北京著名菜

⑴ 北京菜什麼最出名

北京烤鴨 地道的「北京烤鴨」始於明朝。當時「京師美餚，莫妙於鴨，炎者尤佳」。現已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳餚。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽為「天下第一美食」。 北京涮羊肉 北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳餚。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風味。 北京烤肉 「烤肉」是北京久負盛名的特色菜餚，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為「上腦」「大小三岔」「黃瓜條」「磨檔」等，肥瘦搭配得當，調味後烤熟。香味馥郁，肉質極嫩，不膻不膩，風味獨具。 清湯燕菜 威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道及鮮美，營養價值也很高。 鹿茸三珍 鹿茸片加魚翅、海參、干貝等3種海味製作。鮮香濃郁，味美，富於滋養。 黃燜魚翅 黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整隻並作料，以文火燜6小時達到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。 白肉片 以傳統白煮法製成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250餘年製作歷史。 蛤蟆鮑魚 為象相形菜。鮑魚做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。 金魚鴨掌 為象形菜。以鴨蹼作魚尾，蹶魚肉砸成肉泥，加調料塑成魚身置鴨蹼上，並以豌豆作眼，發菜作魚須，蒸熟後置於油炸的油菜上，澆雞鴨湯和澱粉、作料做成的芡汁，再澆熟雞油即成。色澤悅目，鮮嫩松軟，清淡爽口。 芫爆散丹 「散丹」為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經燙、去皮、微火煮爛去油及雜質，切條後在煮。後用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。以鴻賓樓清真飯庄所制顯著。 燒羊肉 以內蒙古黑白身羯羊肉，加調料和葯料，經旺火煮，微火煨，出鍋曬干表面水分，在用香油炸透兩面，隨炸隨食。已有200餘年製作歷史。 三不粘 雞蛋黃與豬油邊攪拌、邊炒、邊淋油。成品呈較稠的流體狀，似羔非糕，似粥非粥。入口綿柔軟潤，滋味香甜，營養豐富。以羹匙舀吃，不粘不盤，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故稱。 炸羊尾 為清真風味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡製成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創於清末。 貴妃雞 依「貴妃醉酒」故事創制。用北京特產「油雞」，雞皮呈黃色，肉質肥嫩。成菜色澤黃潤油亮，後酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補虛弱，宜老人、產婦及久病體虛者食用。 汽鍋雞 將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。 熘雞脯 將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味精、鹽、澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，魚肚綿軟，羊蹄筋柔潤。三者同烹，互相借味，相得益彰。 桃花泛 取青是的鮮美，鍋巴的焦脆，番茄醬的色澤和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上將滾熱的蝦仁湯汁迅速潑灑在剛剛炸過的鍋巴上，隨著聲響，蒙上一層緋紅色泛出許多汽泡，鮮香色味飄溢。 白蹦魚丁 白蹦是該店一種獨特的烹調方法。將魚丁先煮後炒，成菜色白如玉，清雅素麗，魚丁軟嫩不碎，鮮美爽口。製作此菜必須用鮮魚，目魚，鱖魚，鯪魚均可。 獨魚腐 以微火將新鮮河刀魚炸熟，並使各種調料進入熟魚中。成菜色醬紅，有光澤，味清鮮，又軟又嫩，老年人多喜食。 醋椒魚 為湯菜，以活鱖魚、鯉魚、草魚或青魚為主料，進入熟魚中。成菜肉鮮美清醇湯色乳白，酸辣開胃，以豐澤園飯庄所制顯著。 燴烏魚蛋 烏魚蛋即烏賊的產卵腺，稱烏魚錢。先將其揭成單片，反復煮透，以保持不碎，並徹底去咸去腥味，然後烹制。成菜湯汁清亮，呈微黃色，乳白色的烏魚錢漂浮其上，格調清新別致，清鮮中微帶酸辣，開胃解膩。 鍋塌豆腐 豆腐經調料浸漬，蘸蛋液油炸，再用雞湯微火鍋塌，味入豆腐中，食之鮮、香、軟嫩富有營養。 八生涮鍋 以雞肉、魚肉、蝦肉、豬裡脊肉、豬肚、豬腰子、鴨肝、和魷魚為主料，切成溥片，食時放鍋中稍涮即熟。入秋取鮮菊花瓣下入湯內，韻味更佳。 炸鹿尾 將豬肉、豬肝、松子仁剁成細泥，加入蔥末、薑末、芝麻油、鹽、味精等到，用白內湯攪拌成餡，灌入腸衣，用繩捆緊兩端，即為生「鹿尾」。將其煮熟再蘸勻醬油，放入油炸至金黃，切片，蘸醋和薑汁食用。皮酥肉鬆軟，味清香。 炮煳 將羊肉或牛肉與調料同時放入特製的炮鐺里，用旺火熱油不斷翻攪炮製，直至肉帶煳色即成。此菜外酥里嫩，煳香味濃，久食不膩。 拌鴨掌 將脫骨去筋的熟鴨掌，拌芥末汁即成。脆嫩清爽，口舌一新。 醬爆雞丁 以北京特產黃醬與雞丁炒制而成。色紅潤油亮，味咸中帶甜，肉嫩而鮮，入口醬香濃郁。 干蒸加吉魚 將加吉魚身切斜口， 以開水稍燙；冬筍片，香茹、火腿片、豬肥膘肉片插入不敷出刀口內，淋紹灑，撒味精等作料，旺火蒸20分鍾即成。嫩軟鮮美，清香爽口。 豆瓣鮮魚 鮮鯽魚和四川郫縣豆瓣醬同烹。成菜湯汁色紅，魚醬色黃，肉質鮮美，滋味香辣。略帶酸甜。 酥小鯽魚 在砂鍋內以豬肋骨作底，再鋪一層薑片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，碼宰殺、清洗好的小活鯽魚，撒五香粉，再碼蔥，倒白糖冰糖香油糖色。先用旺火燒開，再用微火煨至湯汁將盡，晾冷後慢慢取出魚，淋上原湯即成。 油爆雙脆 豬肚頭仁和鴨（雞）胗加青蒜蔥等佐料爆炒，白褐綠三色相間，外掛金黃色雞湯等調料製成的芡汁。成菜形象美觀，脆嫩鮮香。 鉗子米炒芹菜 以鉗子米（大蝦仁）和匠菜心炒制而成。鉗子米呈黃色，鮮美干香；芹菜心清脆柔嫩，且有降血壓清胃明目清熱祛風等輔助療效。 核桃酪 以核桃仁紅棗粳米研細和白糖煮成。呈糊狀，色淡灰而略紅，味甜而不糊口，有開胃、健身溫肺通血脈的滋補作用。 雪花桃泥 雪花即蛋清糊，蒸後色如白雪，桃泥即核桃仁末，與葡萄乾、蜜棗青梅杏脯梨脯等配料共炒熟後，上覆蛋清糊。以羹匙舀吃，松軟甜香，果味甚濃。 白扒蟹油 蟹油為青白色半透明膠狀物。以雞鴨湯煨燒蟹油，伴以蔥姜牛奶等佐料，以黃瓜荸薺片共烤，淋入熟雞油及紹酒即成。顏色青白，油亮潤澤味鮮而醇厚。 奶湯干吃 白豆腐乾切成細絲，配火腿和雞絲，亦可加入姜絲增加辣味，故又名雞大奶湯干絲。成菜湯色乳白，間以各色配料，色調美觀，干絲細軟，味鮮而香。 開水白菜 將白菜心用開水焯透涼水沖涼，切成段碼在湯盤內，倒入去盡浮油，一清如水的老母雞湯，加佐料上屜用旺火蒸透即成。成菜如清水泡著幾棵白菜心，不見油花，但清香爽口，鮮美異常。 香茹肉餅 將豬肉裡脊熱水泡發後的干蝦及輔料佐料製成的肉餡用筷子塞入得蕈菌體背面有蒂的一面的花紋內，並使邊沿將餡兜住，即成肉餅。先用豬油炸，再加調料及雞湯用微火炒，旺火上加澱粉勾芡即成。茹香肉香蝦香交融鮮美異常。 炒干爛豆腐 以芝麻油炒干豆腐中所含水分，再加蔥姜及調料。成菜色澤金黃，味香可口，柔軟有勁。 茉莉蝦仁 將茉莉花與蝦仁同烹，花白蝦紅，兩色交映，清爽雅緻，食用鮮嫩芬芳，沁人心脾。 香蕉鍋炸 甜菜類能解辛辣，去油膩，用雞蛋麵粉澱粉白糖調成糊微火燒水，將糊煮熟加入香蕉精，攤成餅，切條，滾上麵粉，用花生油炸，呈金黃色，撒上白糖即成味甜香香蕉味濃郁。 鴨心卷 將鴨心用刀旋削成薄片薄厚均勻，不跛不斷，卷上蝦肉餡，入豬油中炸成金黃色外焦里嫩，鮮香微辣。 它似蜜 清真傳統名菜以甜面醬，濕澱粉漿製成羊裡脊片，用花生油炒至白色。換用芝麻油炒，並加入薑糖色醋紹酒白糖濕澱粉調好的芡汁，快速翻勻使裡脊沾滿芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈醬紅色，軟嫩甜酸似蜜。 三元燒牛頭 三元即削成算盤珠形的胡蘿卜白蘿卜和青筍牛頭去骨時不傷皮肉，以三元煨煮牛頭時注重配料調味，並加入老母雞，豬肘湯成菜色香形味俱全，呈亮色肉糯而不粘，軟爛鮮美入口即化。 麻醬腰片 將豬腰切片放入碗內，以開水燙熟，從而保持鮮嫩而無腥臊之氣。另將芝麻醬調好生菜片碼放盤中，待腰片燙好後放於生菜上，澆上芝麻醬即成。 荷包裡脊 原系清宮御膳房所創，因模防錦緞荷包外形而得名。其皮金黃酥脆，肉餡軟嫩，為宮中名餚。 鍋塌鱖魚 以鱖魚片沾麵粉塗裹雞蛋液用豬油炸成金黃色，加調料用雞湯旺火燒開，再用微火將湯汁塌干，淋上煳蔥油即成。菜味鮮香醇和，軟嫩不膩因用蔥油調味復有濃郁滋味早於30年代著稱。 王柳活魚 活魚洗凈後，先清蒸後用旺火急燒，故魚肉中水分損失很少，鮮美異常，，另用姜，蔥蒜冬茹，青紅柿子椒切成細絲，製成芡汁，澆在魚身上，色彩艷麗，傳為五柳居士於江浙一帶烹制，傳入北京已數百餘年。

⑵ 北京最有名的飯館

最有名的飯館是北京飯店。

⑶ 北京菜的代表作是什麼菜

北京作為歷代古都，匯集了來自全國各地的人，同時也帶來了各地區的飲食習俗，內這是我國各地飲食風俗空前容的大融合。
北京菜又稱京幫菜，融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區的飲食特色，納入山東風味，並繼承了明清宮廷菜的精華，形成了自己的特殊風味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，味醇濃厚。
北京菜中，著名的風味菜點有北京烤鴨、爆雙脆、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不粘、醋椒魚、醬爆雞丁、糟熘魚片、它似蜜、五柳魚、龍須面、小窩頭、肉末燒餅等。還有不少值得稱道的名小吃，如：原為清宮小吃的千層糕，隨著清王朝建都北京而出現的美食薩其馬，致美齋的名點蘿卜絲餅，譚家菜中的名點麻茸包，正明齋的糕點，月盛齋的醬牛肉，天福號的醬肘子，六必居和天源醬園的醬菜，通三益的秋梨膏，信遠齋的酸梅湯等。

⑷ 老北京菜都有什麼菜啊

北京烤鴨地道的「北京烤鴨」始於明朝。當時「京師美餚，莫妙於鴨，炎者尤佳」。現已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳餚。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽為「天下第一美食」。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳餚。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風味。北京烤肉「烤肉」是北京久負盛名的特色菜餚，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為「上腦」「大小三岔」「黃瓜條」「磨檔」等，肥瘦搭配得當，調味後烤熟。香味馥郁，肉質極嫩，不膻不膩，風味獨具。清湯燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道及鮮美，營養價值也很高。鹿茸三珍鹿茸片加魚翅、海參、干貝等3種海味製作。鮮香濃郁，味美，富於滋養。黃燜魚翅黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整隻並作料，以文火燜6小時達到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。白肉片以傳統白煮法製成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250餘年製作歷史。蛤蟆鮑魚為象相形菜。鮑魚做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。

⑸ 北京十大名菜

北京的名菜有很多，不知道他們排位的情況如何，我把知道的都說下，你看你願意吃哪回個，嘿嘿，自己排下答名，或根據知名度來判定下。北京烤鴨，涮羊肉，烤肉，清湯燕菜，鹿茸三珍，黃燜魚翅，蛤蟆鮑魚，金魚鴨掌，芫爆散丹，三不粘，貴妃雞，白蹦魚丁，八生涮鍋 等等。