演。此外還擔任了中國烹飪協會常務理事，湖北省烹飪協會副會長，鄂菜研究所所長等職務。
精通「湖北鄂菜」，旁通其他菜系，特別對淡水魚菜餚製作上有較深的研究，其代表菜有「海參武昌魚」、「灌湯魚圓」、「脆炸鱖魚塊」、「撒子糊蟹」「高麗參燉鮑翅」、「碗燒海參青魚」、「梅菜螺絲五花肉」、「橘瓣魚氽」等。
1987年在《中國烹飪研究》發表「鱔魚宰殺技術」、「橘瓣魚氽製作技術」、「清蒸回魚製作技術」；1989年在《中國烹飪》發表過「蟹釀橙與橙香魚氽」。1996年參加高等院校教材編寫《餐飲管理》一書，參加《武昌魚菜譜》、《大中華菜譜》的編寫工作。
有餘明社,餘明社出生於1956年，19971年為武漢市廚師培訓班學員，1985年至1987年就讀於揚州大學烹飪系。1972年進入武漢市大中華酒樓工作，在大中華酒工作期間，當過廚師、酒樓副經理、經理、支部書記；1999年至2003年調入湖湖北省高等專科學校旅遊系任副主任；2003年任湖北經濟學院鄂菜研究所副所長、湖北經濟學院副教授。1991年被評為最年青的國家級烹飪調技師；1998年被湖北省人民政府授予技能大師；2000年獲第三屆中國烹飪比賽（日本東京）團體金獎、個人金牌大獎，是湖北省首位在國際大賽中獲獎的廚師。
在30餘年的灶台案邊從廚師教的生涯中，餘明社逐步形成了菜餚製作的形式與內容的統一，他對熱菜、冷拼和食雕的製作樣樣精通，均有獨到的建樹。餘明社的代表作品有「蟹蛋回魚肚」、「羊脂燉宮燕」、「鴿蛋回王」、「一鍋鮮」、「長壽龜」、《荊楚第一菜》等等，由青島出版社2005年4月出版了《中國烹飪大師作品精粹——餘明社專集》。在烹飪師廚和教書育人的實踐中，餘明社培養出10餘名「全國最佳廚師」、「全國優秀廚師」和金牌廚師。
努力奮斗總歸有回報，餘明社的努力得到了社會的承認。他先後獲得了中國烹飪大師、國家評委、中國廚聯專業委員會委員、鄂菜大師的榮譽。

Ⅶ 中國國家級著名的烹飪大賽有哪些

CCTV美味中國烹飪大賽

Ⅷ 你知道中國的烹飪始祖是誰嗎

中國烹飪始祖—伊尹，姓伊名摯，小名阿衡，生於夏朝末年。
1、伊尹為中國商朝回初年著名丞相、政答治家，是中華廚祖，中原菜系創始人。約公元前16世紀初，他輔助商湯滅夏朝，為商朝建立立下汗馬功勞。他任丞相期間，整頓吏治，洞察民情，使商朝初年經濟比較繁榮，政治比較清明，商朝國力迅速強盛。
2、伊尹不但是是中國歷史上的賢相，還精通烹飪技術，是歷史上第一個以鼎調制五味而輔佐天子治理國家的傑出庖人。他教民眾五味調和，創中華割烹之術，開後世飲食之先河，有「五味調和說」和「火候論」流傳於世，至今仍是中國烹飪的不變規則。伊尹在中國烹飪文化史上佔有重要地位，被中國烹飪界尊為「烹調之聖」、「烹飪始祖」和「廚聖」。

Ⅸ 中國十大最頂級的廚師都是誰

工欲善其事必先利其器，想要練好刀工首先准備一把好刀，然後再開始練習切菜。

第一：刀功對於廚師來說，是非常重要的基本功之一，一道菜端到客人面前，先不說味道怎麼樣，首先進入客人眼中的就是菜的整體，所以這點刀功體現的就非常重要了。只有菜品原料切得整齊均勻，整道菜才會看著舒服，這樣吃著也舒服。

操作姿勢。根據原料性能，左手穩住原料時用力也有大小之分，不能一律對待。左手穩住原料移動的距離和移動的快慢必須配合右手落刀的快慢，兩手應緊密、有節奏地配合。切原料時左手必須呈彎曲狀，手掌後端要與原料略平行，利用中指第一關節抵住刀身，使刀有目標地切下；刀刃不能高於關節，否則容易切傷手指。右手下刀時要准，不要偏里或向外，保持刀身與菜墩垂直。另外，刀的放置要有固定的位置，要注意保持菜墩、工作台及其周圍的清潔衛生。加工生料和熟料的刀具設備要分開放置，不能混用。

切菜首先從黃瓜、蘿卜、土豆這些菜開始練習，然後是切肉，當你能把土豆、黃瓜、蘿卜切出均勻細絲就算是刀工及格水平了。

Ⅹ 中國十大廚師那幾位

IT帥廚姜仁健 姜仁健
浙江千島湖人 中國烹飪協會會員 上海總廚俱樂部創會成員 中國烹飪名師 餐飲業國家級評委 2001第一屆東方美食國際大賽金牌 2006中國十大廚師 2009世界名廚創新大賽特金獎、金牌廚神獎 電視台美食欄目嘉賓評委 上海品味千島湖酒店美食掌門人 淳味1號·海派餐廳執行董事 口福來·淳味工坊CEO 大成·中國創意菜總經理 上海淳怡餐飲管理有限公司總經理
陸慶才
1999年在第四屆全國烹飪大賽個人賽中榮獲金獎2枚； 2000年在首屆東方美食國際大獎賽中榮獲金獎2枚、銀獎1枚； 2002年在第四屆中國烹飪《世界大賽》中榮獲金獎2枚、銀獎1枚、銀獎杯1座； 同年在奇山杯全國迷宗菜烹飪大賽中榮獲金獎4枚，金獎杯2座。 為海軍贏得了榮譽，多次被評為優秀黨員，優秀士官，榮立二等功1次，三等功2次，並當選海軍後勤部第九次黨代會代表，其業績已入選了中華優秀人物大典，中國烹飪名人大典。

就知道這倆

古代
伊尹，為商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有「烹調之聖」美稱，「伊尹湯液」為人傳頌千年不衰。

易牙，也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公。

太和公，為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜餚，尤以炙魚聞名天下。

膳祖，為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。

梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創制「輞川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。

劉娘子，為南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為「尚食劉娘子」。

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。

董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。

蕭美人，清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心「小巧可愛，潔白如雪」。

王小余，清代乾隆時名廚，烹飪手藝高超，並有豐富的理論經驗。袁枚《隨園食單》有許多方面得力於王小余的見解。