不知名菜系

『壹』 請教中國四大菜系是哪四大

最早的四大菜系，總結為四大菜系——魯、蘇、粵、川。每一菜系都有自己獨到的烹飪技法和絕美味絕。

1、魯菜（山東菜）

作為四大菜系之首，它是我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系。它的主要特點是:講究調味醇正，口味偏於咸鮮，具有鮮嫩香脆的特色。烹調技法以爆、扒技法獨特而專長，頗具有特色的是善用醬、蔥、蒜調味和用清湯，奶湯增鮮。

代表名菜有:糖醋鯉魚、德州扒雞、油爆雙脆、清蒸加吉魚、燕窩四大件等。

2、蘇菜（淮揚菜）

江蘇素有「魚米之鄉」之稱，一年四季的水產畜禽菜蔬為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。它的主要特點:用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。

代表名菜:松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、叫花雞、太湖銀魚、三套鴨、鹽水鴨、霸王別姬、羊方藏魚等。

3、粵菜

由於廣州地處珠江三角，水陸交通四面八達，是我國最早對外通商的口岸之一，再加上在長期與西方經濟往來文化交流中，更加促進了粵菜的發展。

粵菜的選料廣博奇雜、菜餚新穎奇異而文明全國。廣東對魚蝦、禽畜、野味烹制均有專長，尤其對「蛇」的製作有獨到之處。同時，廣東屬亞熱帶，天氣炎熱，故而口味清淡，重湯菜。

代表名菜:脆皮乳豬、太爺雞、香芋扣肉、燉禾蟲、五彩抄蛇絲、東江鹽焗雞等。

4、川菜

起源於古代的巴國和蜀國，從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川政治經濟文化中心，使川菜不斷發展，更有「食在中國，味在四川」之說。

它的用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣。其中尤以味型多樣、變化巧妙而著稱 。川菜調味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆瓣醬等，不同配比，劃出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種型味，具有「一菜一格」「百菜百味」的特殊風味。

代表名菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子雞、怪味雞、水煮魚、燈影牛肉等。

『貳』 冀菜是不是中國第九大菜系

誰都知道，按照中國餐飲業的傳統派別分類一共有川菜、粵菜、魯菜等八大菜系，而且經過多年的歲月流轉，這八大菜系對中國餐飲業的發展產生深遠影響。

然而，近幾年，河北一直在積極推動「冀菜」三大系列之一的直隸官府菜創建中國新菜系，使直隸官府菜成為中國第九大菜系，在全國乃至全世界叫響「冀菜」品牌。

記者獲悉，在剛剛落幕的第二屆中國餐飲業博覽會上，直隸官府菜成為餐飲業界一匹當之無愧的「黑馬」。其菜系中的鍋包肘子、黃燜雞脯、官府燒腌魚等菜品被中國烹飪協會授予北京2008奧運會推薦食譜菜品展金獎。

其實，不僅僅是直隸官府菜，冀菜中的不少品牌菜在此次餐博會上同樣引人注目。在展區中，蘊含直隸官府文化濃厚氣息的展圖成為展館最亮的一大看點，充分展現了「冀菜」特別是直隸官府菜的發展創新歷程，除了河北玉蘭香保定會館外，展區中還展示了承德御膳餐飲有限公司、唐山鴻宴飯庄等河北省知名餐飲企業令許多人參觀完河北展區後表示想不到「冀菜」有這么深厚的飲食文化。其二，直隸官府菜菜品模特表演是我國餐飲舞台上首次出現的菜模，同時採用背景音樂和現場解說，直觀地表現了直隸官府菜傳承、發展和創新歷程。邯鄲一簍油餐飲有限公司的廚師在展位上，一根擀麵杖同時擀10張餃子皮的絕活兒，也讓人拍手叫絕。此外，與美食相配套的還有一大批新近挖掘推出的帶有直隸官府濃厚文化氣息的青花瓷器皿，如久已失傳的溫盤、濃汁蠱、鮑魚盞等也是餐博會的一大亮點。

在這次博覽會上颳起了一股「冀菜」熱風，尤其是直隸官府菜大大提升了「冀菜」的知名度和影響力，同時，這預示著「冀菜」、特別是直隸官府菜將開始走出河北，走向全國。

據了解，河北餐飲文化源遠流長，受中國先進餐飲文化的輻射和影響，冀菜風格、烹飪技藝、筵席禮儀等飲食文化不斷孕育成長，逐漸形成了包括宮廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等種類，「冀菜」主要有三大派系：冀中南菜，以保定為代表，這是「冀菜」中最大的流派，主要包括官府菜和家常菜，擁有600多年歷史的直隸官府菜即是代表；此外還有冀北宮廷塞外派，以承德為代表，像滿漢全席即是代表；此外有冀東沿海派，以唐山為代表，以烹制鮮活水產原料見長。

據業內人士透露，近些年，隨著南菜北上，鄉土菜進城以及新菜品的切入，高檔餐館的「冀菜」經營遭受的沖擊很大，「冀菜」比例急劇下降。其面臨的問題是如何「挖掘、傳承和創新」，進而推動「冀菜」抓住機遇叫響全國。

為此，河北省近日專門舉辦「2006冀菜飲食文化展演活動」。據了解，組委會將陸續組織舉辦「冀菜發展與創新論壇」、「燕趙餐飲企業品牌展暨名菜、名點、名宴展」、「冀菜創意大賽」、「冀菜北京推廣月」等，還將編印《冀菜名菜、名宴集錦》。充分展示河北餐飲業發展成就，深入挖掘冀菜歷史，培育樹立冀菜品牌。

2005年，河北省餐飲住宿業實現社會消費品零售總額349.6億元，同比增長19%，位居各行業之首，有30多家餐飲企業被評為國家特級、一級酒家酒店。

「2006冀菜飲食文化展演活動」組委會一位負責人對記者說，河北餐飲業已形成了獨有的地域風格和文化理念。冀菜既注重地方特色，又博採眾人之長；在繼承傳統技藝的同時，不斷追變求新，要和旅遊產品相結合。冀菜用材廣，選料精，內功深，注重色香味型，講究營養結構，突出咸鮮、濃香和醬香，花樣品種繁多，追求環境幽雅大方，重禮儀，講服務，影響力和知名度不斷提升。如保定會館的「直隸官府全魚宴」和「中國直隸官府宴」「一品文官菜」和「一品武官菜」等獲得評委的高度評價，成為第二屆餐博會的大贏家之一。涿州華鼎奇公司華鼎御面被認定為2008北京奧運會推薦菜品；邯鄲一簍油餐飲有限公司獲1個中國名宴稱號。

河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長梁連起說，目前，共有40多款「直隸官府菜」被我們挖掘繼承，數百款各類「直隸官府菜」及十多項經典宴席尚在開發之中。此外，我們還對「直隸官府菜」和「直隸官府宴」進行了專利申請和品牌注冊，其中，「直隸官府菜」今年6月被正式認定為河北省非物質文化遺產，我們希望「直隸官府菜」能成為「冀菜」乃至「中國官府菜」的驕傲，使「直隸官府菜」成為中國第九大菜系。

『叄』 魯菜 和川菜的差距在哪裡魯菜為什麼不出名..為什麼青島這邊不見魯菜館 川菜館到處都是

因為魯菜走的是來中高檔路線自，在大街上，大排檔很難看到。川菜相對來說比較低調，走的是群眾路線，滿大街都是。不光青島這樣，像北京，天津等很多北方城市都這樣。 至於差距嘛，不同工藝，很難一時說清楚的。總之，魯菜要做很簡單，要做好很難；川菜比較好做，味道是否正宗很難區分的，原因你知道的。。。

『肆』 中國四大菜系

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

菜系，也稱幫菜，是指在選料、切版配權、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

(4)不知名菜系擴展閱讀：

歷史沿襲：

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜和蘇菜為傳統「四大菜系」，後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為「八大菜系」。

『伍』 我很蠢。很愣。怎樣成為頂級廚師戈登。拉姆齊。 還有學那一種菜系好出名我要是在美食界出不了名。是

親，你還要努力，既然選擇了廚師就要以你的偶像為榜樣追求你的最高境界，怎麼可以說自己該死呢？

『陸』 豫菜為什麼形成的最早卻進入不了十大菜系

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。

（1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。

（2）川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。

（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。

著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽，聲譽遠播海內外。

由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。

代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。

江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。

江蘇名菜名點有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。

（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。

最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等。

（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。

浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。

名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。

（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。

（8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等