著名松花蛋

❶ 中國那裡地皮蛋最有名

最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲於地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。

❷ 求松花蛋配方

用料：石灰粉4kg，純鹼1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黃泥6kg，食鹽0.77kg 雞鴨蛋70個

步驟：

1.找一個盆內，將石灰粉4kg，純鹼容1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黃泥6kg，食鹽0.77kg的重量比例混合，攪拌均勻

❸ 松花皮蛋哪裡的最正宗

皮蛋我覺得湖南益陽的最正宗！尤其是那邊的松花皮蛋，品牌的話我只記得有一個洞庭牧歌的皮蛋好像還不錯的。你可以去中國皮蛋交易網上找這個品牌的皮蛋，那裡應該會是網購的最低價吧。

❹ 松花皮蛋哪裡的最好吃

松花蛋在全國都很受歡迎，喜歡吃的人很多，松花蛋全國都盛產，已成為了專一道極為常見的屬家常小吃，很多老百姓家都會做。有人會問，全國各地都產松花蛋，松花蛋產地最好吃的是哪裡呢，松花蛋最常見的有兩種，一種是破殼是黃皮的蛋白，一種破殼後是紅褐色的蛋白，要說哪種好吃，得看你喜歡吃哪種。

松花蛋產地最好吃的是哪裡


松花蛋有兩種風味，一種是黃色蛋白，一種是紅褐色蛋白，論風味上個人覺得紅褐色的風味更佳，當然也有人喜歡吃黃色蛋白的松花蛋，湖北人喜歡做紅褐色蛋白的皮蛋，而廣東人喜歡做黃色蛋白這種皮蛋。腌制的方法不同，所以出現了色差，不能說哪種更好吃，只能說你喜歡哪種。

❺ 中國有名的變蛋、卞蛋、皮蛋、松花蛋各是如何製作的

就是松花蛋

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

1、北京皮蛋
配料標准：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水沖入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩周內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標志是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。達到上述標准時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。

2、湖南皮蛋
配料標准：鴨蛋1000枚，純鹼1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。
加工過程：將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸，然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。然後裝缸密封，置於庫房內貯存，一般經2個月左右即可成熟出缸。

3、山東松花蛋
配料標准（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調制的泥漿，滾上谷糠，置於缸內密封貯存。

4、速成雞皮蛋
配料標准：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鍾，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。

5、無泥松花蛋製作工藝
在鐵鍋爐里預置清水2kg，投入花椒、茴香及約茶適量，煮沸5分鍾，加入鹼面300g，待深化後慢慢投入生石灰250g，繼續煮沸10分鍾，加食鹽50g，離火隨加松葉和柏枝少許，放涼至室溫，倒入搪瓮或陶器內，放入生蛋50個左右，以液體浸沒蛋殼為宜。加蓋放置一周（氣溫低時可稍長），取出晾置數天，即可凝成清澈透明內帶松花點的無泥松花蛋。
皮蛋是我國傳統產品，深受人們喜愛。但傳統皮蛋製作中一般都加入一定量的氧化鉛，致使成品中含有微量鉛，鉛在人體內聚集，將引起慢性中毒。同時由於採用泥糠包塗保質，操作繁瑣，也影響皮蛋的清潔美觀。現介紹無鉛塗膜皮蛋製作工藝，採用鋅鹽代替氧化鉛，並改用塗膜技術代替泥糠包塗，這樣既消除了鉛對人體的危害，又補充了人體必不可少的鋅元素，而且食用方便衛生，因此具有廣闊的發展前景。其加工工藝如下：

6.無鉛塗膜皮蛋製作工藝
1、料液配製。配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1．55kg、生石灰4．4kg、食鹽0．77kg、紅茶末50g、氯化鋅28．4g、水22kg。配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使之全部溶解，然後分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶後攪拌。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，然後倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣。

2、原料蛋的檢驗。原料蛋應是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗凈、晾乾後備用。

3、裝缸與灌料。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內，要橫放，切忌直立，一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮，然後將涼至20℃以下的料液充分攪拌，邊攪邊灌入缸內，直至蛋全部被料液淹沒為止，蓋上缸蓋。

4、浸泡管理。首先要掌握好室內溫度，一般為18--25℃；其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。

5、出缸。經浸泡成熟的皮蛋，需及時出缸，以免「老化」。將出缸的皮蛋放入竹簍內，用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上的污物。

6、塗膜。①塗料配製。配方：液體石蠟30％、司班2．6％、吐溫3．9%、三乙醇胺3．5%、水60%。將前三種原料按配方投入反應鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動，使溫度上升到92℃，然後將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，並加熱使溫度達到95℃，此時需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油保質塗料。取塗料40％、水60％倒入容器中，攪勻，即可使用。②塗膜方法。將待塗皮蛋浸入塗液中，立即撈出，瀝去多餘塗液，裝入蛋簍中，即可入庫或銷售。此法製作的皮蛋可貯存半年。

❻ 什麼地方的皮蛋最好吃

中國最著名的皮蛋是江蘇興化皮蛋,但我沒有吃過,所以不敢亂說,供你參考.

❼ 哪裡的松花蛋比較有名

最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲於地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。

❽ 哪裡的皮蛋最有名氣

皮蛋最有名的好像有爭議,一個是陝西的西鄉,一個是河南的五里源,好像重慶也有,蠻復雜的

❾ 皮蛋種類有幾種各有何特色

http://ke..com/view/44300.htm

❿ 宜春的皮蛋哪個最好吃又有名

宜春松花皮蛋

又叫袁州皮蛋。因宜春原屬袁州府而得名。它是江西省傳統名牌產品，在國內外市場上享有盛譽。皮蛋製作精巧，在蛋皮表面有大小不同的松花、茶花、竹花等圖案。松花蛋芳香可口，味道鮮美，餘味無窮。
宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結生產，經過改進，由原來手工操作，到現在半機械化生產，規模越來越大，花色品種也由灰皮蛋、松花皮蛋發展到水泡松花皮蛋、塗料皮蛋。

宜春松花皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋

原料配方：鮮蛋200隻石灰2.8公斤純鹼0.5公斤生粉20～30克茶葉水10公斤食鹽0.2～0.3公斤

製作方法：

1.調配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先將紅茶放入大缸內，注入熱開水，把茶葉泡開，再把石灰、純鹼、食鹽、生粉分批放入，調勻攪拌，便成料液，冷卻後才能用。

2.操作：把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內，使蛋全部浸入料液中不致浮起來。經過5～10天初熟階段，蛋清開始凝固，此時不要搬動以防影響凝固，再過35天左右的成熟階段，蛋內受到料液的化學作用，逐漸顯出松花圖樣，成熟後的蛋殼又滿又脆，這時即可起缸。