最著名的豆豉

1. 哪裡出產的豆豉最好或比較著名

永川豆豉，以前永川屬於四川，現在劃到重慶了，是地理標志特產！

2. 做火鍋什麼豆豉最好。

用紅油豆瓣，干辣椒，花椒，熱油炒香。不用豆鼓。

3. 豆豉怎麼吃最好吃，怎樣吃才健康

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、版茄子、芋頭、權蘿卜等烹制菜餚別有風味;著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。
食用前要充分加熱,不要食用變質或發霉的豆豉。

豆豉的吃法（做法）大全
豆豉魚罐頭的做法:
1.1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟;
1.2、將油放入炒鍋內燒熱再放入薑片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然後放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁;
1.3、將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻,使魚入味;
1.4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內(如不銹鋼飯盒等都可以),然後放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鍾即可。
豆豉魚的製作要訣: 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚,但以青魚為最佳; 「豆豉魚」製作時,鹽和干辣椒的量應加重,保證此菜的咸、辣;因有過油炸制過程,需准備花生油1000克。

4. 豆豉什麼季節做較好

夏秋做最好，夏來季太陽夠烈，因自為做豆豉要曬太陽和發酵。
1、豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
2、豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

5. 哪裡產豆豉好

湖口豆豉最好吃
地處鄱陽湖口長江南岸，並有「水繞三山同楚地，勢連五老共洪都」之稱的江西湖口縣，盛產一種有名的特產--"豆豉"，此豆豉色澤黑亮，顆粒均勻，香味濃郁，美味可口，用這種豆豉烹飪的"豆豉燒肉"、"辣味鳳尾魚"、"家鄉豆腐"等菜餚，已成為湖口傳統風味名菜，頗受中外客人的青睞，蜚聲四海。 湖口氣候溫適，土壤肥沃，盛產糧棉，黑豆也是當地有名的經濟作物。湖口黑豆個大粒圓，營養豐富，是加工豆豉的良好原料。據傳，湖口豆豉最早始於清初，當時只是農家作為豆醬形式出現的，直到咸豐年間才作為單獨商品正式上市。多年來隨著加工工藝的不斷改進，湖口豆豉質量也越發提高，並自成一體，具有獨特的傳統風味。 說到湖口豆豉的創始，民間一直流傳著一個故事。那是在清朝咸豐年間，高安縣有一個姓盧的小皮匠，專做祖傳的木履（古時一種套在布鞋外面的雨鞋）。有一年高安遭受洪澇，莊稼欠收，人們連吃飯都困難，木履生意自然清淡。迫於生計，小皮匠帶著妻子，離開高安，出外謀生。小倆口挑著皮擔兒，幾經輾轉，到了湖口住了下來。災年到處一般，小皮匠所做的木履在湖口同樣難以賣出。好在湖口縣是長江、鄱陽湖口重鎮，交通便捷，來往客商較多。小皮匠手藝好，不做木履可修鞋、靴，因此，靠修鞋補靴總算能勉強糊口。有一天小皮匠逛街，發現當地不少農民挑著黑豆（即黑殼皮大豆）在市場上賣，上前一問價格也不貴。這聰明的小皮匠靈機一動，心想："何不用這黑豆來做豆豉賣呢？"於是回家和妻子一商量，妻子覺得這主意不錯，便買了十來斤黑豆子，找來木盆、壇子，細心選豆、漂洗、蒸煮、蓋上稻草，讓豆子發霉。約莫過了十來天，小皮匠扒開稻草一看，黑豆上竟上了一層厚厚的白黴衣。小倆口滿心歡喜，立即把霉豆抬到石鍾山磯頭上，讓鄱陽湖清水慢慢沖洗干凈。然後回家翻曬，裝進木盆。過了些日子，盆中發出陣陣香味，妻子打開蓋一看，嚯，絕了！這豆豉又黑又亮，香味濃郁，真是再好不過。 小倆口好不高興，滿心歡喜把豆豉拿到街上去賣。來往行人一看，這豆豉粒粒勻稱，黑中見亮，其香無比，十來斤豆豉不一會搶購一空。從此，小皮匠做的豆豉一下轟動了湖口縣雙鍾鎮，生意紅火得忙不過來，後來乾脆皮匠活兒不幹了，一心專做豆豉買賣，果然生意興隆發了財。許多人都想學小皮匠做豆豉的手藝，紛紛上門求教，小皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法和盤托出，並告訴大家，這里有個決竅，就是將發了霉的豆豉，一定要挑到石鍾山磯頭上去沖洗，因這兒是長江、鄱陽湖二水相匯之處，黃、綠兩色清水從磯頭緩緩而過，用這獨特的水洗去豆豉上的霉衣，豆豉就越發芳香，味道越發鮮美。因此，湖口豆豉有別其它地方生產的豆豉。 自晚清以來，雖戰亂不斷，百業凋蔽，而湖口豆豉生產卻一直未停止過。開始時是一家"盧泰生號"，後來發展到六家生產作坊，年產豆豉一千餘擔。如今，當地政府十分重視開發生產湖口豆豉，商業部門還專門設立了豆豉生產廠，組織青工學習老師傅技藝，使豆豉產量、質量大大提高。不僅供應本省，而且遠銷湖北、湖南十多個省市。湖口豆豉已成為名揚大江南北的土特名產。

6. 什麼牌子的豆豉最好吃

冬天是做豆豉的好天氣，自己動手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣醬由你自己舞。
食材食譜熱量：1811(大卡)
主料
黃豆 適量
專門做豆豉葉子 適量

方法/步驟
洗黃豆

煮黃豆

洗豆豉葉涼干（這種豆豉葉不知道別的地方有沒有，這是我們這里山中特有的葉子，專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行）

把煮好的黃豆倒進豆豉葉里。包好，蓋住發酵

保溫發酵

保溫發酵，大約一個星期的時間就發酵好了

磨香料，喜歡哪樣就自己放啦，辣椒，姜，鹽巴是少不了的

涼曬，暴曬，曬干就行

END
注意事項
做豆豉，記得一切器具要洗干凈，千萬不要沾油（豬油）
問：有一道菜叫「豆豉蒸排骨」，不好讀，其中的「豉」字到底是讀 chi 還是 shi ？ 答： 1.豉的讀音是chǐ(捲舌音，上聲)，豆豉是一種豆子製成的食品。在四川話中，豆豉讀著(dóu si)，即豆讀成二聲，豉讀成「四」的音。 2.補充資料：什麼是豆豉？ ◆豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發酵製成的食品，早在漢代我國人民就已經開始生產了，現主產於重慶市永川，海外各地也有流傳。 ◆我國台灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。 ◆豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。 ◆豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。 ◆中醫認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。，先把豆浸泡一段時間到豆發脹，煮的黃豆，煮熟以後裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右，放適量鹽攪勻，晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾。 還有你講的那個也太誇張啦，還有，我一直覺得做豆豉好像要分時間的，有時候做得就特好吃，好像是冬天，忘襖，我知道的就這么多，但是應該就是這樣的

7. 自製豆豉怎麼做最正宗 自製豆豉怎麼做最好吃

食材
黃豆
6斤
辣椒面
500克
花椒面
250克
蒜
2斤
姜
250克
芝麻
300克
五香粉
50克
白酒
適量
豆豉草
適量
製作時間：2小時以上用餐人數：步驟

1
先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了

2
再洗凈，用一個篩漏撈出晾乾水

3
用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止

4
在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾乾水分備用

5
黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成

6
再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】

7
用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放

8
趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面

9
在把豆豉草一層一層壓平

10
用一個菜板或一個重重的東西壓緊

11
開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】

12
20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，

13
用一個竹簸箕洗凈，把發好的豆豉倒在裡面

14
在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了

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再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】

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准備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

17
先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】

18
再用手做成圓團，涼在陽台上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】

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在陽台上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽台上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，

8. 什麼豆豉最好

黃豆，因為黃豆蛋白質最高

9. 豆豉是那裡的特產

陽江著名的傳統特產，也是「陽江三寶」之一。該產品已獲得國家質檢回總局原產地答標記注冊，被認定為正宗陽江豆豉。公司生產的豆豉產品，選用陽江本地產的優質黑豆為原料，以其獨特的傳統工藝發酵釀制而成。豆豉色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香醇厚、味道鮮美可口、風味獨特，是馳名中外的「陽江一寶」。豆豉是調味佐膳的最佳調料，也是食品加工的理想原料，公司生產的陽江橋牌豆豉產品，暢銷全國各地和供各罐頭廠家、醬料廠家做原料和配料。從五十年代開始就出口國外，長期遠銷歐美、東南亞、澳大利亞、港澳等38個國家和地區，由於品質優良而被外商譽為「一枝獨秀」。

10. 什麼樣的豆豉最好

當然是重慶市永川區出產的最好吃