運城著名小吃

『壹』 運城有什麼特色的小吃啊

來運城旅遊要吃的特色小吃

美食也是一種文化,有特色的小吃也可成為旅遊業一道美麗的風景.本人搜集部分運城地區特色小吃,不知道你吃過幾種.並希望你補充!

永濟石子餅

石子餅全是發面，調料是小茴香、芝麻、花椒葉，面和好後放在一邊，然後將放在深底邊鍋內的小石子用火烤至燙手，再用勺子不斷翻攪，受熱度均勻後，將燒熱的石子舀出一半，放入另一熱鏊上保持溫度，再將餘下的一半平攤鍋中。將推好的圓餅放入鍋內石子上，再將舀出的熱石子蓋上，上焙下烙約5分鍾左右即成。此時的石子餅白里泛黃，吃起來酥鬆噴香。

麻花

麻花主料是精粉，配有油、雞蛋、食鹽等，將面和好在案板上揉搓，放入油鍋可炸成。其特點是色澤金黃，脆酥可口，近年來又增加了油酥麻花、甜麻花、五香麻花、怪味麻花等系列產品。

解州羊肉泡

解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱贊。有詩雲：「原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。」據說，當年慈禧太後西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。

晉南醪糟

晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農歷三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。

醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為有獨特的灶具與奇特的釀制方法。

烹制醪糟，需先製作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右。通爐膛前方，焊接一節長約33厘米、前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。經過百餘年的發展，醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十餘個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

永濟牛肉水餃

永濟名吃——牛肉水餃，輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌艷欲滴，撲鼻而來的蔥花香味，吃一口還可喝一口清淡的餃子湯，香而不膩、回味無窮。並且價格也不貴。

聞喜煮餅

聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。

新絳雞蛋旋子

餅在我國古代是各種麵食的總稱。《說文解字》說：「餅，麵食也」。在火上烤或者烙的，統稱爐餅。

新絳爐餅種類頗多，當新絳雞蛋旋子(雞蛋烙餅)為佳。

雞蛋烙餅，當地俗稱雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然後單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。

特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。

芮城麻片

芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。在市場上享有聲譽。

稷山釀菜

釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：「稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。」現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。

製法：

將雞裡脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背將肉砸成漿狀。

把雞蛋清加上食鹽、味精等調料拌入漿狀雞肉作為「釀餡」。

把蛋黃攪勻倒入洪熱的平底炒鍋中來回轉動，攤成薄薄的煎餅狀的「釀皮」，用「釀皮」包卷「釀餡」成菜卷狀，在蒸籠中蒸十多分鍾。

蒸釀菜是致活。主要是掌握氣。氣大了，會使釀菜變粘，氣小了會使釀菜變形。

釀菜里可以加配名貴的海菜絲，加配上木耳絲，就叫釀木耳。包卷上海參絲。又叫釀海參。

蒸好的釀菜卷下籠後切成片，配好清湯，一燴即可，燴好的釀菜片都是漂浮在湯上面的，如果少用了雞蛋或摻了假，釀菜就沉到碗底。
特點：釀菜菜形如同切好的香腸片，像「金錢」一般漂浮在湯清見底的碗里，味醇香可口.

晉南蒸碗

此菜精選上好酥肉、過油五花肉、過油饅頭丸子、炸豆腐、炸地瓜、雞蛋葉上蒸籠蒸15-20分鍾，出籠用多味調料、高湯灌汁、撒蔥花、姜蒜末、滴少許香油即為成品。色澤金黃、咸香爽口、為山西晉南傳統婚宴名菜。

萬榮涼粉餄餎 萬榮涼粉多用紅薯粉面製成，白晶透亮，清涼爽口，與色澤青黃、軟綿筋道的餄餎一起被抓入敞口的淺碗里，調上鮮紅的辣椒油，拌上生蒜泥、芥末、花椒等調味品，入口滿嘴生麻，麻中酸香，越吃越有味。

寶井大刀羊肉面

寶井大刀面講究勻、細、面硬、葉子薄、切條細，其中的兩樣調味也要特別過關，一是本地自釀的米醋，另一種則是自家漚制的面醬。大刀面的製作過程也十分精細，羊湯用羊的骨頭架子熬燉；羊肉必須煮到爛熟，醬湯熬制至少要在兩小時以上。大刀羊肉面煮的特別爛，面煮的軟，再加上醬、醋香，吃一口滿足留香。

榮河拌菜紙卷

榮河拌菜常以大蔥、芹菜、白菜為原料，將麵粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之後盛入盤中，再用麵粉拌勻粉條和肉片，鋪好芹菜之上，蒸熟後香氣撲鼻。紙卷菜配上肉末、粉條，為防止麵皮裂口，用麻紙進行卷包，因此菜卷也叫紙卷，蒸熟之後，透明的麵皮加脆綠的菜餡，色、香、味十分誘人。

垣曲米其

俗稱合子飯，由花生豆、黃豆、南瓜、小米混制而成，把淘凈的大豆、花生豆、江豆、小米、玉米糝等先煮好，放進南瓜、豆角等蔬菜，精心熬制之後再放進面條。接著把熱油調入鍋中，大夥熬一會兒，食用時濃香可口，營養豐富。

垣曲鍋盔、煎餅

鍋盔用溫水和面，配以優質的芝麻，面和好後用擀麵杖擀成圓餅，用上下兩片鏊，木炭火上烤下烙而成，烤熟後鍋盔皮色金黃，外焦內脆，能煮耐嚼，適宜做干糧攜帶。煎餅是由麵粉加雞蛋，用清水和勻成糊狀，然後包進由蔥粒、精鹽、五香粉等調料製成的蔥花，再將面團推擀成薄餅，放入鍋內鋪開，煎熟後兩面金黃、皮薄味香、油兒不膩。

芮城泡泡油糕

芮城泡泡油糕用白面、豬油、糖、陳皮、香料等，經過燙面、制餡、油炸等復雜工序做成。油糕從油鍋撈出後，糕表面鼓起許多泡泡，看上去象一朵含苞待放的牡丹花，白中微黃，泡似銀絮，吃起來香甜酥脆。

芮城陽城鹵肉

陽城鹵肉具有皮軟、色鮮，味美而不膩，久放而不腐，酥爛適口等特點。其水煮肉至沸後加入調料煮熟，鹵湯可連用多次，用陽城燒餅夾鹵肉為芮城的名吃。
聞喜蔥花餅 源於明代，因其餅內壓有蔥花，故名「蔥花酥餅」。它層多且薄，到口酥香，餘味悠長，在北京市與平遙牛肉、山西削麵齊名，被譽為山西的三大名吃。

『貳』 運城好吃的小吃什麼

運城聞喜出了名的一種小吃就是煮餅，它的外表上包裹一層芝麻圓圓的。用手它掰開，會發現裡面是一種兩種色彩分明的餅餡，輕輕一拉出就是幾厘米長的細絲。咬一口非常的酥脆，芝麻也不住下掉，甜甜的但不會感覺到膩，越嚼越想吃，越吃越香。
燒麥很多地區都有，運城的燒麥大小均勻，每個的外形都很像石榴。麵皮潔白的，皮很薄裡麵包的餡非常多，有種皮會被餡撐破的感覺。咬一口軟軟的，油很多但是不會感到膩，非常的爽口。醪糟距今已有幾百年的歷史了，它是用獨特的燒烤工具和奇特的釀制方法製成的，它的品味也是蠻多的，像藕粉醪糟、蛋花醪糟等等十多種呢。
三倒手硬麵包藏，一聽這名就感覺好奇怪呢，它的製作工藝非常的得雜，據說在很久以前的貢口呢。它的成品每個都是飽滿圓潤的，而且層次非常的分明，味道很香甜。牛肉水餃我很愛吃的，價格非常的實惠，輕輕的咬開餃子皮，裡面的牛肉鮮嫩欲滴，有微微的蔥花香味，吃很清淡，讓人回味無窮。
運城萬榮的涼粉大多都是用紅薯粉面製成的，表面潔白的透著點亮，入口有一種清涼的感覺。再加入一點青黃筋道的餄餎，拌上蒜泥、芥末等等的調味料，麻麻的帶點酸香，越吃越有味。榮河的拌菜都是以大蔥、芹菜、白菜為原料的，把麵粉、鹽和調料粉放到切好的菜裡面，攪拌均勻後盛入盤中。再包到紙卷里，為了防止麵皮的裂口，會用麻紙卷包起來。

『叄』 運城本地的特色小吃主要有哪些

聞喜煮餅
是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有300多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。

燒 麥
燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後贊不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。

豆沙糕
豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅製成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年入伍，率兵北上攻佔了晉城、長治等地，繼續向晉南挺進。部隊駐扎曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：「來到曲沃縣，住在大東關，抄弄一副擔，賺點豆沙錢。」經營豆沙糕，既不佔地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。

老勁子麻花
明末清初，永濟縣張營鄉的永寧村，有個姓陳的人，自製麻花出售，遠近聞名，人們稱他的麻花為「老勁子麻花」。原來老勁子家很富有，由於他重名輕利，賣了數十年麻花，把家當給賣窮了。他製作的麻花根大股勻，酥脆味美，價格又便宜，零吃的人很多。他每天擔上兩個大攬筐，走村串巷沿街叫賣。一天，碰著兩個衙門的公差，要把他的麻花全買下。老勁子說：「我要賣給家家戶戶眾人吃，不能讓你們獨享。」公差生氣了，將他的攬筐一腳踢翻，把麻花摔碎。老勁子便叫來一夥人把麻花全吃了。公差見大家吃後不要錢，很納悶，就把這事報給縣官，縣官聽後說：「此人重名輕利，就不用管他了。」當地至今還流傳著這樣的話：「老勁子的麻花，彥子的紅白戲，誰吃誰看誰喜歡」。老勁子麻花的製作技藝經代代改進，質量不斷提高，已成為永濟的獨特食品之一。

稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。

解州羊肉泡饃
解州關帝廟聞名全國，解州的四大名吃——羊肉泡饃、黍面油糕、炒麵油茶、豬油蔥花扯麵也名傳四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱贊。有詩雲：「原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。」據說，當年慈禧太後西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。

晉南醪糟
晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農歷三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。洪洞醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為用獨特的灶具與奇特的釀制方法。烹制洪洞醪糟，需先製作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節長約33厘米，前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。
經過百餘年的發展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十餘個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

「三倒手」硬面饃
相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已飢餓難奈。適逢謝氏一家「三倒手」饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗後，連聲稱贊味道好。到長安後，仍嚮往「三倒手」饃，便將之列為貢品享用。從此，「三倒手」美名遠揚。
「三倒手」硬面饃製作工藝復雜，系手工操作，經過3次倒手，使麵粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。
「昔日慈禧用膳畢列為貢品，今朝人們食用後無不贊賞」這幅對聯貼在運城市區南環西路個體工商戶謝斌祖傳「三倒手」的門前，昔日的貢品已經走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正將「三倒手」硬面饃推向更高一層的名吃空間。

羊雜割
雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母庄聖太後染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉庄聖太後。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太後品嘗後，贊譽不止，即賜名「羊雜酪」。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路（大同）雜割的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。

永濟石子餅
石子餅全是發面，調料是小茴香、芝麻、花椒葉，面和好後放在一邊，然後將放在深底邊鍋內的小石子用火烤至燙手，再用勺子不斷翻攪，受熱度均勻後，將燒熱的石子舀出一半，放入另一熱鏊上保持溫度，再將餘下的一半平攤鍋中。將推好的圓餅放入鍋內石子上，再將舀出的熱石子蓋上，上焙下烙約5分鍾左右即成。此時的石子餅白里泛黃，吃起來酥鬆噴香。

永濟牛肉水餃
永濟名吃——牛肉水餃，輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌艷欲滴，撲鼻而來的蔥花香味，吃一口還可喝一口清淡的餃子湯，香而不膩、回味無窮。並且價格也不貴。

新絳雞蛋旋子
餅在我國古代是各種麵食的總稱。《說文解字》說：「餅，麵食也」。在火上烤或者烙的，統稱爐餅。
新絳爐餅種類頗多，當新絳雞蛋旋子(雞蛋烙餅)為佳。
雞蛋烙餅，當地俗稱雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然後單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。
特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。

芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。在市場上享有聲譽。

稷山釀菜
釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：「稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。」現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。
特點：釀菜菜形如同切好的香腸片，像「金錢」一般漂浮在湯清見底的碗里，味醇香可口.

晉南蒸碗
此菜精選上好酥肉、過油五花肉、過油饅頭丸子、炸豆腐、炸地瓜、雞蛋葉上蒸籠蒸15-20分鍾，出籠用多味調料、高湯灌汁、撒蔥花、姜蒜末、滴少許香油即為成品。色澤金黃、咸香爽口、為山西晉南傳統婚宴名菜。

萬榮涼粉餄餎

萬榮涼粉多用紅薯粉面製成，白晶透亮，清涼爽口，與色澤青黃、軟綿筋道的餄餎一起被抓入敞口的淺碗里，調上鮮紅的辣椒油，拌上生蒜泥、芥末、花椒等調味品，入口滿嘴生麻，麻中酸香，越吃越有味。

寶井大刀羊肉面
寶井大刀面講究勻、細、面硬、葉子薄、切條細，其中的兩樣調味也要特別過關，一是本地自釀的米醋，另一種則是自家漚制的面醬。大刀面的製作過程也十分精細，羊湯用羊的骨頭架子熬燉；羊肉必須煮到爛熟，醬湯熬制至少要在兩小時以上。大刀羊肉面煮的特別爛，面煮的軟，再加上醬、醋香，吃一口滿足留香。

榮河拌菜紙卷
榮河拌菜常以大蔥、芹菜、白菜為原料，將麵粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之後盛入盤中，再用麵粉拌勻粉條和肉片，鋪好芹菜之上，蒸熟後香氣撲鼻。紙卷菜配上肉末、粉條，為防止麵皮裂口，用麻紙進行卷包，因此菜卷也叫紙卷，蒸熟之後，透明的麵皮加脆綠的菜餡，色、香、味十分誘人。

垣曲米其
俗稱合子飯，由花生豆、黃豆、南瓜、小米混制而成，把淘凈的大豆、花生豆、江豆、小米、玉米糝等先煮好，放進南瓜、豆角等蔬菜，精心熬制之後再放進面條。接著把熱油調入鍋中，大夥熬一會兒，食用時濃香可口，營養豐富。

垣曲鍋盔、煎餅
鍋盔用溫水和面，配以優質的芝麻，面和好後用擀麵杖擀成圓餅，用上下兩片鏊，木炭火上烤下烙而成，烤熟後鍋盔皮色金黃，外焦內脆，能煮耐嚼，適宜做干糧攜帶。煎餅是由麵粉加雞蛋，用清水和勻成糊狀，然後包進由蔥粒、精鹽、五香粉等調料製成的蔥花，再將面團推擀成薄餅，放入鍋內鋪開，煎熟後兩面金黃、皮薄味香、油兒不膩。

芮城泡泡油糕
芮城泡泡油糕用白面、豬油、糖、陳皮、香料等，經過燙面、制餡、油炸等復雜工序做成。油糕從油鍋撈出後，糕表面鼓起許多泡泡，看上去象一朵含苞待放的牡丹花，白中微黃，泡似銀絮，吃起來香甜酥脆。

芮城陽城鹵肉
陽城鹵肉具有皮軟、色鮮，味美而不膩，久放而不腐，酥爛適口等特點。其水煮肉至沸後加入調料煮熟，鹵湯可連用多次，用陽城燒餅夾鹵肉為芮城的名吃。

聞喜蔥花餅

源於明代，因其餅內壓有蔥花，故名「蔥花酥餅」。它層多且薄，到口酥香，餘味悠長，在北京市與平遙牛肉、山西削麵齊名，被譽為山西的三大名吃

『肆』 運城的小吃有哪些

運城特色風味的 餄餎涼粉，蒸菜卷，蒸洋槐花，蒸水蒸肉，蒸芹菜粉條，羊肉版餄餎，西紅柿拌湯，運城特權色的涼拌油茄子，很多……
炸油餅，煎饃饃，菜盒子，燒餅夾肉……
平陸油潑面，夏縣面圈子，
河東夜市的 老地方涮牛肚，管管菠菜面……夜市上特色最多了！

稷山的麻花，永濟的餃子，河津的盤菜，新絳的牛肉，聞喜的煮餅，芮城的油潑面，絳縣的千層饃，全運城的餅子都好吃，靈位夏縣特產二百五！

『伍』 運城有哪些特色小吃

王劍羊肉泡饃
王劍羊頭胡波
馬氏水餃
油膏
油炸臭豆腐
肉夾饃
烤肉（老汽車站那的忘了叫什麼名字了）

『陸』 山西運城有什麼特色小吃謝謝了，大神幫忙啊

聞喜煮餅 是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有300多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。 燒麥 燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後贊不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。 豆沙糕 豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅製成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年入伍，率兵北上攻佔了晉城、長治等地，繼續向晉南挺進。部隊駐扎曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：「來到曲沃縣，住在大東關，抄弄一副擔，賺點豆沙錢。」經營豆沙糕，既不佔地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。 老勁子麻花 明末清初，永濟縣張營鄉的永寧村，有個姓陳的人，自製麻花出售，遠近聞名，人們稱他的麻花為「老勁子麻花」。原來老勁子家很富有，由於他重名輕利，賣了數十年麻花，把家當給賣窮了。他製作的麻花根大股勻，酥脆味美，價格又便宜，零吃的人很多。他每天擔上兩個大攬筐，走村串巷沿街叫賣。一天，碰著兩個衙門的公差，要把他的麻花全買下。老勁子說：「我要賣給家家戶戶眾人吃，不能讓你們獨享。」公差生氣了，將他的攬筐一腳踢翻，把麻花摔碎。老勁子便叫來一夥人把麻花全吃了。公差見大家吃後不要錢，很納悶，就把這事報給縣官，縣官聽後說：「此人重名輕利，就不用管他了。」當地至今還流傳著這樣的話：「老勁子的麻花，彥子的紅白戲，誰吃誰看誰喜歡」。老勁子麻花的製作技藝經代代改進，質量不斷提高，已成為永濟的獨特食品之一。 稷山麻花 稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。 解州羊肉泡饃 解州關帝廟聞名全國，解州的四大名吃——羊肉泡饃、黍面油糕、炒麵油茶、豬油蔥花扯麵也名傳四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。 解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱贊。有詩雲：「原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。」據說，當年慈禧太後西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。 補充： 晉南醪糟 晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十餘個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。 「三倒手」硬面饃 相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已飢餓難奈。適逢謝氏一家「三倒手」饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗後，連聲稱贊味道好。到長安後，仍嚮往「三倒手」饃，便將之列為貢品享用。從此，「三倒手」美名遠揚。 「昔日慈禧用膳畢列為貢品，今朝人們食用後無不贊賞」這幅對聯貼在運城市區南環西路個體工商戶謝斌祖傳「三倒手」的門前，昔日的貢品已經走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正將「三倒手」硬面饃推向更高一層的名吃空間。 羊雜割 雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母庄聖太後染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉庄聖太後。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太後品嘗後，贊譽不止，即賜名「羊雜酪」。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。 羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路（大同）雜割的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。 補充： 永濟石子餅 永濟牛肉水餃 。 新絳雞蛋旋子 芮城麻片 晉南蒸碗 萬榮涼粉餄餎 寶井大刀羊肉面 榮河拌菜紙卷 垣曲米其 垣曲鍋盔、煎餅 。 芮城泡泡油糕 芮城陽城鹵肉 聞喜蔥花餅

『柒』 運城美食有哪些

1、北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，山西著名漢族小吃，距今有一百多年歷史，久負盛名。

味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群眾性的名吃佳品。運城市北相鎮人做的最好，故名。

2、羊雜爛
羊雜爛，發源於山西省新絳縣著名的漢字小吃，是由羊骨架熬製成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、養肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食。

再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無比具有鮮而不膻、香而爽口等特點，一般加之以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至晉南地區秋冬季節很地道的小吃。

3、泡泡糕
「泡泡糕」即泡泡油炸糕，流行於山西晉南的侯馬、臨汾、芮城等地。

是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。

4、聞喜煮餅
聞喜煮餅有著山西「餅點之王」的美譽，在明末就已有名氣。在晉南民間把「炸」就叫「煮」，炸油條都叫作「煮油條」。

煮餅是晉南聞喜縣地方名吃，深受晉南人民喜歡，一般走親送友，喜慶宴會均離不開煮餅。煮餅還可包入不同餡心，製成各式花樣煮餅，如蜜糖煮餅、香蕉煮餅、豆沙煮餅等， 口味和食感更佳。

5、臨猗醬玉瓜
醬玉瓜是臨猗縣的著名特產小吃，最早醬制此品的是臨晉鎮東關醬菜園人，由於風味出眾，故廣為流傳。已有百餘年製作歷史。

這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道成中帶甜，實為佐餐佳品。

6、晉南無鹼饃
晉南無鹼饃，山西南部的老百姓把饅頭叫饃，把無鹼饅頭叫做「無鹼饃」。山西南部地區的老百姓製作發酵後的蒸饃時有不在面里放鹼的傳統做法。

這種做法已延傳了數千年，發酵後的面雖然不放鹼，但蒸出來卻甜香可口，個頭大，吃著比放過鹼的味道還要好。

『捌』 運城名小吃是什麼

我只能說我們運城人把所有的東西都改成了運城的口味
像麻辣燙麻辣串專 在南方甚至是山西省的其他屬地方都是不一樣的

出去了只能看到有賣綠豆餅的
至於樓上的燒麥什麼的，，我在運城20年聽都沒聽過

要好吃的小吃的話
鹽湖會堂對面的秦師串串香 老運中邊上南街的平陸油潑面
鳳凰小區後面 槐東花園對面的王婆麻辣燙 購物中心旁邊的張二毛麻辣燙
還有好多餅子夾肉 臘汁肉夾饃 都很有運城味
當然還有粉魚 不知道你吃過么西街有一家萬榮人做的很好吃
還有油膏啊餅子啊什麼的
還有 西紅柿雞蛋刀削麵 到外面根本沒有！

『玖』 運城小吃有什麼

聞喜煮餅復 ,燒
麥
,豆沙糕
,老勁子麻制花 ,稷山麻花
,解州羊肉泡饃
,晉南醪糟
,「三倒手」硬面饃,羊雜割 ,永濟石子餅
,永濟牛肉水餃
,新絳雞蛋旋子
,稷山釀菜
,晉南蒸碗
,萬榮涼粉餄餎,寶井大刀羊肉面
,榮河拌菜紙卷 ,垣曲米其
,垣曲鍋盔、煎餅
,芮城泡泡油糕
,芮城陽城鹵肉
,聞喜蔥花餅

『拾』 運城的特色小吃都有什麼~

1、運城小吃解州羊肉泡饃

解州羊肉泡饃是山西解州著名的傳統小吃之一，具有版烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃權，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮的特點。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥。

參考資料:運城-網路