湖南著名菜系

① 湘菜、川菜、粵菜都是我國著名的菜系，其正宗來源地分別是（）A．湖南省、山東省、廣東省B．山東省、

湖南省的簡稱是湘，四川省的簡稱是川或蜀，廣東省的簡稱是粵，選項ABD不符合題意．
故選：C．

② 湖南地域形成的著名菜系是什麼

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘內江容流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

③ 湖南菜系的流派

注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
民國初期長沙湘菜名廚版有肖榮華、柳權三和、宋善齋、畢河清，號稱「長沙四大名廚」。
建國後湘菜泰斗級的廚師是石蔭祥、蔡海雲。
現在活躍在湘菜界最有名的廚師是許菊雲、王墨泉、譚添三、聶厚忠、張力行、曹秋泉、羅權等。

④ 湖南人喜歡吃什麼菜

毛氏紅燒肉、東安子雞、冬筍炒臘肉、剁椒魚頭、永州血鴨等。

⑤ 八大菜系裡,都有些什麼代表菜,湖南每個城市都有什麼代表菜

魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
魯菜菜系：由濟南，青島和膠東部分地方風味組成。味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
代表菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚。

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。

據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
四川菜系：有成都、重慶兩個流派。以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
代表菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅。

蘇菜系即江蘇地方風味菜。

江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。製作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......
江蘇菜系：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
代表菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚。

浙菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。

浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，「南料北烹」成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」。
浙江菜系：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
代表菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。

廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。
粵菜菜系：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
代表菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉。

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。

湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
湖南菜系：以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
主要代表菜餚：「臘味合蒸」、「東安子雞」、「紅椒釀肉」、「紅燒寒菌」、「葵花蝦餅」、「冰糖湘蓮」、「酸辣筆筒魷魚」等。

葵花蝦餅烹飪方法：
原料:蝦仁200克，麵包20片，雞蛋2個，瓜子仁5克，肥豬肉，荸薺，澱粉等。
製法:蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕澱粉、調料拌勻。 麵包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。 蛋清打成雪花糊，蓋在蝦餅上，插上瓜子仁，放入5成熱的油中用溫火炸至麵包呈金黃色時撈出裝盤即成。

閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。

其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌。
福建菜系：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
代表菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為「祁紅」、「屯綠」等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發展。宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

安徽菜系：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
代表菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞

安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：

一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色

⑥ 粵菜、川菜、湘菜是我國著名的菜系，其發源地分別是（）A．福建省、湖北省、湖南省B．廣東省、四川省

廣東省簡稱粵，四川省簡稱川或蜀，湖南省簡稱湘，因此粵菜、川菜、湘菜是我國著名的菜系，其發源地分別是廣東省、四川省、湖南省．
故選：B．

⑦ 粵菜、魯菜、湘菜、川菜都是我國著名的菜系，其正宗來源地分別是（）A．廣東省、山東省、湖南省、四

粵菜、魯菜、湘菜、川菜都是我國著名的菜系，其正宗來源地分別是廣東省、山東省、湖南省和四川省．
故選：A．

⑧ 湖南菜系包括哪些

我們吃的多的臘肉炒卜豆角、茄子豆角、口味花菜、豬腳皮