著名蒸菜

① 最適合湘菜的蒸菜有哪些

湖南人的最愛 梅菜扣肉的家庭製作方法
經典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年過節都少不了它。
我來給大家介紹它的家庭製作方法，讓你不用去飯店也可以吃到香噴噴的美味。原料：
·帶皮五花肉500克
·梅菜100克
·甜酒水一小碗
·油
·鹽適量
·雞精少許
·辣椒粉適量（依個人口味）
·蒜末一大勺

主料：五花肉
香料：蒜
調味料：甜酒水
工具准備：高壓鍋
種類：午餐
風味/料理： 湘菜
准備時間：時45分鍾
烹制時間：時30分鍾

作法：
1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出；

2、趁熱將甜酒水均勻塗到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色後撈出放入冷水中浸泡；

3、待肉塊涼後肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里；

4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻；

5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時；

6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了！

小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈；

2、甜酒水就是醪糟水；

3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮；

4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3；

5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙；

6、蒸出多餘的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

豆豉辣蒸風吹魚
說起下飯菜，湘菜中那是數也數不完。現代社會懶人是很多的，要給大家介紹既簡單易做又美味的超級下飯菜，相信很多朋友會雙手響應，那就不羅嗦了，趕緊來給大家說說這道豆豉辣蒸風吹魚的做法吧！

材料：風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

調料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

做法：

1、先將風吹魚剁成2厘米左右的塊，然後放到淡鹽水裡浸泡一會兒；

2、將泡好的風吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鍾，吃前撒雞精拌勻即可。

小貼士：

1、風吹魚就是把新鮮的魚類宰殺干凈，拿鹽腌制數天後掛到室外在陰涼處自然風干即可，一般是用不到一斤的鯽魚、鯿魚來製作，因為它們的肉質非常的細嫩，鹽吹後特別的咸香。

2、風吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

3、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調料，一般大超市都有賣。

4、豆豉辣椒按自己的口味調放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。

干豆角蒸肉
湖南人喜歡做乾菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、媽媽級的人最喜歡做。

今天這里來介紹干豆角，夏秋季節長豆角豐富的時候把吃不完的整理出來，選取脆嫩的摘去蟲眼清理干凈後晾曬干，再加鹽揉搓勻了封入壇子里，可以保存很久的。等到冬天取出來料理，簡單的拿新鮮豬肉一蒸，滿屋飄香，又是一道美味。

干豆角蒸肉：

材料：干豆角100克、新鮮豬肉300克、辣椒粉一大勺

調料：油、鹽適量、蚝油一大勺、雞精少許

做法：

1、將豬肉切厚片，用鹽和蚝油抓勻了備用；

2、將干豆角用涼水稍泡，然後撈出切成2-3厘米長的段；

3、坐鍋熱油，下干豆角炒香，撒辣椒粉拌勻盛入碗里，再將碼好味的豬肉蓋到干豆角上，淋適量水；

4、將碗放入高壓鍋隔水蒸半小時即可，吃前撒雞精拌勻。

小貼示：

1、一定要用鮮肉，五花肉或者肥瘦相間的前腿肉都很不錯。

2、為了干豆角更好的吸收肉肉的香味，要將其放在碗底，加水使其更容易蒸發。

3、依自己口味調放辣味，也可以換用蒜末，只是味道要清淡不少了。

4、干豆角製作了是存放在壇子里的，會因為發酵有淡淡的酸味，這樣料理出來非常美味！非常下飯哦！

自製剁辣椒蒸土雞 非一般的誘惑的湘菜
正宗土雞是在山野林間自由放養的，不吃飼料，專以五穀雜糧和蟲子為食，肉質鮮美，營養非常豐富。除了用來黃燜煲湯，再鮮美無敵的做法就是拿來蒸了，配上湖南特色的剁辣椒，那份鮮香真是無法形容了，絕對非一般的誘惑。

剁辣椒蒸土雞：

材料：土雞半隻、剁辣椒兩大勺、豆豉一小勺

調料：料酒兩大勺、蚝油一大勺、鹽和雞精少許

做法：

1、土雞斬塊，用少許鹽、料酒、蚝油腌10分鍾。

2、雞塊澆上剁辣椒，撒豆豉入蒸鍋蒸一小時即可。

小貼示：

1、剁辣椒最好選用朝天椒做的封了壇子的，那樣才香辣得過癮。

2、如果用高壓鍋只要蒸半小時即可。

3、蒸的時候碗里加少許水，吸足了湯汁的雞肉會更加鮮嫩可口。

② 中式快餐10大品牌是哪些

中式快餐大品牌：大快活，大家樂，永和大王，老家快餐，面點王，馬蘭拉麵，大娘水餃，小肥羊，麗華快餐，真功夫。

特別推薦以下三個品牌：

1、大家樂。

真功夫餐飲管理有限公司，是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌，堅持「營養還是蒸的好」的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創始人潘宇海先生在東莞長安創辦，歷經初創期、標准化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。截止2014年3月，真功夫門店數量達570家，遍布全國40個城市。

③ 川菜有那些傳統蒸菜

著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻專上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋屬巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，干鍋有盆盆雞

④ 中國哪裡蒸菜最有名,最好吃

2011年8月30日，中國烹飪協會批准授予瀏陽「中國蒸菜之鄉」稱號。2011年12月19日，在第六屆中國內蒸菜美食文化節容閉幕式上，市委副書記吳震從中國烹飪協會常務副會長楊柳女士手中接過「中國蒸菜之鄉」的牌匾，瀏陽正式獲得「中國蒸菜之鄉」的稱號。

⑤ 湖北出名菜餚是什麼

湖北菜雖不在八大菜系之列，卻是我國重要的地方菜系之一。湖北素稱「千湖之省」，是著名的「魚米之鄉」，早在春秋戰國時期楚菜就在長江流域形成雛形。湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成，傳統的湖北菜是以「水產為本，魚菜為主」，烹調方法以燒、蒸、燉、煨見長，尤其擅長烹制淡水河鮮，蒸菜、煨湯和製作各種漢味小吃，口味上多汁、滾燙、入口即化，最能保存原味，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、細、巧，十分具有南派美食的特點。
菜品推薦
沔陽三蒸
特點：在荊州，自古有「無菜不蒸，不上格子不請客」之說。沔陽三蒸是湖北粉蒸菜代表之一，具有嫩、香、粉糯的特點。
清蒸武昌魚
特點：武昌魚的吃法種類繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌魚便是其中的代表之一，咸鮮味，魚肉鮮嫩軟滑，原汁原味。
湖北煨雞湯
特點：湖北煨雞湯起源於荊楚民間，具有獨特的楚鄉情韻，湯汁鮮醇，清澈見底，味甘鮮。 紅燒洪湖鴨特點：湖北用野鴨製作菜餚歷史悠久，紅燒洪湖鴨是全國著名野味菜之一，色澤醬紅，咸鮮回甜，香味濃郁，營養豐富。
家鄉人說家鄉菜
好像一提起湖北菜，大家的第一反應都是「武昌魚」，武昌魚能流行到如此程度恐怕還得感謝毛主席那句經典的「才飲長江水，又食武昌魚」。不過從傳統來講，湖北人做武昌魚的確沒得說，技法細致不說，口感更是細膩、滑嫩，將河魚特有的土腥味處理得恰到好處，讓你想不愛它都不行。除此之外，湖北的熱乾麵、三鮮豆皮、各種糯米的甜食等小吃也是十分的有特色，女孩子們應該都會喜歡。
湖北地方代表菜有：清蒸武昌魚、網衣鱖魚、魚糕丸子、清燉魚、黃州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、燒三合、三鮮酥肉、散燴八寶、黃燜甲魚、紅燒野鴨、母子大會等。
[清蒸武昌魚]
「清蒸武昌魚」，是選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚（即團頭魴），配以多種調味料經蒸制而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，並寫下了「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句，更使「清蒸武昌魚」揚名中外，成為武漢地區主要名菜。
其製法是：將魚收拾干凈，兩面剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鍾取出，揀出蔥姜，將魚湯潷在勺內燒沸，打凈浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
[紅燒[魚回]魚]
「紅燒[魚回]魚」，是湖率傳統風味名菜，馳譽省內外。
選用長江石首至武昌金口鎮一帶產的蛔魚，收拾干凈，剁成方塊，放入油勺內，加紹酒、蔥段、薑片煎煸後，加清水燒至九成熟時，加醬油、精鹽、味精，再用慢火燒至湯汁濃稠，用澱粉勾芡即可。
特點是色澤金黃，魚肉嫩滑、口味鮮香。
[蒸珍珠丸子]
此菜系用豬肥瘦肉茸、[魚感]魚肉茸和荸薺丁，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾乾的糯米，上屜蒸制而成。
色澤潔白，米粒晶瑩如珍珠，丸子軟糯鮮香爽口。
[燒三合]
「燒三合」，是湖北黃陂縣的傳統名菜，近百年來一直流行於民間。
此菜用精製的魚圓、肉糕、肉圓，加上玉蘭片、黑木耳、醬油、味精、豬油等調配料經紅燒而成。一菜三樣，色澤艷麗，滋味各異，質軟鮮嫩。魚圓是用[魚感]魚肉，加蔥薑末、味精、精鹽、蛋清、澱粉、用水氽熟；肉糕是豬肉丁加上魚茸、硝水、蔥薑末、精鹽、白糖、味精、澱粉和均，攤在豆腐皮上蒸熟；肉圓是豬肉丁加上魚茸、荸薺丁、蔥薑末、胡椒粉、精鹽、味精和均，用芝麻油炸熟。
[網油八寶雞腿]
此菜是湖北沙市地區傳統名菜，歷史悠久，譽滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥薑末煸炒成餡，再加上雞蛋、澱粉和成糊狀，用豬油網包裹在雞大腿骨上，用芝麻油炸熟。
特點是色澤淡黃油潤，形似雞腿，外松酥，里軟嫩，鮮香爽口。
[紅燒野鴨]
此菜為湖北洪湖地區傳統名菜之一。烹法精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
其製法是：選用青頭野鴨，拔燎去毛，去除內臟、頭、尾、爪和脊骨，剁成塊，用芝麻油、紹酒、硝水煸炒後，加調味料燜至湯汁濃稠，再撒入蔥花和胡辣粉即成。
[蒸燴八寶飯]
「蒸燴八寶飯」是湖北荊州地區傳統名菜，已有近百年的歷史。據傳，此菜是清代御廚馬代流落荊州時所創，製法獨特，採用先扣蒸後散燴的方法，即利用當地所產的糯米，加上蓮子、苡仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、紅棗、瓜子仁先蒸製成八寶飯，然後用白糖水、熟豬油燴制，再撒上紅櫻桃。成菜油潤軟糯，果仁蜜香，清甜透味，是荊沙一帶筵席上不可缺少的甜菜。

⑥ 中國八大菜系哪個菜系蒸菜出名

川菜

⑦ 哪家瀏陽蒸菜最有名

只有何爹瀏陽蒸菜，做最久的企業。

⑧ 杭幫菜中的蒸菜有什麼

豉椒蒸臘肉
色香味： 滋陰潤燥，化食消積

主料：臘肉 12兩(約480克)

輔料：原粒豆豉 2湯匙、專紅辣屬椒 1-2隻、油 1湯匙、芫荽少許

製作：

1)臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內；

2)豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎；

3)燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。

⑨ 四川最出名的蒸菜有哪些

作 者：《四川蒸菜大全》編寫組 編寫 出 版 社：四川科學技術出版社 出版時間：2008-1-1 頁專 數：478頁 版 次： 開 本：大32開 印屬 次：1次 紙 張：普通 I S B N ：9787536462366 裝 幀：平裝 適讀人群：本書可作為一般餐館從業人員、川菜愛好者、烹校學生的參考用書。 你可以到易價網上購買