著名的蓋碼飯

❶ 蓋碼飯的歷史由來

http://hn.rednet.cn/c/2008/05/16/1509285_2.htm
所謂蓋碼飯，就是在大碗里，裝好飯後，大廚將現炒的菜連菜帶汁一起蓋專到飯屬上。流到飯上的菜汁味濃鮮香，讓那些喜歡油泡飯的人格外鍾愛。
這個地方不是很好找，不是因為看到飯桌都擺到街道外邊，有很多客人在等著就餐，還真不知道這里有個餐館有那麼多人來光顧，捨得花將近半個小時的時間來等待這一盆蓋碼飯。
德天順蓋碼飯位於坡子街，但不是那繁華喧鬧的小吃那條三元街，在三元街那個牌坊還要往沿江方向走近100米，左邊那個巷子就看到了。據說德天順是最早的蓋碼飯老店，以後別的什麼天心閣的，以及就在對面的，都是學著此家來的。

❷ 我要開一個早餐店，帶點蓋碼飯，不知道怎麼起店名

好再來飯館，惠客來飯館。記得採納吧！

❸ 外賣店做蓋碼飯,店名註明蓋碼飯好還是不註明好

我覺得還是註明好一點吧，著名之後，如果今天送貨的話也是非常方便的。

❹ 蓋碼飯做法大全集看

材料
香腸粒粒，在冰箱冷過的剩飯，蛋（充分打均勻）2隻，番茄醬
做法
1.鍋里先放少許油，油回熱後把冷飯放進答去，炒一會後放一點鹽進去炒均勻。
2.飯炒熱後把香腸粒粒放進去炒一下。
3.熄火，放一點番茄醬進炒飯中，用余熱炒均勻。
4.再做煎蛋：把適量的油倒進鑊中。
5.油燒熱後用兩手抓住鑊耳把油打圈的「淌」開，使鑊四周都均勻的粘上熱油。
6.把事先打好的蛋液加點鹽，再打均勻。然後把蛋液倒進鑊。
7.收小火，馬上用兩手抓住鑊耳把蛋液像剛才「淌」油一樣「淌」開，不斷的淌，成一個大圓形狀，耐心點直至蛋片煎熟。
8.非常小心的把蛋片鏟起放進碟中。
9.把炒飯放進蛋片里，四邊向里折，包成四方形。
10.包好後翻轉，然後用番茄醬畫出你喜歡的圖案。非常可愛的貓貓蛋包飯就做好了！！！

❺ 蓋碼飯的碼是什麼意思

碼，社會上一般是指菜的意思。也就是說把你要吃的菜蓋到你的飯上面吃，那樣飯也吸收了菜的香味，吃起來特別好吃。

❻ 請問什麼叫「蓋碼飯」

「蓋碼飯」就是將飯放在一個盤子里，菜澆在飯上食用。

「蓋碼飯」屬於西版北甘肅地區權叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯。

「蓋碼飯」是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》中 「淳熬」的作法是：「煎醢加以陸稻上，沃之以膏。」

意思是將肉醬煎熬好以後，加在黃米（或小米）飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。到了隋唐， 「淳熬」發展成「御黃王母飯」，烹制方法也有了新的改進。

(6)著名的蓋碼飯擴展閱讀

「蓋碼飯」的特點：

蓋碼飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。其菜湯汁澆於飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

蓋碼飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣。

❼ 蓋碼飯的歷史由來

蓋碼飯即是蓋澆飯。蓋澆飯是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。《禮記註疏》中「淳熬」的作法是：「煎醢(hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。」醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。

全文大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米(或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。到了隋唐，「淳熬」發展成「御黃王母飯」，烹制方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載：「編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。」這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代「燒尾宴」上的食品之一。所有這些，都是如今「蓋澆飯」的雛形。

(7)著名的蓋碼飯擴展閱讀

目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是盡量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。

❽ 碼堂蓋碼飯好吃嗎生意怎麼樣

碼堂蓋碼飯是湖南劉先生餐飲管理有限公司全新打造的蓋碼飯連鎖品牌，主打內現炒蓋飯容，新鮮食材、五常大米，所有菜品均由十餘位湘菜大師研發出品，口味正宗。
碼堂蓋碼飯現有三家門店，分別為長沙窯嶺店、深圳海岸城店、南昌綠地中央廣場店，開業期間生意火爆，感興趣的話可以到店體驗下。