著名淮揚菜
㈠ 有哪些好吃的，有名的淮揚菜
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於版隋唐，盛於明清，素權有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。許多標志性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。 淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的准則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。 淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。
㈡ 淮揚菜有哪些著名的
淮陽三絕，也叫「淮陽三頭」：清蒸獅子頭，拆燴鰱魚頭，扒豬臉。
㈢ 江蘇有兩大菜系，蘇菜和淮揚菜，為什麼淮揚菜更知名呢
江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由 南京、徐海、淮楊和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，如今國宴仍以淮揚菜系為主。
南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、牛肉湯、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
(2) 淮揚風味：以揚州、淮揚菜為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。
淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、水晶餚肉等。
㈣ 淮揚菜中什麼菜最出名
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。
鼓樓茶饊
平橋豆腐
淮城蒲菜
長魚宴席
八大碗：龍鳳呈祥 、長魚魚圓 、叉燒長魚 、雜 素 魚 、烏龍搶蛋 、米 粉 魚 、高麗長魚 、大燒馬鞍橋
八小碗：燴 壯 元 、鈴鐺魚 、鍋貼長魚 、一聲雷 、銀絲長魚 、龍鳳川 、二龍搶珠 、長魚羹
十六碟子：白炒長魚片 、熗虎尾 、軟兜長魚 10、溜長魚 、子蓋長魚 、桂花魚 、長 魚 丁 、長魚圓 、長 魚 干 、炸脆魚 、月 宮 魚 、長魚絲 、長魚吐絲 、熗班腸 、熗胡椒魚 、蝴蝶魚
四個點心：燒賣 、銀絲炒 、酥合子 、長魚三翻餅
㈤ 我國著名四大菜系是什麼
中國的四大菜系是指，川菜，魯菜，粵菜，淮揚菜。
三、川菜又被稱為四川菜，是中國隨處可見的一種菜系，起源於四川地區，特點就是麻和辣，食材經常是一些比較常見的，所以又被稱為百姓菜，川菜在烹飪上以擅長麻辣為主，具有濃重的地方風格，並且在近代歷史中不斷的進行改變，吸收其它菜系的優點，到現在川菜也以家常菜為主，代表作有，大家熟知的水煮肉片，魚香肉絲，宮保雞丁等。
四、淮揚菜也是中國的傳統菜系之一，主要原料多是以水產品為主，發源地在揚州等地區，因為該地區水域發達，所以多以河鮮為主要原料，歷史非常的悠久，最早可以追溯到春秋時期，代表作有松鼠厥魚，紅燒刀魚等。
㈥ 歷史上很有名的淮揚菜有哪些
其實是淮揚菜的理念以及風味，食材簡單，時令性強，，做出來卻精緻不俗。
㈦ 淮揚菜最著名的是什麼菜啊請介紹一下做法
揚菜以善烹制山野海味和河鮮而聞名，菜品多以鮮活為主。早在南宋時，「沙地馬蹄回鱉，雪中牛答尾狐」就是著名的菜餚了。淮揚菜講究選料朴實、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能夠保持原汁原味。烹法上擅長燉、燜、烤、煨。淮揚菜還極講究刀工，一塊2厘米厚的方干能劈成30片，看淮揚師父的刀工絕對是一種享受。京城淮揚菜餐廳很多，其中最著名的當屬「淮揚村」，而之所以成功，完全在於師傅對待菜品雖然功夫繁雜卻不敢一絲馬虎。無論選料、刀工、調味都中規中矩、講求韻味。做菜彷彿吟詩作畫，不居高臨下，也不平淡無味。
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㈧ 淮安淮揚菜做工精細，品種繁多，哪些菜最有名
1、清燉蟹粉獅子頭——清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已回有近千年歷史。
2.大煮干絲—答—大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。
3.水晶餚蹄——水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮江「宴春酒樓」的水晶餚蹄，更是名不虛傳。
4.松鼠鱖魚——「松鼠鱖魚」是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。
5.梁溪脆鱔——梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。
㈨ 最著名的淮揚萊有哪些
淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
㈩ 揚州淮揚菜十大名店都是哪些
相信很多喜歡吃揚州淮揚菜，那麼揚州淮揚菜十大名店都有哪些呢你知道嗎？淮揚菜十大名店有富春茶社、意滿酒樓、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食為天、盧氏古宅、月明軒飯店、國貿酒店。下面我舉幾個名店以及它的餐館簡介和推薦菜。
第一：必香居
必香居”在傳承百年淮揚美食文化的基礎上，創新發展，以標准化的操作流程，融入營養健康的飲食觀念，為廣大消費者營造了 “舒適、快捷、愉悅”的就餐氛圍。公司擁有2萬多平米的配送中心，統一采購、統一生產、統一配送，為各網點營運提供了保障。目前，必香居直營店主要分布在南京、揚州等市，並以每年6家直營店的速度蓬勃發展 。值得推薦的菜有：三丁包、鍋貼、餃面、三鮮餛飩、千層油膏、蒸餃等。
還有其他幾個名店也是非常推薦的，有機會的朋友可以去嘗試一下。