知名鹵鴨腸

Ⅰ 鹵鴨腸的做法

1-鴨腸的處理

凍鴨腸；這種比較容易處理，用清水浸泡2小時，期間換水2-3次，撈起，過水。

新鮮鴨腸；取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出，這樣反復幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清理干凈，這里有一點要注意，不要把鴨腸弄破了。

翻鴨腸；拿一把剪刀把腸子的一面剖開，去掉裡面白色的油脂部分

清洗鴨腸內側：把鴨腸內側用清水沖洗干凈，放少許的醋和少許的鹽用力揉搓，直到出現泡沫之後，再用清水洗凈，然後擠干水分，再倒入食用醋浸泡片刻，再加入適量鹽，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，這樣重復幾次就可以清理干凈了。

過水處理；不管凍品還是新鮮的這個步驟都不能少，步驟如下，清水中加入花椒和大料稍微煮一下，讓大料的味道融入水中，水開3分鍾後，下入鴨腸，煮2分鍾撈起，立即放入冷水中浸泡，冷卻後，撈出瀝凈水分備用

最後一定要注意，鮮鴨腸是不能長時間保鮮，如果焯水後的鴨腸一直不用，那麼結果就是會收縮、失水，影響成品口感，正確的做法是可以在瀝凈水分之後，用保鮮袋包好，直接放入冰箱冷藏保鮮，這樣就可以可保鮮3～5天不變質。

2-香料包配製

草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、

稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開後放入所有香料，待水在燒開後煮3分鍾，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之後用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。

3-高湯的熬制

所需材料；雞架4斤，豬筒骨1.5斤，清水20斤

過水：將稱好的以上食材剁小，用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）

投入20斤清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約4-5小時），湯白即可，用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水）

4-上色方法

冰糖300克、水100克

1，冰糖敲碎成粉末。

2，炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡時，端離火口，速炒片刻，再入火上待 由黃變成深紅色，大泡變魚眼泡時，摻入清水，迅速推勻，再用小火炒至湖 味消失後起鍋入盛器中，糖色即已製成。

5-鴨貨專用鹵水調制

調味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜面醬20，豆瓣醬25克，薑片40克，香料包1個，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。

1、鹵桶中放入高湯，放入香料包1個、薑片，大豆油，大火燒開後，轉小火，進行調色，糖色不要一次全部加完，邊加邊看顏色的變化，調色完成後，倒入剩餘材料，小火燒30分鍾後（香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮）關火，撈起所有的材料，把鹵水靜放12小時，即可使用。

6-鹵鴨腸

鹵水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，燒開後，放入鴨腸，用小火鹵制，20分鍾即可，關火浸泡，鴨腸放入鹵水浸泡時間為30分鍾，撈起即可，冷卻後放幾小時味道更好。

Ⅱ 鹵的鴨腸有什麼危害嗎會不會長胖

吃鴨腸，鴨來頭不會發胖。自鴨腸 熱量為129卡/100g 鴨頭的熱量為232大卡/100g，所以鴨腸和鴨頭不是高熱量的食品，也沒有過高的油脂，所以吃了不會發胖。但是要少吃。
鹵制食品的危害
1、鹵制食品中含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能夠致癌。
2、鹵制食品含有很多細菌，吃多了會引起胃病。

Ⅲ 鹵熟的鴨腸多少錢一斤

這個要看你住的地方的物價是怎樣咯，一般普通的那種鹵肉店的話（各個地方的價版格都不一樣的），如果說一些權連鎖的話，周黑鴨的話，估計要50元/斤以上，絕味鴨脖的話也要48元/斤這樣，小店的話應該便宜些，但也得要30元往上走~

Ⅳ 鹵鴨腸，如何控制鹹淡和時間求專業解答

鹵水的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
鹵水的製作材料：主料：鹵水 教您鹵水怎麼做，如何做鹵水才好吃 鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。 鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。
一、鹵水的幾種製作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

Ⅳ 鹵鴨腸怎麼做好吃

食材
鴨腸300克
生薑適量
鹽適量
料酒適量版
醬油權適量
味極鮮適量
醋適量
芝麻油適量
大蒜適量
鹵料1包
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
鴨腸洗凈，加適量的生薑，料酒焯下水。
2
焯過水的鴨腸經清水沖洗後，瀝干水分。
3
市場買回來的鹵料包。
4
打開鹵料包放入鹵鍋（電飯煲），加適量的開水，醬油、鹽、生薑、料酒和醋。（喜吃辣味的加些紅尖椒）
5
將瀝干水分的鴨腸放進鹵鍋，按下煮飯開關開鹵，適時撈出鹵好的鴨腸。
6
裝盤後，撒些蒜葉，澆適量的味極鮮、醋、芝麻油即可。

Ⅵ 鹵完後的鴨腸怎樣炒著好吃 是爆炒嗎

主料

鴨腸適量 韭花適量
湖南年夜飯必備：爆炒鹵鴨腸的做法步驟

1. 鴨腸洗凈，入鍋內鹵制，鹵水容可根據自己口味配置，我用的桂皮 ，花椒，草果，干辣椒，八角，糖醋鹽，雞粉，五香粉，肥膘，香油。

2. 鴨腸鹵制不要太久，10分鍾出鍋，不然不脆了，韭花切段備用。

3. 熱油，下姜蒜爆香，接著下鹵好的鴨腸爆炒，微焦時下韭花同炒，入生抽，雞粉，香油調味。炒勻出鍋。

4. 韭花爆炒鹵鴨腸，看看這賣相就知道好吃了，雖然叔不喝酒，但是拿了拌飯也是極好的

Ⅶ 周黑鴨80克鹵鴨腸多少錢

山寨的一般8塊左右

Ⅷ 鴨腸怎麼鹵才是脆的

步驟：
1.鴨腸洗凈，加適量的生薑，料酒焯下水。
2.焯過水的鴨腸經清水沖洗後內，瀝干水分。
3.市場買回來的容鹵料包。
4.打開鹵料包放入鹵鍋（電飯煲），加適量的開水，醬油、鹽、生薑、料酒和醋。（喜吃辣味的加些紅尖椒）
5.將瀝干水分的鴨腸放進鹵鍋，按下煮飯開關開鹵，適時撈出鹵好的鴨腸。
6.裝盤後，撒些蒜葉，澆適量的味極鮮、醋、芝麻油即可。

Ⅸ 鴨腸怎樣鹵不縮水啊

科學的做法，都會縮水的。
冷鹵的辦法看似不縮水，但是有危險，有害的東東，在溫水裡無法被消滅。而且，鴨腸也無法入味。
食物既要美味又要科學，總之健康第一才好。

Ⅹ 鹵鴨腸大概幾分鍾合適，鴨腸怎樣才能脆脆的

大概半小時左右，鹵鴨腸最好的辦法叫冷鹵法，所謂冷鹵就是把鹵湯煮好降內溫到五六十度，鴨腸在容開水鍋里燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會鹵爛，最後在溫鹵中泡製半小時就可以了。

鹵鴨腸的做法：

1.鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗，多洗幾次，開水淖一下，洗凈瀝干備用，鍋燒熱倒油，油燒熱放入蔥姜蒜干椒香葉桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利於上色）倒入准備好的黃酒生抽老抽。

拓展資料：

鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。