重慶著名川菜
⑴ 重慶十大特色菜
重慶十大特色菜火鍋，粉蒸排骨，紅燒肥腸，麻辣牛肉，花菜炒臘肉，提花豌豆燉蹄花湯等等
⑵ 重慶解放碑附近著名的川菜館有哪些
那哈著名的川菜館多了？一般味道的我覺得在萬豪那哈下面菜市旁邊有一家老表餐館和那個漆家雞味道還可以，只是店小了點點。經常在那吃。
⑶ 那位知道成都派川菜和重慶派川菜的不同啊
你好！！
一：川菜總的特點介紹：
重慶菜式的特點屬於典型的川菜系的特點，但是肯定是有區別的，我是北京的，那麼北京菜與北京周邊地區也與區別，當然不會那麼絕對啦，一點點的區別還是有的啦。
如果要說重慶菜式的特點，那麼就先要看看川菜系的總的特點。
我個人覺得，在中國八大菜系中，川菜是具有獨特特點的一個菜系，縱觀這八大菜系，川菜是最後發展起來的，所以發展的比較快，在遵循川菜固有模式的基礎上，又不斷有所發展。
一提到川菜，我們第一想到的就是一個字「辣」！
但是川菜的「辣」不僅僅是「辣」， 它的這個「辣」包含了太多的內容。我們都知道，湖南菜和川菜唯一相通的地方就是體現在「辣」上，但是，其實川菜的「辣」並非是純粹的「辣」， 而是「辣」中帶有「麻」的感覺。這是川菜在「辣」的基礎上而具有的獨特的口味特點。
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，味別之多，調制之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
另外，就是它的復合味型就多達20多種，因此，川菜可以融合百家之味，迎合大江南北的人的不同口味。
二： 下面就說說重慶菜式的獨特的特點，也就是與川菜系的區別：
現在重慶菜被外界稱為渝派川菜，更偏重於麻辣口味。但重慶人更喜歡叫它為「重慶江湖菜」。
就美食而言，重慶是渝派川菜(重慶江湖菜)和麻辣火鍋的根據地、響譽全國的江湖菜的發源地、甚至既是諸如：秦城老媽、德庄、巴將軍、蘇大姐、秦媽、橋頭、小天鵝等火鍋連鎖店的祖庭。也是毛血旺、毛涼粉、辣子雞、啤酒鴨、烏江魚、以及譚魚頭、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉湯鍋、泉水雞、黔江雞雜、郵亭鯽魚、來鳳魚、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（魚、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龍蝦、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹筍香雞、賴湯圓、擔擔面、酸辣粉、龍抄手、陶然居、外婆橋……等等全國眾多著名風味小吃或大型連鎖餐飲的策源地。
說到重慶菜和成都菜，外省人可能不了解，說不都是川菜嗎？其實，大的模樣差不多，菜的品種也差不多。但本省人看來，卻是大大的不同。重慶的菜就像重慶的地理一樣，大山大河似的，有一種氣吞萬象之勢。而成都菜就像竹林小院門前潺溪似的，有一種小家碧玉之美。這樣的一種內涵在裡面，使得成都廚子和重慶廚子就是做同樣一個菜，也會大大的不同。
對比回鍋肉這一個川菜第一金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點，糖、醋、辣椒、面醬什麼的放得比較中庸，整體感覺比較適口。重慶的回鍋肉就比較爆脆一點，而調料就狠得多了，整體感覺就是比較痛快。不過這個口感，外地人一般感覺不出來。
重慶人喜歡刺激，有一種無法無天的直爽文化在裡面。吃客不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種各種新式菜。而這些新式菜一般都是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。
而成都人生活喜歡雅緻，有一種行雲流水的小資文化在裡面。吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。一個成都廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。每一家餐館都想宣稱自己的廚子是四川烹飪大學正規畢業的。成都菜是越做越雅緻，越做越講究，越做越精益求精。
如果我請衣冠楚楚的朋友，我請他吃成都菜。比較有品。如果我請衣冠浪跡的朋友，我請他吃重慶菜。比較有味。
重慶人無條件地支持創新菜，從80年代開始，一大批的江湖菜源源不斷地涌現在重慶人的面前，有些沒有經受住重慶人的考驗，慢慢就消聲匿跡了，但凡是經受住考驗的，一般都要先傳到成都，然後傳到大江南北。比如流傳的比較著名的重慶菜有十多種。
重慶火鍋。歷史比較悠久的江湖菜，據說是長江纖夫、漁夫、挑夫發明的。火鍋的種類很多，最著名的就是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。
江津酸菜魚。出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。1988年開始風行。本人比較擅長這道菜。
歌樂山辣子雞。出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在一個大盆辣椒里搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園（據說不游林園，不算到重慶，但該地不開放），遊客加食客形成了現在的辣子雞一條街。我擅長這菜。
啤酒鴨。出自重慶南岸區7公里的一個路邊食店，據說發明者的靈感來自貴州。1992年開始風行。做法是一瓶啤酒燉一隻鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時候一天要用幾千隻鴨子，不過現在比較式微。
泉水雞。出自重慶市南岸區南山鎮。1993年開始風行。採用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱「山城花冠」的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。
太安魚。出自重慶市潼南縣太安鎮。1994年開始風行。也是由司機傳出來並風行。但這個菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。我媳婦比較擅長這個菜。
火鍋魚。出自重慶市江北區兩路鎮。最開始也是針對司機朋友的。1996年開始風行。火鍋魚也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜後用大腳盆端上來，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別地乾脆利落。
水煮魚。其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。
香辣蟹。這個菜應該是重慶的飯館發明的。因為江湖菜館不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西。但香辣蟹在重慶還是屬於陽春白雪似的東西，在江湖上並不勝行。1996年開始風行。
泡椒牛蛙。1996年就開始風行。最開始是牛蛙，然後是泡椒墨魚仔。並衍生出各種泡椒系列。這個菜也是從飯館中流傳出來的。
酸蘿卜燉鴨子。用很酸很酸的泡酸蘿卜，這個蘿卜是特別泡製的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。這個菜衍生出很多品種，如酸豇豆燉、泡山椒燉、燉羊肉、燉雞等。1996年開始流行。
郵亭鯽魚。出自重慶市大足縣郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。
烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鯰（黏）魚。1998年開始流行。
毛血旺。出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。將毛肚、血片（鱔魚）、鴨血旺一起煮。也是從貧苦的碼頭力工那裡流傳開來。這幾年比較火。
上面都是一些比較典型、也比較風行的創新重慶菜。另外還有什麼來鳳魚、球溪鯰魚、城口燒臘肉、黔江酸湯魚（貴州也有）、南川竹筍肉、武隆的山菌燒山雞、土匪雞等很多。
一般一個創新菜出來之後，最先的幾個店，先是通過司機朋友流傳，然後是萬頭攢動，然後像一陣大風一樣，流行全市。所有知道的，都按耐不住急迫的心情要去品嘗一下。
重慶的這些菜都有一些共同的特點，就是一般是由江湖廚師創制，原料、製作都比較大眾化，不像成都的什麼樟茶鴨子要幾蒸幾熏的，老百姓吃不起也做不來。重慶菜的烹調方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）、大火、大鍋、大盆，講究現殺現做。在吃法上，也是比較粗魯的，像泉水雞，雞頭、雞脖、雞肝什麼的混成一大盆，有時候雞毛都看的見，比較符合重慶人的無法無天的心理和粗魯直爽的性格。
成都菜就談不上有什麼創新菜了，比較著名且風行全國的好象就是馮魚頭，但其實也是一種魚頭火鍋的改良。因此成都菜很少有風行全國火暴異常的菜品出來，而重慶菜常常保持一種獨領風騷的姿態。比如現在風行北京的水煮魚，連我家樓下的東北小飯館都隆重推出了他們的水煮魚。簡直讓人覺得水煮魚像強力流行感冒一樣，殺傷力太大了。
但成都菜卻一直在挖掘川菜這個古老的寶庫，不斷地總結改良。從選料、烹調、服務、經營，全方位的不斷改良。這個改良，不是某個廚子個人意識的改良，而是一種全民意識的不斷積累基礎上的不斷改良。
從漢代成都的相如滌器、文君當爐以來，成都的食客就講究吃的意境、吃的體會、吃的完美。李白（江油人，江油離成都150公里，少時常游歷成都）的月下獨酌對影成三的感覺，喜歡當街豪飲的重慶人是不會有的。蘇軾（眉山人，眉山在成都以南，離成都80公里）發明的東坡肉需要文火慢燉三個時辰，喜歡生吞活剝飲毛茹血的重慶人是不會有這個耐心的。
你要吃地道川式小炒，成都的大小館子都做得差不了太多，都比較講究一致，干凈程度要比重慶高一個數量級。而要在重慶就花樣百出了。炒回鍋肉，重慶的館子有的放豆腐乾、有的放萵筍頭、有的放白菜，反正廚子他高興放什麼就放什麼。至於調料的選用，更是花樣百出。而成都的大小館子，一律是放青蒜苗。如果青蒜苗沒有了，他會給你說回鍋肉不能炒了。這會讓重慶人詫異萬分。
成都人精心總結每一個小菜的炒法，一個成都廚子總結一個回鍋肉炒法，可以寫上一萬言，教你30天，然後一個師傅一個師傅地傳下去。一個重慶廚子總結回鍋肉炒法，就是三個詞：肉、辣椒、豆瓣，其他無可無不可。你在成都隨便的一個街邊小店，吃一個干煸空心菜，都是那麼香脆爽口，回味悠長。而離開成都，走遍全國，你都吃不到這樣好的炒青菜。成都人說，炒青菜是很難的，在重慶沒有一個人同意，因為他們沒有像成都人鑽研這樣深。
謝謝！！
⑷ 請教：成都的川菜和重慶的有什麼區別
川菜出川就不正宗了。有人是這樣說的：成都的川菜是婉約派，重慶的川菜是豪放派，重慶人和成都人的性格也大抵如此。
⑸ 重慶的著名的川菜大師有哪些在這些大師中又有那些大師收徒弟
重慶著名的川菜大師有哪些，在這些大師中又有哪些大師收徒弟
⑹ 重慶特色川菜都有哪些
第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。
第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。
第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
⑺ 重慶菜和四川菜哪個好吃
同屬辣川菜一家。具體分屬上河幫和下河幫。
上河幫也就是以成都和樂山為核心的蓉派菜系，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品
像川菜代表：
麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁，都是上河幫的。
下河幫以重慶、達州、南充為中心，以麻辣味、辛辣味、恭浮多簧鼙毫俄桐藩昆甜酸味為三大類別，鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色，最為注重和講究調味。下河幫川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱江湖菜。達州南充川菜以傳統川東菜為主，如酸蘿卜老鴨湯、燒公雞。重慶川菜則結合了川東精品川菜的影響，加上長江邊碼頭文化，生發出不拘一格的傳揚風格。
像重慶火鍋，是川菜中的「重頭戲」。什麼料可放，什麼菜都可煮。味重料雜。
看你自己喜歡的風格了。
⑻ 重慶好吃的川菜，重慶哪裡的川菜好吃
重慶，簡稱巴和渝，別稱巴渝、山城、渝都、橋都、霧都，是中華人民共和國中央直轄市、超大城市、國家中心城市[1] ，長江上游地區經濟中心、金融中心和創新中心，政治、文化、科技、教育、藝術等中心，是國務院定位的國際大都市，國家重要的水、陸、空型綜合交通樞紐，西部地區門戶城市和西南地區最大的工商業城市，[2] 國家實施西部大開發和長江經濟帶西部地區的核心增長極。
⑼ 重慶哪家川菜培訓學校教的最正宗呀
川菜是中國傳統的四大菜系之一，選擇川渝地區學習是非常不錯的呢。
現在市場上大大小小的學校機構眾多，建議選擇知名度高，專業的學校進行學習。川菜開設了不同的學制，對於年齡還比較小的初高中畢業生，建議可以選擇2年或1年的系統學習，對以後的發展會有好處。有一定基礎，想創業的朋友，可以選擇3-6個月的短期班。