新型炸雞肉

1. 炸雞肉要怎麼做才能特別嫩！

酥炸來嫩雞，雞肉肉最嫩自。以下是做法：
主料：光嫩童仔雞1隻（750-1000克），雞蛋2個，糯米粉50-克，干澱粉50克，精製鹽，胡椒粉各少許，醬油少許，熟清油500克（耗100克左右），海鮮醬1碟。

1、先斬下雞頭頸、爪、翅，把雞腿、雞脯分割成4塊，開雞肉拆出雞骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀紋，刀深為雞肉的一半，撒上鹽與胡椒粉。
2、雞蛋磕在碗內，加糯米粉與干澱粉、醬油拌成稀糊，放入雞塊拌勻。
3、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒五成熱時，把雞塊理平放熱油內炸至淡黃色時撈出；待油溫燒七成熱時，雞塊回鍋復炸成金黃色立即撈出。
4、將炸雞塊切成指條塊裝盤，食時蘸海鮮醬。

操作關鍵：炸雞必須兩次油炸面成，在第一次下油炸時，火不宜太旺，保持在五成油溫內炸熟，防止炸焦糊；在回鍋復炸時，油溫要高一點，但時間不能炸久，炸至脆黃，一炸即成。

2. 怎樣才能把雞肉炸炸了

肌肉炸制時還是軟的根本原因是雞肉里的水分沒有隨高溫蒸發出來，蒸發出來了版就是硬幫幫的，所以只有把雞權塊的外表面用粉芡糊抹上一層，這樣就可以部分保護水分了，你看人家炒菜也是喜歡在肉丁上掛粉芡，也是讓肉丁不至於高溫油炒失水而變得嚼不動，就是這個道理。

3. 炸雞肉怎麼才能讓他膨脹起來 麵糊怎麼調 放些什麼東西

炸雞時加蛋清是膨脹的關鍵，裹上蛋清會更大酥脆。

主料：雞翅12隻專,蛋清1個,澱粉20克,麵粉10克

輔料屬:油500毫升,蚝油半勺,糖5克,料酒1勺,黑胡椒粉1克,鹽2克,泡打粉1克

脆皮炸雞的做法:

1、雞翅清洗干凈後，兩面打上斜刀

4. 如何炸雞肉

雞脯肉可以切成丁，用牙簽傳起來，放鹽、五香粉適量腌制15到30分鍾，放澱粉少許拌勻，鍋內放油適量，待油7成熱時放入雞肉傳炸至微黃色出鍋即可，也可再撒少許孜然粉這樣更美味！