知名面點大師
Ⅰ 求一位面點大師指點。要精通小籠包子的製作，調陷。我願出300分感謝。。。留下QQ
小籠包宛如南方的美女，小巧且細膩、白皙而豐潤。輕薄的麵皮中包裹著若隱若現的餡料，讓人見了浮想聯翩。這時，再輕輕地咬上一口，足以令人立即墜入溫柔的女人鄉。
准備製作小籠包的材料豬腿肉：俗話說「包子有肉不在褶上」，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。
雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標准粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。
豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此「注水」的方法很不可取。
調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
湯汁的秘密——皮凍取500g新鮮豬皮，用清水沖洗干凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鍾。
隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。
用刀颳去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗干凈。
將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。
去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鍾，使其完全冷卻凝固。
用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。
制餡取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。
接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。
取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗凈後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反復斬剁成肉糜。
在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。
隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。
和面取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。
用手反復揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的面團。
再將面團靜置在盆中餳制10分鍾，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。
將面團取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反復用力揉和約5分鍾，使其表面光潔潤滑。
制皮將面團用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。
用刀將長條面切成每段約10g的小面團。
在小面團上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小面團上。分別將小面團用手掌外緣按平，呈圓餅狀。
將小面餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓面餅，直至面餅的1/3處。
接著將擀麵杖從上方滾回至面餅邊緣，此時捏住面餅的一隻手將面餅向外側旋轉約45度。此後反復以上步驟，直至將面餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
包餡取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。
再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。
雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。
托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。
接著用空閑一側的食指壓住這個皺褶，並使托著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。
重復以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。
最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。
注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。
蒸制小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。
為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將干凈的紗布用熱水浸濕或油紙，鋪在小籠內。
將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。
大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鍾即可。
享用品嘗小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮干湯散，味道大打折扣。
米醋（或大紅浙醋）和姜絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。
輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。
Ⅱ 中國最有明的包子面點大師
王成昌老師，中式面點大師。
Ⅲ 漢堡，請問，面點大師，漢堡外面，怎麼烤成金黃色。
建議找個學校學吧，可以報個興趣班或者是周末班，不耽誤平時工作
Ⅳ 誰是麵食製作大師
[郭文彬]1933年出生在廣州。國寶級面點大師，國際烹飪大師。 「郭師傅又研究出『油條粉』版了。」最近權常常聽到朋友們談起國寶級面點大師郭文彬師傅搞發明研究的事。郭文彬師傅原是北京飯店高級面點技師，他在面點製作上有很高造詣，他製作的面點件件宛如藝術 [郭文彬]1933年出生在廣州。國寶級面點大師，國際烹飪大師。 「郭師傅又研究出『油條粉』了。」最近常常聽到朋友們談起國寶級面點大師郭文彬師傅搞發明研究的事。郭文彬師傅原是北京飯店高級面點技師，他在面點製作上有很高造詣，他製作的面點件件宛如藝術品被人們稱頌。1995年退休後他卻研究發明不斷，有多項發明已申請或准備申請專利。在面點大師之外又多了個發明家的頭銜。
Ⅳ 請問包子醒發的時候出現回縮是什麼原因面點大師進來
我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有內要求的:第一,應該掌容握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後松軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.濕度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
Ⅵ 養生節目大廚姜波個人簡介
姜波，男，老北京來旗人民俗美食家，國自家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，著名北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。
北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。
Ⅶ 請問各位面點大師十斤麵粉放多少克活性乾酵母水加多少。謝謝。
50g至100g為佳。