著名烘焙書
⑴ 哪本烘焙書好
如果是新手，推薦你看巧手系列，有餅干，蛋糕，麵包對應的書，入門容回易
還有，開始做的時答候一定要嚴格按照配方來做，那樣成功率高一點，不要還沒學會走路，就去跑了
不管別人怎麼評價方子，做成功才是第一步，甜不甜的，也是因人而異的呀，再說了，甜點不甜還是甜點嗎？
糖在西點裡面有很重要的作用的，不要隨意更改方子，至少在自己還沒這個能力之前
⑵ 能推薦幾本國外烘焙書嗎
看看這本，全英文，配圖有詳解
請在此輸入您的回答
⑶ 推薦適合初級的烘培書籍
《魔法烘培教室》：詳細地介紹了烘培的基本工具，還有基本海綿蛋內糕的做法。基本海綿是裱花蛋糕最容常用的蛋糕體，真地做好倒也不容易的。
《餅干一學就會》：對於入門級來說非常實用。關於餅干，從面團類型到夾心的種類，什麼棋格餅阿抹茶餅干曲奇阿的,基本上網路上流行的基本款都有，而且也的確好做。
《塔類點心一網打盡》：跟上面那本餅干書性質差不多，也很實用。從製作材料到幾種基本塔皮什麼的都介紹了，十分齊全。
《體會起司蛋糕的魔力》：開篇有介紹各種不同的芝士，後面又介紹其他的材料，以及不少種混搭。
⑷ 有關烘焙的書籍有哪些
這個要怎麼說呢，有的是。。。。。
請問閣下有沒有淘寶的號，建議上淘寶看一下烘焙電子書，很便宜的，是pdf格式的。一兩塊錢一本。可以在電腦上看。
有很多法國啊，日本出的烘焙書，而且便宜，強烈推薦
⑸ 求推薦幾本烘焙的書籍
去圖書館就行了
⑹ 推薦幾本關於專業烘培的書籍，非常感謝
《鬆鬆軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》；
《創意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鍾蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級精緻西點蛋糕》
《鬆鬆軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關於專門講海綿蛋糕製作的書籍（有誰知道更好的請告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說，她是日本的麵包和甜點研究專家，擅長海綿蛋糕，後者的作者就是大名鼎鼎的果子學校了。這兩本書共同的優點就是過程圖非常詳細，講解非常到位，保持了日本烘焙書籍的一貫特色和水準，不過個人感覺前者的蛋量使用偏少，比如製作一個直徑18厘米的海綿蛋糕，該書作者只使用了2個蛋，後面這本書的用量就相對正常一些了。不過前面這本書從海綿蛋糕演化出來的蛋糕種類比後者種類多，還包括了自製奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過程更詳細，而且有失敗等原因分析。
個人感覺如果新手入門、只能買一本書的話，可以買果子學校這本《海綿蛋糕》。
《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風書，就不用我多介紹啦。
《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》：個人更喜歡《我愛杯子蛋糕》這本書。《超人氣杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的裝飾方法進行操作，而後者則講了使用杯子蛋糕粉直接製作、用烤箱製作的類別，其中分別有海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的製作。
如果喜歡製作杯子蛋糕，個人推薦《我愛杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網上一些名博，基本就沒問題了。
《創意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。這本書圖片偏少，每款蛋糕只有部分製作圖，個人覺得不太適合剛入門的新手，不過勝在操作過程和配方還是很詳細很好的，用裡面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當不錯。
《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書了，偏重於常溫蛋糕，與前面日本人書中大型蛋糕相比，勝在製作快捷，分量適合家庭製作，過程也不是太復雜。尤其孟老師對於每個步驟、注意事項都有很詳細的解說，還配備教學光碟，是非常的好入門書籍。
《芝士蛋糕的誘惑》：香港烘焙專家潘行庄編寫，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過過程圖偏少。
《君之的10分鍾蛋糕》：著名的君之的書，大家都知道的。
《蛋糕名師的私藏秘方》：台灣人的書。圖片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買。
《五星級精緻西點蛋糕》：強烈不推薦的一本書，這本書里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺象是10年前的書籍重新印刷了。建議不買！
綜合類：
這類書屬於書中有餅干、蛋糕等各種西點的綜合，其中少數部分是我感覺適合照著做並經常學習的，多數是用來有時間翻看的，還有少數是買回來翻一次就沒有吸引力再看的，更甚的是買回來就屍骨無全不知道被我扔哪去的，這些書就完全沒有上鏡的機會啦。西西。上排：《大師糕點》、《法國甜點大全》、《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶的基礎糕點課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》、《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》；
中排：《專業烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什麼》、《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業糕點師的魔法烘焙書》、《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》、《西點學習大網路》、《西點大網路520》；
下排：《磅蛋糕/小點心》、《西式糕點製作大全》、《狐狸們的家中烘焙》《跟著君之學烘焙》、《中西糕點大全》。
《大師糕點》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書自然也是一些烘焙名家經常提起的。個人認為，PH大師的書「材料是頂級的，製作是復雜的，文字是很少的，味道是極美的，」這個特點在《大師糕點》這本書上表現特別明顯：全書食譜眾多，圖片很少，而製作過程一般都寫得比較簡單。後面一本書相對就親民多了，圖片增加了，內容也詳細了，點心的難度也降低了。
總的來說，這兩本書還是適合有一定基礎的人使用。
《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶的基礎糕點課》：強烈推薦！！！這四本書都是藍帶學院日本分院出的，圖片多，過程詳細，難得的是很多糕點的基礎知識幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點太甜的問題外，我覺得這幾本書幾乎是目前最完美的西點類書籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點心到大型蛋糕等的製作，後面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會說到它的味道、保存方式等，然後列出幾款經典蛋糕製作過程和圖片，四本書是一個整體，結合看會融會貫通，但單獨使用也沒有任何影響。
再次強烈推薦！！！
《法國甜點大全》：從海綿蛋糕到最後的飯後甜點，這本書講得非常詳細，你能想到的甜點在這本書里都能找到。也是日本人編寫的，書的內容和質量很不錯。
《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點書，從小點心到大型蛋糕都有，個人感覺柴田武的更親民一些，過程也相對簡單一點。不過各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買柴田武的，誰叫這位大師目前也是大熱門呢。。
《專業烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什麼》：這兩本書可以說是烘焙書籍中的理論書。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但並不影響它成為一本經典書。很多理論、比例、食譜等知識都能在這本書里找到；第二本書的講解則更注重操作過程中的細節，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風蛋糕加糖的時機等等，很多平時想不到的細節，在這本書里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書都非常推薦！
《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業糕點師的魔法烘焙書》：日本明星主廚小山進的兩本書，內容有重疊，他的書可以代表日式烘焙書的特點：對過程和溫度等細節精益求精，對糕點的要求近乎完美。他的書里有些特殊技巧可以更好地幫助製作糕點。比如，做海綿蛋糕測量比重等，非常不錯！
《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》：都是點心+茶的組合，前者式樣相對比較少，不過有些蛋糕和點心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類相對比較少。而孟老師這本書內容則多得多，點心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個人認為，只選擇一本的話，我推薦孟老師。
《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》：兩位台灣烘焙達人的書，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書。這本書從杯子蛋糕到戚風，再到國外甜點等，共6大種類，很多細節妃娟都交代得特別清楚，我試做過其中多種，都非常美味，而且書中沒有任何添加劑，相當健康。《烘焙寶典》這本書，優點是對烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書里配方分量太大，味道也太重，個人感覺不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個配方，但體系不明確。
《西點學習大網路》、《西點大網路520》：這是我自認為買得比較失敗的書，兩本書差不多，內容都是很豐富的，也有一些細節的講解，質量算可以，但是沒有讓人感覺特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買一本就夠了。
《磅蛋糕/小點心》：果子學校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風：講解詳細到位，圖片多，但配方相對比較少，總的來說，還是比較值得買的一本書。
《西式糕點製作大全》、《狐狸們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個日本人寫的，圖片多，過程詳細，糕點的種類也很多，仔細看可以學習到很多知識。而後面一本書是幾個韓國老娘們合寫的，比較花哨，有些內容不適合國內的烘焙情況，關鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類，沒有基礎的人根本搞不清楚什麼是什麼。這個特點也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國書里存在，只是那本書不知道被扔哪裡了。這兩本書都不太推薦。
《跟著君之學烘焙》、《中西糕點大全》：這是屬於買回來後翻看了一次就沒有再看的書。不知道為什麼，雖然君之現在很熱，他的烘焙技術絕對也是在我之上，但是對他的兩本書我始終不是太感冒。他的書中也不乏很多基礎知識，但是我就是感覺好象缺少那麼一點西點的感覺，一點西點的文化（君之的粉絲千萬別拍我，這只是我個人的感覺，不代表大多數）。《中西糕點大全》是在我極其無聊時打發時間買的一本書，內容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。
其中，最要推薦的就是藍帶的《糕點聖經》，是藍帶一貫的風格，而且圖片非常多，內容詳盡。
⑺ 推薦本烘焙書
《西點麵包烘焙》，挺不錯的一本書
作者：許洛暉，鄭桑妮，作者是台灣版蛋糕協會會員，遼寧科學技術權出版社，48元。
內容包括：
烘培設備篇
器具雜貨篇
材料篇
烘焙的前世今生
原料介紹
烘焙計算
蛋糕的要類及攪拌方法
麵包的製作方法與流程
包括多種麵包和西點的製作，內容詳細。
我個人感覺拿這個當教科書是很不錯的，可以增加基礎知識，對烘焙有整體上的了解．
但其中可能有些方法不太適用，畢竟我們的工具還是不夠專業．
還是要多看看英子、異海、jacobyu、海帶絲等高手總結的經驗，多注意其他朋友的實際經驗，實用性更強，能結合起來更好。
我做蛋塔、麵包時還是主要參考以上高手的方子和流程，特別是昨天晚上做了虎皮蛋糕卷，覺得jacobyu的說明好詳細和實用，非常感謝他們！
《跟著君之學烘焙》
《第一次學烘焙》
作 者 （日）信太康代 等編著；李瀛，孫英 譯，
出 版 社 遼寧科學技術出版社
介紹了多種點心的製作方法，包括海綿蛋糕、奶油蛋糕、乳酪蛋糕、蛋撻蛋糕、小甜餅干、奶油泡芙、炸制點心、布丁、果凍、慕斯、薄餅點心和各種甜點。每種製作方法都配有詳盡的步驟圖，十分適合烘焙愛好者自己在家動手製作。
⑻ 可以推薦幾本專業的烘焙參考書嗎要非常專業有深度的
你如果是自己開始做了，可以關注私信我。
如果想看書，那麼專業的烘培書都是日本和韓國的，國內沒有。
因為日本韓國有烘培大學！
那些技術內容都很有深度很專業。
⑼ 有沒有專業烘焙書，哪位大神給推薦幾本
要學習烘焙的話，就去專業的烘焙學校學習一下，光是看書是學習不到專專業的技術的。
烘焙，屬又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
⑽ 烘焙類的專業書籍都有什麼
專業烘焙 作者： (美)韋恩.吉斯倫 [作譯者介紹] 叢書名： 酒店與餐飲類 出版社：大連理工大學出版社 ISBN：7561127243 上架時間：2005-12-19 出版日期：2004 年10月 開本：16開 頁碼：646 版次：3-1
編輯本段內容簡介
本版的一大特色就是世界著名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的面點師提供了175種配方，從經典的煎蛋薄餅和千層餅，到妙趣橫生的現代衍生產品，如西番蓮巴伐利亞和橘味冰凍蛋奶酥。本書序言由藍帶廚藝學院校長，安德烈·j．君度(andre j cointrean)親自撰寫。. 《專業烘焙》最大的優點在於它不僅向您展示了什麼方法好用，還解釋了它們為什麼好用以及如何在每次都取得最好的效果。本書自始至終的清新明快的版式使得讀者可以快速找到所需信息，這樣您就可以花費很少的時間閱讀，而有更多的時間在廚房中設計製作產品。.. 眾所周知，工欲善其事，必先利其器——《專業烘焙》為您提供了最好的起點。...
編輯本段目錄
配方目錄 關於藍帶廚藝學院 序 前言 第1章 基本原理 烘焙——歷史背景 配方與稱量 攪拌與麵筋的形成 烘焙過程 老化現場 第2章 配料 第3章 發醇面團的認識 第4章 低油脂面團 第5章 高油脂面團 第6章 簡易麵包 第7章 炸麵包圈、油炸餅、煎餅與華夫餅 第8章 糖漿、奶油及沙司 第9章 派類 第10章 糕點基礎 第11章 塔和特製西點 .第12章 蛋糕的攪拌與烘焙 第13章 蛋糕組裝與裝飾 第14章 特製蛋糕、大型蛋糕和夾心蛋糕 第15章 餅干 第16章 蛋乳凍、布丁、慕斯和奶酥 第17章 冷凍甜點 第18章 水果甜點 第19章 甜點的裝盤擺飾 第20章 巧克力 第21章 裝飾：杏仁糖尿、巧克力牛軋糖和膠糖 第22章 裝飾：製糖技術 附錄1 大量製作投料配比 附錄2 公制轉換因子 附錄3 常用分數與小數對照表 附錄4 乾性材料體積質量換算 附錄5 發酵面團溫度的計算 附錄6 設備清單 專業用語名詞解釋 參考書目 配為索引 主題索引