湖北知名菜

⑴ 湖北有哪些菜系

鄂菜為中國十大菜系之一，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣版，注重本色，權菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌魚、沔陽三蒸、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉

⑵ 湖北有哪些名菜推薦

作為一個在湖北生活了三年三個月的外地媳婦，我覺得湖北的美食還是挺多的，目前我生活的這個地方離我家鄉有四百來公里，飲食上面差不多了太多，這里人們大多不喜歡在家做早餐，都習慣出門過早（吃早餐），但是熱乾麵、豆皮、糯米雞、面窩這些早餐類的，我始終是喜歡不了，偶爾吃一次覺得還行。

由於我在湖北生活的時間不長，去的地方不多，所以只寫了幾道我非常熟悉的，被周圍人所喜歡的本地美食。不過還有很多聽過但沒吃過的湖北特色美食，像黃陂鍾祥的蟠龍菜，屈鄉煎鮓肉，雲夢縣的魚面，汪集的雞湯，荊沙的甲魚，看起來都非常的美味，有空都想去嘗一嘗。

⑶ 湖北菜的特色是什麼

湖北地處江漢平原，河流湖泊繁多，水域寬廣造成湖北水產品豐富，湖北專菜的首要特點就是「水產為屬本，魚菜為主」，尤其以吃魚不見魚見長。代表菜：清蒸武昌魚、魚糕、魚丸。
湖北菜的另一大特色是用料雖然普通，但製作精細，善於材料搭配，以及運用刀功、火功，將普通材料製作得異常美味。代表菜：珍珠丸子、粉蒸牛肉
湖北小吃眾多，以早點品種豐富為主要特點，有如下說法，在湖北吃早餐，一天一種，兩個月不重樣。代表小吃：熱乾麵、精武鴨脖子。
湖北人熱愛「圓子」（即丸子），熱愛湯，有無圓不成席，無湯不成席的說法，以圓子為例：肉圓子、魚圓子，藕圓子，豆腐圓子、香菜圓子，種類多得數不完，排骨藕湯、海帶湯都是湖北人的最愛。

⑷ 湖北的家鄉菜是什麼

湖北菜，又稱楚菜、鄂菜，是我國傳統菜系之一。以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為湖北菜的代表。

拓展資料
湖北菜，又稱楚菜、鄂菜，是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹制淡水魚鮮技藝見長，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。
湖北省位於長江中游，地形以丘陵低山、平原為主，境內河網交織，湖泊密布，是全國淡水湖泊最集中的省份之一，素稱「千湖之省」。又地處亞熱帶，有著雨熱同季、光照協調的氣候資源。它四季分明，氣候溫暖濕潤，熱量、雨量充沛，大部分地區年平均氣溫在15—17℃之間，降水量為800—1600毫米，無霜期長達8個月以上，適宜於農林牧副漁各業的全面發展。
湖北是著名的魚米之鄉，糧食生產特別是稻穀生產在全國居於重要地位，早在明清之際就有「湖廣熟，天下足」之譽。淡水產品極為豐富，主要經濟魚類有青、草、鰱、鱅、鯉、鯽、鯿、鮰、鱤、鱖、鰻、鱔等50餘種，還富產甲魚、烏龜、泥鰍、蝦、蟹、蚶等小水產，許多質優味美的魚類如長吻鮰、團頭魴、鱖魚、銅魚等名聞全國，在兩千年前的漢代就有「飯稻羹魚」之稱。此外，還有豬、雞、鴨、野鴨、蓮藕、板栗、紫菜苔、桂花、猴頭、香菇、獼猴桃等眾多旦多質優的動植物原料。
在長期的發展過程中，湖北菜逐漸形成了風格各有差異的六大流派。
一是位於鄂中的漢沔風味，包括武漢、沔陽（今仙桃）、孝感、廣水等地。它廣泛吸收國內外各種風味之所長，融會貫通，自成風格，為鄂菜之精華。漢沔孝風味注重刀工、造型與火候；擅長紅燒、黃燜、蒸及煨湯技術；咸鮮、咸鮮回甜及酸甜味菜突出；擅烹山珍海昧，甲魚、鮰魚、鱖(桂)魚、武昌魚、青魚等高檔水產品，雞菜，野禽菜，魚、肉茸類菜。工藝大菜、花色冷拼、食療保健菜居全省領先水平。代表菜有紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、明珠桂魚、雙黃魚片、海參碗魚、空心魚圓、珍珠圓子、魚氽元子、泥鰍煨萵苣、螺絲蒸茼蒿、黃古蒿菜湯、毛嘴鹵雞、沔城牛肉餅、紫菜苔炒臘肉、米酒蒸雞、翰林雞、瓦罐雞湯、八寶鴨子、母子大會、黃燜野鴨圓、黃陂燒三合、葵花豆腐、白雲黃鶴、糖醋麥啄、蟲草八卦湯、海參武昌魚等。
二是位於鄂西北的襄鄖風味，包括襄陽、鄖陽、十堰、神農架等地。此區域為楚文化的萌生地，是先秦時楚人從中原進入湖北的第一站，加之物產因素，具有明顯的中原風味特色。擅長炸、紅扒、燜、回鍋炒等烹調技術；口味偏重，干香、酥脆、軟爛菜較突出；擅烹獐、鹿、野兔、熊掌、猴頭、香椿、銀耳等山珍野味，羊肉、搓頭鯿、獼猴桃、香菇等菜也很有特色。代表萊有神農熊掌、武當猴頭、八寶甲魚、鍋貼桂魚、夾沙肉、網油沙、三鑲盤、核桃腰、蜜棗羊肉、五味角鹿、五香野兔、太和雞、豆油皮菇卷、銀耳柑羹、拔絲獼猴桃等。
三是位於鄂東北的黃岡風味。擅長燒、炸、煨等烹制技術；口味和色澤偏重；豬肉菜以及豆腐、蘿卜、板栗等糧豆蔬果菜十分突出，五祖寺禪宗齋菜、東坡菜頗有聲譽。整體上經濟實惠，鄉土味濃郁。代表菜有黃州東坡肉、板栗燒仔雞、亮干肉、豆腐盒、豆腐圓子等。
四是位於鄂東南的鄂咸黃風味，包括鄂州、咸寧、黃石等地。擅長干燒、炸、蒸、炒等烹制方法；與湘東贛西丘陵山地風味接近，咸鮮辣味突出；擅烹武昌魚、石雞、竹筍、豬肉、雞鴨等水產畜禽及山珍。代表菜有鄂南石雞、梅花牛掌、三鮮千張皮、油烹銀魚干貝、金包銀、銀包金、桂花紅薯餅、春筍炒肉等。
五是位於鄂中南的荊宜風味，包括荊州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的興盛地，擅長蒸、燉、熘、燒、燴等烹制方法；注重原汁原味，口味較淡雅，咸鮮、咸鮮酸甜味突出；質感多軟嫩、軟爛；擅烹野鴨、斑鳩、甲魚、魚肚、財魚(黑色)、鱔魚、蚌蛤、雞、鴨等野禽、小水產及畜禽、淡水魚鮮。代表菜有雞茸筆架魚肚、鴿蛋魚肚、冬瓜*裙羹、粉蒸石頭魚、橘瓣魚氽、黃如魚氽豆腐、玉帶財魚卷、二回頭、皮條鱔魚、酥鱔、五彩義河蚶、沉湖明珠、千張肉、蟠龍菜、小籠粉蒸牛肉、琵琶雞、紅燒野鴨、元蔥炒斑鳩、散燴八寶、龍鳳配、網油雞腿等。
六是位於鄂西南的土家族苗族風味，包括恩施、建始、巴東、宣恩、來鳳、鶴峰等地。風味古樸、粗放、自然；擅長腌魚、腌肉、腌菜製作，多採用蒸、煮、烤、燒、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最突出；以腌酸魚、肉、菜，山珍野味與雜糧山菜為特色，雞菜及糯米糍粑也很有特色。代表菜有小米年肉、辣骨湯、腌酸魚、血豆腐、坨子肉等。

⑸ 湖北最出名的菜是哪些菜

武昌魚的吃法種類繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌魚便是其中的代表之一，咸鮮味，魚肉鮮嫩軟滑，原汁原味。

⑹ 湖北出名菜餚是什麼

湖北菜雖不在八大菜系之列，卻是我國重要的地方菜系之一。湖北素稱「千湖之省」，是著名的「魚米之鄉」，早在春秋戰國時期楚菜就在長江流域形成雛形。湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成，傳統的湖北菜是以「水產為本，魚菜為主」，烹調方法以燒、蒸、燉、煨見長，尤其擅長烹制淡水河鮮，蒸菜、煨湯和製作各種漢味小吃，口味上多汁、滾燙、入口即化，最能保存原味，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、細、巧，十分具有南派美食的特點。
菜品推薦
沔陽三蒸
特點：在荊州，自古有「無菜不蒸，不上格子不請客」之說。沔陽三蒸是湖北粉蒸菜代表之一，具有嫩、香、粉糯的特點。
清蒸武昌魚
特點：武昌魚的吃法種類繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌魚便是其中的代表之一，咸鮮味，魚肉鮮嫩軟滑，原汁原味。
湖北煨雞湯
特點：湖北煨雞湯起源於荊楚民間，具有獨特的楚鄉情韻，湯汁鮮醇，清澈見底，味甘鮮。 紅燒洪湖鴨特點：湖北用野鴨製作菜餚歷史悠久，紅燒洪湖鴨是全國著名野味菜之一，色澤醬紅，咸鮮回甜，香味濃郁，營養豐富。
家鄉人說家鄉菜
好像一提起湖北菜，大家的第一反應都是「武昌魚」，武昌魚能流行到如此程度恐怕還得感謝毛主席那句經典的「才飲長江水，又食武昌魚」。不過從傳統來講，湖北人做武昌魚的確沒得說，技法細致不說，口感更是細膩、滑嫩，將河魚特有的土腥味處理得恰到好處，讓你想不愛它都不行。除此之外，湖北的熱乾麵、三鮮豆皮、各種糯米的甜食等小吃也是十分的有特色，女孩子們應該都會喜歡。
湖北地方代表菜有：清蒸武昌魚、網衣鱖魚、魚糕丸子、清燉魚、黃州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、燒三合、三鮮酥肉、散燴八寶、黃燜甲魚、紅燒野鴨、母子大會等。
[清蒸武昌魚]
「清蒸武昌魚」，是選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚（即團頭魴），配以多種調味料經蒸制而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，並寫下了「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句，更使「清蒸武昌魚」揚名中外，成為武漢地區主要名菜。
其製法是：將魚收拾干凈，兩面剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鍾取出，揀出蔥姜，將魚湯潷在勺內燒沸，打凈浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
[紅燒[魚回]魚]
「紅燒[魚回]魚」，是湖率傳統風味名菜，馳譽省內外。
選用長江石首至武昌金口鎮一帶產的蛔魚，收拾干凈，剁成方塊，放入油勺內，加紹酒、蔥段、薑片煎煸後，加清水燒至九成熟時，加醬油、精鹽、味精，再用慢火燒至湯汁濃稠，用澱粉勾芡即可。
特點是色澤金黃，魚肉嫩滑、口味鮮香。
[蒸珍珠丸子]
此菜系用豬肥瘦肉茸、[魚感]魚肉茸和荸薺丁，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾乾的糯米，上屜蒸制而成。
色澤潔白，米粒晶瑩如珍珠，丸子軟糯鮮香爽口。
[燒三合]
「燒三合」，是湖北黃陂縣的傳統名菜，近百年來一直流行於民間。
此菜用精製的魚圓、肉糕、肉圓，加上玉蘭片、黑木耳、醬油、味精、豬油等調配料經紅燒而成。一菜三樣，色澤艷麗，滋味各異，質軟鮮嫩。魚圓是用[魚感]魚肉，加蔥薑末、味精、精鹽、蛋清、澱粉、用水氽熟；肉糕是豬肉丁加上魚茸、硝水、蔥薑末、精鹽、白糖、味精、澱粉和均，攤在豆腐皮上蒸熟；肉圓是豬肉丁加上魚茸、荸薺丁、蔥薑末、胡椒粉、精鹽、味精和均，用芝麻油炸熟。
[網油八寶雞腿]
此菜是湖北沙市地區傳統名菜，歷史悠久，譽滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥薑末煸炒成餡，再加上雞蛋、澱粉和成糊狀，用豬油網包裹在雞大腿骨上，用芝麻油炸熟。
特點是色澤淡黃油潤，形似雞腿，外松酥，里軟嫩，鮮香爽口。
[紅燒野鴨]
此菜為湖北洪湖地區傳統名菜之一。烹法精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
其製法是：選用青頭野鴨，拔燎去毛，去除內臟、頭、尾、爪和脊骨，剁成塊，用芝麻油、紹酒、硝水煸炒後，加調味料燜至湯汁濃稠，再撒入蔥花和胡辣粉即成。
[蒸燴八寶飯]
「蒸燴八寶飯」是湖北荊州地區傳統名菜，已有近百年的歷史。據傳，此菜是清代御廚馬代流落荊州時所創，製法獨特，採用先扣蒸後散燴的方法，即利用當地所產的糯米，加上蓮子、苡仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、紅棗、瓜子仁先蒸製成八寶飯，然後用白糖水、熟豬油燴制，再撒上紅櫻桃。成菜油潤軟糯，果仁蜜香，清甜透味，是荊沙一帶筵席上不可缺少的甜菜。