順德著名美食

① 舌尖上的佛山 順德北_美食有哪些

北?潁?懦啤鞍?頡保?饢?鞍俸詠淮懟⑺??薌?保?揮詵鶘絞興車慮?畝?輩浚?闃葜鞽喬?⒎鶘叫魯恰⑺車輪鞽喬??城的交匯處。地理位置優越，水陸交通便利，區域內及外圍有廣珠西線（太澳高速）、佛山一環、廣珠城軌（北?蛘盡⒈探?荊?⒐闃菽險鏡冉煌ㄉ枋┝?鈾敫郯募盎?械厙?Ｈ?蜃苊婊?92平方公里，常住人口26萬人，戶籍人口12萬人。下轄10個居委會10個村委會。是「中國家電製造業重鎮」、「國家衛生鎮」、「國家級生態鄉鎮」、「全國安全社區」。

2016年10月，入選第一批中國特色小鎮。

改革開放以來，北?蚶??右耘┪?伲?焦ひ盜⒄潁?俚焦ど灘⒕伲?裉轂?蛞丫?⒄鉤晌??堤厴?饗浴⒊竅緇肪騁巳恕⑷嗣癜簿癰蛔愕鬧槿?角魅力小城。北?蛑е??抵饕???業紜⒔鶚舨牧弦約盎?瞪璞鋼圃斕齲?滌忻賴摹⒈坦鷦傲郊儀б諂笠擔?約熬?鍘⒒荻?幀Ⅱ夠?⑵窒睢⑽?山等一大批中外知名的企業。家電優勢尤為顯著，是重要的國際級家電生產基地之一，是「中國家電製造業重鎮」，產業集群程度高、產業鏈完善。2015年全鎮本地生產總值475億元，規模以上工業產值2010億元，國地稅收入95.8億元，城鎮居民年人均可支配收入達51012元、農民人均純收入16137元。

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「香芋扣肉」是廣東的名菜之一，它選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制而成。據了解，過去在順德的大小宴會上，幾乎都少不了這款名菜，特別在中秋節這款名菜是必制的，順德人稱這款名菜為「中秋疊肉」，以北?蛑譜髯羆眩?視殖莆?氨?螄閿罌廴狻薄?/p>

「香芋扣肉」用五花肉和桂皮、八角等鹵肉材料，放在鍋里煮熟，鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，將炸好的肉塊切成厚片。之後將芋頭切同樣大小的塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。隨後將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，將蚝油、砂糖、生抽等在碗內調均後，均勻地塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸熟即可。也有將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內，加醬油、澱粉等加熱勾芡淋在扣肉表面。

「香芋扣肉」成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香。之所以為人喜愛，在於香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變得甘香可口。滋味相得益彰，而且葷素結合，「肥」「瘦」互補，成為烹調中物料相配的一個典範。

鯽魚

選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。

1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。

2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。

3、在等待魚肉水分乾的時間里，將砧板洗干凈，擦乾。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里，然後等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。

4、切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干凈，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。

5、多數的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然後各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃.

6、然後再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。

以上是一種魚生的做法。還有其它的魚生做法，如八寶魚生：料中加上炒米磨成的粉、炒黃豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜絲，最好將料與魚生片拌勻，不再是蘸吃，也別有一番風味。另外如果吃不慣生魚肉，可以在切魚片時將魚片切得較厚（5毫米左右），吃的時候，火鍋上加雞湯，保持沸騰，將魚肉在火鍋中涮一下，魚肉外部變白時即可蘸料下口了。

魚的一些處理技巧：如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。

② 佛山十大美食

1、柱候雞
柱候雞，是廣東省佛山市的特色小吃，為清代佛山廚師樑柱候所創制。主要製作原料有雞肉、柱候醬、豬油、料酒、味精、麻油、濕生粉、蔥白、生抽等。食之骨軟肉滑，香味濃郁。
2、大良野雞卷
是廣東省佛山市順德區大良街道的特色小吃。野雞卷主要製作原料有豬肉、紹酒、鹽、味精、生粉、雞蛋等。制好的野雞卷色澤金黃，外酥里嫩，吃起來香脆可口，味道鮮美，風味特別。
3、盲公餅
是廣東省佛山地區的特色傳統小吃，創制於清代嘉慶年間。盲公餅是由一盲公的兒子創制的，由於購買者習慣到盲公處買餅，人們稱為盲公餅。盲公餅主要製作原料有糯米、花生、食糖、芝麻、豬肉、綠豆粉、熟豬油等。食之甘美酥脆，美味可口。
4、九江煎堆
是廣東省佛山市南海區的特色風味小吃，因創制於九江鎮而得名。九江煎堆是以糯米粉、冰片糖、白芝麻、花生仁、爆谷、白砂糖、桔餅、花生油等為原料製作而成。成品色澤金黃，皮薄餡精，吃起來甘香鬆脆。
5、狀元及第粥
狀元落第粥，是依據相關歷史故事傳說而開展而來的一種粥。如今多為討個吉利，有不少父母買「落第粥」拿回家中給子女吃。
6、雜菇煲
蘑菇中含有多種礦物質，高蛋白低脂肪，維生素豐厚，食用纖維多，並含多種無益安康的微量元素，常常食用可預防肝臟疾病及胃腸道潰瘍，並能促進兒童膂力和智 力發育。
7、醞扎蹄
佛山醞扎蹄有兩種方式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所謂醞，就是用慢火煮浸。
8、雲吞面
雲吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌面，分為湯面與撈面。雲吞五十年代在香港蓬勃興起，至今依然甚得人心
9、石灣魚腐
石灣魚腐是石灣特產之一。陶都酒家的魚腐，選料上乘、製造共同。具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點。
10、吊燒雞
吊燒雞是廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜蒜香濃郁，皮脆肉滑做法。把青遠雞、蒜、蔥、姜等淹制，吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著煲燒的，一天一夜上皮放燒--吊燒至8成熟。

③ 順德哪裡的美食最集中

為順德華蓋路步行街。

華蓋路步行街街道兩旁為明末清初騎樓特色的嶺南西洋建築回，主色調為粉黃、粉綠答、粉藍。彩色的騎樓，老字型大小的民信雙皮奶店。步行街上有免費的觀光車，供遊人乘坐。

該步行街全程兩公里，街內設有國際名牌連鎖店數百家，主要經營服飾，兼有百貨、小吃，是逛街購物的好地方。但華蓋路不論本身商鋪還是小食店的人流量都遠遜於廣州上下九或北京路。

(3)順德著名美食擴展閱讀：

順德美食的相關情況：

1、順德出產的大鱔身有回形暗紋，鱔的肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質，有肉食人參的美稱。文、蒸、烘炒等製法均味美可口。把鱔切成4-6 厘米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至於酒樓製法款式更多，有所謂「豉汁盤龍鱔」、「碧綠串燒鱔」等等。

2、大良「雙皮燉牛奶」，為甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉旅遊、 探親都要親臨食店品嘗。

3、大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜――釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。配料有鮮鯪魚肉，肥瘦豬肉，濕冬菇、蝦米、濕魷魚等。

④ 順德的美食都有哪些

順德的美食有以下幾種：

1、仁信老鋪雙皮奶

坐標：大良華蓋路93號（近步行街）

雙皮奶是順德的一個標簽，說起順德美食，估計大家都會異口同聲說出它的名字。

吃過順德的雙皮奶才發現以前小時候吃的雙皮奶其實只是類似啫喱一樣的仿製品，這才是正宗地道的順德雙皮奶呀，口味偏甜，奶香濃郁，口感順滑。

6、韋記牛雜

推薦美食：招牌牛雜

坐標：大良華蓋里直街2號 （清暉園旁）

飄香的牛雜味在遠處就能聞到它的味道，不瞞你說小編對牛雜真是毫無抵抗力，你知道有沒有人跟小編一樣，特別喜歡吃牛雜的呢?

很多人可能都在央視播出的《尋味順德》紀錄片，聽過介紹細妹牛雜的。順德的牛雜肯定不只有這么一家，今天小編要說的是，正是在細妹牛雜附近的另一家，叫「韋記牛雜」。

滾燙的牛雜在鍋里飄香著，把濃郁的香味彌漫在周圍的空氣中，讓人未見其身，先聞其香。端上一碗，細細咀嚼，又香又韌，一下子便滿足了那空虛的味蕾。

7、肥光魚生

推薦美食：魚生

坐標：大良連源二路五街3號(近大良福盈酒店)

順德被稱為「魚米之鄉」，關於雨的吃法有千萬種，魚生是其中的一種！

魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個「薄」，薄則魚骨隱，厚則魚骨現。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極！

吃法：不似一般日式刺身僅以芥末和醬油為佐襯托鮮味，順德魚生光配料就有十幾種——蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥...... 魚片跟配料撈均勻一起吃，順德人叫這個動作「撈起」，寓意風生水起。

肥光是魚生界的佼佼者，沒有菜單，專門做魚生。一魚多吃，魚身做成魚生，魚骨可以豉汁蒸或者椒鹽，魚頭魚尾煲粥，還有魚皮涼拌，魚腸煎蛋等等。

⑤ 順德美食排行榜前十

1、順德魚生

中國唐代已有「風生水起」的吃魚生方法，即把生魚片與多種配料放入一大口缽內，食者合力攪勻，然後齊呼：「撈得風生水起！」最後分而食之。順德現在還保留著這種「撈起魚生」的習俗，被視為中國魚生的正宗。

2、拆魚羹

這是順德人食魚八法之一--拆食的典型菜例。把鱅魚稍煎，拆骨取肉，與木耳絲、勝瓜絲、冬菇絲、陳皮絲、炸粉絲、檸檬葉絲等同燴成羹，起鍋時撒上欖仁、蔥花和生磨胡椒粉。

羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁，是一道深受歡迎的地道的傳統菜式，在廣東一帶頗具名聲，尤以順德烹制的此道菜響譽海內外。

3、煎焗魚嘴

順德諺語「大魚頭、扁（鰱）魚腹，鯇魚尾」，是形容魚最精華的部分。順德煎焗魚嘴是採用鱅魚（大頭魚）的魚嘴（包括又肥又嫩的魚唇，雪白如玉的臉頰肉，軟滑無比的魚頭皮），先腌味，再落鑊煎至兩面金黃，最後濺酒而焗，其味香濃多汁、酒香醉人。

4、順德蒸魚

俗話說，來順德不吃魚，等於沒來過順德，順德人尤其擅長蒸魚。對食材的了如指掌，對火候的精妙掌握，特別是一改側放平蒸魚的千年習慣，將魚背朝天站立蒸，獨到的創新技巧讓蒸魚別樣鮮美，魚味十足，成為順德菜的代表性菜式。

5、家鄉釀鯪魚

釀鯪魚是一道順德家常菜，也是一道別出心裁的菜式。鯪魚為順德傳統四大家魚之一。鯪魚味道鮮美，但骨多而細。為了讓孩子和家人不被魚骨扎，細心的母親就將鯪魚連頭帶皮完整剝出，再將魚肉剁爛加多種配料釀回魚皮內，然後再文火煎至雙面金黃色，配上茨汁，其外形與真魚一模一樣，十分有趣。

⑥ 去順德必吃的美食有哪些求推薦！

順德的大良步行街，良華蓋路119號。

仁信和民信兩家店都是網紅種草的，小編來此之前勢必要吃掉這兩家店。雙皮奶，100年前誕生在順德，因為它分為上下兩層、醇厚爽滑而得名，製作的牛奶是來自順德本地的水牛奶，乳脂含量是普通牛奶的2倍，水牛奶格外綿密濃郁。椰子燉奶，也比較有名。建議點這兩種招牌的來嘗試一下。炸牛奶也是招牌，牛奶軟嫩，皮薄酥脆。

【肥光魚生】地址連源二路五街3號(近大良福盈酒店)，在一家居民樓的一層，沒有店名但還算好找。十一點才正式營業，最好提前訂座，因為都是本地人沖著名氣去吃，都會提前預約，沒有提前預約就早點來坐在門口等。肥光魚生的魚的種類是皖魚，一魚四吃。魚肉切片做魚生，魚皮做涼拌，魚骨做椒鹽，魚頭魚尾煮粥，真是物盡其用了。

歡姐倫教糕

順德，一個充滿了人情味都滿滿的小城市。吃吃喝喝走走整整三天，你會體驗到一天吃八次飯的歡暢。順德的美食文化才得以百花齊

⑦ 廣東順德的美食有哪些

提到廣東，大家肯定先想起廣州，畢竟「食在廣州」的名聲已經深入人心。但是在廣東省之內還有另一個地方是真正的美食之都。這個地方遠不如廣州聞名，但是有很多人對這里的沒事是慕名而來，包括很多明星。

這個地方就是——順德，看過電影《葉問》系列的人肯定知道這個地方，他在廣東的佛山轄區。從古自今，順德一直是一個富庶之地，物產豐富。在加上其嶺南文化的深厚積淀，順德是一個很吸引人的城市。而且順德與東莞、中山、南海並稱「廣東四小虎」，在之前是廣東省改革開放的小小象徵。

順德這座城市並不是很大，在從前還是獨立的市區，但是在前幾年被劃入了佛山。但是順德人依然說自己是順德人。順德的地位置非常好，在珠三角處，擁有者優厚的自然資源。順德人民很熱愛生活，在老一輩時期就是用自己的勤勞來創造幸福。

順德美食文化有很長的歷史，民間素有「食在廣州，廚出鳳城」之說，現在更是被人們譽為「中國廚師之鄉」。由此可見，順德的美食真的很吸引人，在2014年還被評為「世界美食之都」。這與順德廚師的高超技藝是分不開的。在廣州、香港、澳門等地都喜歡聘用順德的廚師。

順德是粵菜的主要發源地，善於采百家之長，創新不斷，烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚都以風味清淡香脆馳譽海內外。對於順德廚師來說「色，香，味」俱全是對一道菜的基本要求。

在順德最著名的小吃就是大良雙皮奶、均安燒豬、大頭華燒鵝、姜撞奶，大良李禧記蹦砂（百年老字型大小），倫教糕，南乳花生，煎堆，牛乳等等。如果到了順德一定要常常這些小吃，不然太可惜了。

順德的經濟也很發達，聞名於世的美食吸引了很多的中外遊客。再加上順德境內還有很多好玩的地方，比如清暉園、碧江金樓、西山廟、逢簡水鄉等風景名勝，這些景點都是古代嶺南文化的傑出代表。

所以，有時間還是要去順德看一看，尤其是吃貨們！