南方著名小吃

① 南方有什麼特色小吃

比如粉，還有腸粉，還有磁粑粑

② 南方有哪些特色小吃

螺螄粉（柳州市來）、桂林米粉（源桂林）老友面（南寧）、過橋米線（雲南全境名小吃）、濾粉（融安縣）、馬打滾（江南正宗）、薑糖（產自江南）、艾粑粑（廣西正宗）、馬蹄膏、龜苓膏（廣西梧州市）、酸辣粉等等。

拓展：

1、特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，並成為中國飲食生活的主要內容之一。在中國的每個地區都有著其獨特的小吃，被稱為當地的特色小吃。這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。通常地方小吃被當成當地的名片去吸引各地民眾去品嘗。特色小吃就地取材，而且小吃一般具有當地特色，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。

2、經過若干年的發展，特色小吃成為了美食文化不可缺少的一部分，比如河北保定的大慈閣素麵、湖南平江的風味醬干、火培魚、老北京豆汁、豌豆黃，四川的廖排骨、冒菜、棒棒雞，東北地區發展起來的燒烤、福建沙縣小吃，河北的驢肉火燒 、聖旨骨酥魚、大慈閣香油、大慈閣醬菜，湖北精武鴨脖、河南燴面、陝西羊肉泡饃、等等。特色小吃迅速在全國各地發展，成為了中國特美街小吃界一道道亮麗的風景線。

③ 南方特色的美食小吃有哪些

我們都抄知道各個地方總是襲會有各個地方的特色美食，而南北差異的關系很多的美食也不一樣，很多的美食在不同地方的眼裡都是會是不一樣的味道呢，不知道你們有沒有吃過這些美食呢。

五色糯米飯

這種飯看上去是不是非常的誘人呢，五種顏色的飯組合在一起，不過不要小看這樣的好看的飯它可不僅僅是好看而且還很好吃呢，而這些可都不是用色素做成的，而是用植物做成的呢，因為這樣有非常好的葯用價值呢。

玉米粥

這種玉米粥挺多地方有的呢，看上去沒有什麼特別的，但是她上面卻有很多的配菜，這樣就著吃是特別好吃的呢，早晨的時候來一碗這樣的玉米粥是非常暖胃的呢。

④ 南方的什麼小吃最有名

1.台北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。 3.台南：炒鱔魚 台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。 4.香港：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱：得莫利燉活魚 哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。 6.大連：咸魚餅子 咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！ 7.梅州：客家釀豆腐 千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。 8.齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。 9.湛江：本地雞 湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！ 10.延安：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。 11.西安：涼拌驢肉 驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。 12.湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 13.廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。 如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

⑤ 南方有名小吃都有哪些

南方太大了，你要說清楚是哪裡的。
我按省來一個個給你說吧。
四川（重慶）版---夫妻肺片、龍抄手、鍾水餃、權擔擔面、酸辣粉、燈影牛肉、宋嫂面
雲南---過橋米線、氣鍋雞、燒豆腐
貴州---酸湯魚、羊肉粉、牛肉乾
上海---小楊生煎、南翔小籠包小籠饅頭、五香豆、蟹殼黃、排骨年糕、酒釀圓子、雞鴨血湯

江蘇---桂花糖藕、棗泥麻餅、板栗、蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥
浙江---小籠包、千層餅、羊角筍、芋艿頭
廣西---桂林米粉、螺絲粉、老友面、

建---蚵仔煎、油蔥果、魚丸湯、花生湯、土筍凍、圓仔湯、韭菜盒
湖北： 三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅
湖南---臭豆腐

廣東---牛腩飯、叉燒包、還有廣式早茶中有很多，蝦餃等
安徽： 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯
江西：南昌拌飯炒粉、瓦罐湯、清湯、蘿卜餅、油糍、米粉蒸肉

⑥ 中國南方名小吃 (資料及圖片)

湖南小吃 (資料及圖片)http://www.chinacity.net/5104/5180/8737/index.htm

廣州小吃 (資料及圖片)
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福建小吃(資料及圖片)
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⑦ 我國的南方小吃

杭州方言稱乞丐為叫化子，叫化童雞這佳餚是叫化子將童子雞用爛泥包裹， 置於火上煨烤良久，俟封泥乾裂，將泥層連同雞手一齊剝脫而食，故以為名。由於密 封煨烤，保持了雞的原汁原味，又加以紹酒與荷葉的清香，各種輔料香氣的沁入，故食 時異香撲鼻。且雞身保持完整，雞肉酥爛，食時不嵌齒，亦為一大特色。叫化童雞做法
酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。

製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
川北涼粉：清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。

閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。

涼粉採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用「黃粉」製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或「薄餅」（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。

⑧ .南方的小吃最火的是什麼

燒烤來，麻辣燙，炸串，臭豆自腐，大米麵皮，米線，鹵汁涼粉，沙鍋，豆腐腦，臊子面（陝西最火），蒸碗，煎餅，醬大骨頭，麻辣粉，火鍋，鍋貼，麻辣魚，包子，蒸餃，麻蝦（麻辣龍蝦），灌湯包子，烤鴨，大盤雞，塘壩魚，白切雞，肉夾饃，糊辣湯，甑糕，小炒，跳水魚，炒海瓜子，歧山面，牛肉拉麵，梆梆面，羊肉面，臘汁肉揪面片，蒜蘸面，牛肉麵雜羔湯，羊湯，漢中熱麵皮，嗆鍋魚，千層油油酥餅，缽缽雞，串串香，涼粉，涼糕，涼皮，涼面，牛骨髓油炒麵，辣炒螺螄，酸湯魚魚，漿水面，石頭饃，八寶粥，鹵汁涼粉，炒涼粉，涮肚，大盤雞，麥飯，薺菜卷子，油塔，油茶，桂花稠酒，水盆羊肉，蒜拌羊血，梆梆肉，凍凍肉，刀削油潑面，酸菜炒米，麻醬燒餅，羊肉雜面，蘆台餑餑熬小魚，綠豆小煎餅，煎餅果子，鍋巴菜，殺豬菜，油炸鹵制花干，過油肉，腸粉，雲吞，油氽饅頭，毛豆，糯米塞藕，雞肉生煎饅頭，響油鱔糊，納仁，拉條子，烤包子，油饊子，帕爾木丁，包穀粑粑，大救架，鐵板魷魚，芋包，米凍和米凍糕，真心豆腐丸，沙縣魚丸，沙縣餛飩，沙縣燒賣

⑨ 分享一下南方有什麼代表性的美食小吃

南方代表性的美食小吃就是有傳統的米飯，米粉，米線，有代表性的食物是燒賣。

⑩ 南方和北方的小吃有什麼特色它們為什麼不一樣

南方的小吃<br> <br> 吃小吃還是要到南方去。南方的小吃才是真正的小吃。北方適合大吃大喝，如同《水滸傳》里梁山好漢的風格：「大碗喝酒，大塊吃肉。」而南方的小吃之小，首先是從餐具開始的：小碟，小碗，小調匙，小酒盅……做工都很精緻，描龍繪鳳，把玩於掌心，簡直像藝術品。<br> <br> 小吃的品種繁多，大多是袖珍的食物：小包子，小鍋貼，小湯圓……樣樣都突出一個小字。在北方人看來，只夠塞牙縫的。但吃起來可不是這么一回事。絡繹不絕地端上來，很快擺滿一張桌子，令人目不暇接，像一桌微型的滿漢全席。只好邊上邊吃，邊吃邊撤，最終記不清有多少種類了。<br> <br> 吃小吃有時比吃大菜還要累、還要忙碌，眼前的碗碟走馬燈般地調換著，像用望遠鏡看一台武打的京戲———堪稱飲食文化的縮微景觀。幸好服務的小姐人數不少(長得也都很秀氣)，你來我往，似乎要全體出動才能照顧好一桌客人。真正辛苦的是她們。南方的小姐，說話的聲音也要比北方的輕柔半拍。在這樣的氛圍里吃飯，再粗魯的人也會變得文雅一些———生怕失手打破了這精緻的世界。 <br> <br> 在南京的夫子廟請一位北京來的朋友吃小吃。人高馬大的他，面對小如孩童巴掌的碗碟既有點驚奇，又有點尷尬。當他發現端來的小碗里只盛有一隻兩只水餃或小花捲———有一件小碟甚至只裝了兩塊小豆腐乾和三粒茴香豆(孔乙己吃過的那種)時，啞然失笑了。<br> <br> 我知道，他是小看南方的小吃了。他甚至覺得可以從這一細節證明南方人的小氣了吧。他一開始還囫圇吞棗地打發著紛至沓來的小吃，擺出一種橫掃千軍如卷席的大將風度，但漸漸被南方小吃千差萬別的滋味吸引了，不住地咂舌：「這簡直像萬花筒，轉得我頭都有點暈了。但確實別有風味。」<br> <br> 等上滿幾十道的時候，他有點力不從心了，額頭冒出細汗：「還有多少道呀?快叫服務小姐別再上了。否則我的肚皮快破產了。」小吃的誘惑力就在這里，令你擔心自己停不下來。當他離席的時候，面前的小蒸屜里還剩有一隻拇指大小的燒賣———他實在對付不了了。 <br> <br> 所以說南方的小吃才是真正的小吃，重在品種與滋味。如同神農嘗百草，淺嘗輒止。如果每一道的量稍大一點，你就難以嘗遍了。小吃不可以小看。在南方吃小吃，甚至還有某種游戲的感覺：面對小巧的餐具和袖珍的食物，你會恍惚覺得，彷彿世界都縮小了。參觀那種匯集各國著名建築縮微景觀的世界公園，你也會有類似的心情。 <br> <br> <br> <br> 北京的小吃<br> <br> 對於北京的傳統小吃，文人自有不同的態度。譬如梁實秋與周作人，就各持褒獎與貶斥之一端。周作人處世為文都以超脫與寬容自命，偏偏對北京的茶食倍加挑剔(幾近於吹毛求疵）：「北京建都已有五百餘年之久，論理於衣食住方面應有多少精微的造就，但實際似乎並不如此，即以茶食而論，就不曾知道什麼特殊的東西」，並且絲毫不對這座名城掩飾自己的遺憾，「總覺得住在古老的京城裡吃不到包涵歷史的精煉的或頹廢的點心是一個很大的缺陷。」我們只能猜測，他對飲食的要求太苛刻了———已上升到歷史與文化的高度，世俗生活中又有什麼事物能經得起如此的考驗呢？<br> <br> 粱實秋則與之相反，對北京的小吃是大加贊美的———甚至連小販的吆喝聲在他聽來也抑揚頓挫、變化多端，類似於京劇情趣盎然的唱腔。他還專門寫過一篇《北平的零食小販》，完全憑借記憶羅列了數十年前北京城裡的風味小吃：灌腸、羊頭肉、老豆腐、燙面餃、豌豆黃、熱芸豆、艾窩窩、兒糕、豆渣糕、杏仁茶……我邊讀邊數，計有數十種之多。但他仍然強調：「以上約略舉說，只就記憶所及，掛漏必多。」這篇文章本身就是一首聲情並茂的贊美詩———或理解為對北京傳統小吃執拗的敬禮，簡直不像出自一位大學者之手。他回憶遙遠的零食時肯定懷著一顆頑固的童心。 <br> <br> 我很納悶：都是一代文豪，對待同一事物的看法，為什麼卻有天壤之別？聯繫到他們各自的身世，才得出答案。周作人是從風物世情皆滋潤雅緻的江浙魚米之鄉遠道而來，即使是評判京華的小吃，也無法調整其外鄉人的視角———自然是挑剔的食客。<br> <br> 南北風味本身即不可調和，何況淡淡的鄉愁又不時觸動他對異鄉食物的偏見或不相適應，在飲食習慣上也就很難移情別戀、入鄉隨俗。「曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲」已是他內心固執的信條，所以才有了這樣的結果：「取次花叢懶回顧，半緣修道半緣君。」對故鄉的偏愛至少是一半的原因———否則不足以對京都的事物有如此抵觸的情緒。<br> <br> 他在《故鄉的野菜》一文中也流露過：「日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有薺菜在那裡賣著，我便想起浙東的事來。薺菜是浙東人春天常吃的野菜……」在別的城市裡與家鄉的特色(哪怕是野菜）陌路相逢，也會滋生出類似於他鄉遇故知的驚喜抑或惆悵。人類的心情是五味俱全的。 <br> <br> 至於梁實秋，是土生土長的北京人，推薦舊北京城裡沿街販賣的各色零食時自然如數家珍———那裡面維系過多少兒時天真的快樂，已成為記憶中最久遠的財富。況且他寫《北平的零食小販》時已是暮年，又遠在千里之外的台灣，哪怕是最粗糙的往事，也會被歲月消磨得光滑可鑒———更別提是故鄉口味獨特、堪稱傳統的美食了。可以說是故鄉的美食促成了他這篇美文。<br> <br> 他談論北京的零食自始至終都洋溢著主人的自豪，對故鄉特有的食物如此（譬如他強調「麵茶在別處沒見過」，或「北平的酪是一項特產」），對各地俱有的也如此———他會進而辨別各自滋味的高下，譬如「北平的豆腐，異鄉川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺鹵，再加蒜泥」，以及「北平油鬼，不叫油條，因為根本不作長條狀……離開北平的人沒有不想念那種油鬼的。外省的油條，虛泡囊腫，不夠味，要求炸焦一點也不行」。「北平酸梅湯之所以特別好，是因為使用冰糖，並加玫瑰木樨桂花之類」，甚至杏仁茶也是「北平的好，因為杏仁出在北方」。<br> <br> 至於沿街兜售的切成薄片的紅綠水蘿卜，「對於北方煨在火爐旁邊的人特別有沁人脾胃之效」，梁實秋特意用了八個字來形容：「這等蘿卜，別處沒有。」這很明顯有一種愛屋及烏的情緒了———思鄉而兼及於故鄉的一切。在他那篇美文中，我不知道北京的美食是否是他不吝筆墨美化的結果———但僅僅作為讀者，我已油然有嚮往之情。通過他的介紹，我真希望能身臨其境地與北京的各色零食一一相識。 <br> <br> 後來我也遵循周作人的路線，由南方移居北京。東華門、隆福寺等幾處專門為外地遊客推銷特色小吃的地點，我都曾徒步勘探，街兩邊炊煙裊裊的大排檔，確實令人步步回頭。對照梁實秋的《北平的零食小販），有些小吃終於一識廬山真面目———並無悔意，難怪老先生描述得美不勝收呢。但也有少數，怎麼也找不見，譬如所謂的兒糕之類，不會已失傳了吧？我只能永遠靠想像去體會了，體會其被文字渲染的風采。<br> <br> 梁實秋本人也承認：「數十年來，北平也正在變動，有些小販由式微而沒落，也有些新的應運而生，比我長一輩的人所見所聞可能比我要豐富些，比我年輕的人可能遇到一些較新鮮而失去北平特色的事物……這些小販，還能保存一二與否，恐怕在不可知之數了。但願我的回憶不是永遠的成為回憶！」對於那些確實消失的小吃，應該感謝文人忠實的記載。文字畢竟比記憶要長壽與持久———否則我輩如何知曉它們曾存在過呢，並且撫慰過一代人的憶念? <br> <br> 跟周作人不同，我對北京的大多數小吃都能接受，且很欣賞。有些還令我念念不忘———譬如梁實秋沒提及的炒肝，系用切碎的肝尖、豬腸等加芡粉、蒜瓣等大鍋熬煮，輕啜一口，鮮美無比———但必須是老字型大小店鋪里製作的。有時兩家毗鄰的店面里賣的炒肝，其口感卻大相徑庭———如果失望的話，只證明你邁錯門檻了。按照當地老人的引薦，我常去前門附近的一家品嘗（風傳那是北京第一），顧客盈門，沒有空餘的座位，許多人都站著吃———一手托碗，邊轉悠著碗沿，邊嘬起嘴唇使勁地吸溜著。<br> <br> 據說這才是行家的正宗吃法：不用筷子與調匙，全靠口吸，轉動碗沿是為挑冷卻的下口，像喝燙粥似的———吃炒肝真正是「君子動口」。滿屋都是嘴唇吸溜的聲音。事後我常尋思：為什麼不用方便筷呢———那多方便呀，難道一用筷子，炒肝的味道會變嗎？難道我覺得的方便恰恰是老顧客們所認為的麻煩？但一走進那種氛圍，我便不得不下意識地模仿周圍人的動作，否則會鬧笑話的。我只能把它認定為老北京的傳統———沒准那裡面還埋藏著什麼不便與外人道的典故呢。北京的炒肝，令我贊不絕口。 <br> <br> 豆汁被老北京誇耀為好東西，系用發酵的綠豆湯熬煮的既酸又帶霉味的稠粘的熱湯，常喝的人像上癮似的，對此孜孜不倦。豆汁在北京本地小吃中最有代表性，在清朝與民國年間極流行。只可惜我總不習慣。雖多次嘗試，那怪異的口味最終使我望而卻步。它成為北京小吃中我惟一不能接受的一種。 <br> <br> 後來想起梁實秋對豆汁倒是大加推崇：「佐以辣鹹菜，即棺材板切細絲，加芹菜梗，辣椒絲或末。有時亦備較高級之醬菜如醬蘿卜醬黃瓜之類，但反不如辣鹹菜之可口，午後啜三兩碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈熱，終至大汗淋漓，舌尖麻木而止。」尤其值得重視的是他的評價：「北平城裡人沒有不嗜豆汁者，但一出城則豆渣只有喂豬的份，鄉下人沒有喝豆汁的。外省人居住北平三二十年往往不能養成喝豆汁的習慣。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。」<br> <br> 豆汁居然還有類似試金石的功效：它是北京人的專利，又是外地人無法培養的嗜好。看來我無福成為真正的北京人了。雖然生活在北京城裡———直至終老，我也是永遠的外省人。因為我接受不了豆汁的考驗。對於外省人而言，豆汁是老北京最後的城門，也是最難跨越的門檻。我被拒之門外，徒有羨魚情。 <br> <br> 我除了了解自身之外，還可以肯定：周作人也是喝不慣豆汁的。雖然他在批判北京的茶食時並未提及豆汁。正因如此，周作人與梁實秋在評點北京的飲食時，才表達出涇渭分明的兩種態度。這是他們各自的血統造成的———傳統與血統有最密切的關系，繼他們之後，我也要給北京的小吃寫一篇新的文章———作為一個不會喝豆汁的人。我並不為自己喝不慣豆汁而自卑抑或自傲。這絲毫不能影響我對北京真正的感情。