誰發明了乳酪

㈠ 堪稱世界第一的乳酪王國是哪個國家

有脂肪的當然會發胖，適當點吃就好

大多數乳酪均有一股特殊的奶臭味。對沒有或很少喝牛奶經歷的中國人來說有時乳酪那股難聞的氣味讓人聞而生畏，更甭說去品嘗它了，而歐洲人卻能津津有味地百吃不厭，這再一次證明了大家乳酪消費的意識差別。

牛奶和豆漿，分別是乳酪和豆腐的前世和今生，東西方人民在飲食文化的進步各自從「白色恐怖」中找到了各自的存在形態。實話實說，豆腐是養生的，但熱量方面卻不及乳酪，這就難怪吃豆腐的農耕民族在吃乳酪的游牧民族兇悍的攻擊面前往往回天乏術。

飲食習慣有時確實能改變一個民族的歷史命運。中國人影響最深遠的發明是燒開水，冶金技術的進步使得中國人很容易就把水燒開來喝，由此還誕生了依賴開水的茶文化，所以中國人告別生水後疾病感染率大大降低，於是人口膨脹，太多的人口使得中國人的歷史進程往往由人的數量來決定，人的勞動力變得不值錢，所有賢明皇帝的最大工作就是養出一大堆人口。而歐洲人大部分生活在天寒地凍的環境里，農耕水平低，人口數量一直上不去，所以人的勞動力也就寶貴了起來，以至於在嚴酷的宗教環境下也能產生體現人之價值的文藝復興，促使科技研究不斷進步來彌補勞動力的不足，而成天吃著高熱量的乳酪和肉食，也使歐洲人的血脈里格外有冒險和攻擊的成分。

最早意識到這一點的是日本人，為了改變「小日本」的基因，日本政府不斷增加牛奶在國民飲食習慣里的比重，還鼓勵少吃水稻，結果日本人的身高很快就趕上了中國人，人口素質也是雄踞亞洲。

中國從傳統到現代化的進程，一如豆漿油條向牛奶麵包的演變，這二十年的經濟發展，老百姓喝的牛奶也多起來了，下一步應該就是流行吃營養更好的乳酪了吧？要是當初從元朝就把吃乳酪的習慣發揚光大，一百年前也不用怕八國聯軍進北京了。

為乳酪正名

乳酪其實是一種具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。關於乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪。如今，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可夾在饅頭、麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。

乳酪名家

荷蘭

荷蘭人都喜歡用麵包片加乳酪片做成所謂的「三明治」吃。即使是上班時候的午間進餐，不少荷蘭人也往往是從家裡帶上這樣的三明治，最多在餐廳里要上一個熱湯就算打發算了一天的午餐。

品牌：「戈達」。臭得實在厲害，說得不雅一點，和幾個月沒洗的襪子差不多。荷蘭王室的顏色是橙色，因此不少乳酪的包裝很鮮艷，獨此一家。

法國

法國人特別愛吃乳酪，其消費量也居全球之首，有「乳酪王國」之稱。但是法國人在吃的方面則比較講究，至少不會像荷蘭人那樣僅僅是主要以乳酪充飢，法國食品中眾多的美酒佳餚決定了法國人的飲食習慣。通常，法國人只是在飯後才食用乳酪，也可將乳酪弄碎在餐前沖湯喝。

品牌：「金銀畢」。雖是小盒包裝，但價格不菲，實在是因為牌子太響了，乳酪上還長了一層白毛。

細說乳酪

許多歐洲國家幾乎都有自己獨特的乳酪種類，像法國的「Camembert」（金銀畢），瑞士的「Emmeuteler」（艾美達），義大利的「Mozzarella」（莫薩璃拉），荷蘭的「Gouda」（戈達），英國的「Cheddar」（車打）等等。其實世界上已經有二千多種乳酪，在西餐裡面，乳酪是不可缺少的食物，尤其在法國，乳酪更是一道專門的菜式。

被稱為西洋「臭豆腐」的乳酪，在文藝復興時期，曾被視為不健康的食物，直到十九世紀，人們的接受程度才慢慢上升，並將乳酪的製作從農場轉到工業化。

在眾多不同味道的乳酪裡面，可從八種乳酪里衍生出來：第一種是新鮮的乳酪，第二種是半硬度的乳酪，第三種是硬乳酪，第四種是白黴乳酪，第五種是藍霉乳酪，第六種是洗浸乳酪，第七種是山羊乳酪，第八種是加工乳酪。

乳酪至尊寶

在世界收藏史上，除了藏酒以外，最經典的食物收藏莫過於乳酪了，國外就有不少超級發燒友，在廣州我們邂逅了一位，就是廣州西餐協會副會長庄臣。

庄臣是早年留學海外的西餐大廚，熟悉各種西餐原材料，乳酪和酒就是他的一大愛好，他通過各種渠道搞到了不少收藏，其中不少還是名貴貨色。

在外行眼中，乳酪的氣味都差不多，但對於和乳酪打了十多年交道的庄臣而言，乳酪的本質是由氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同來決定；而乳酪質地、風味，則微妙地受到酵母、容器、製作方式、熟成的時間等條件的影響。至於品味乳酪，可以觀其形，審其色，聞其香，品其味，只要克服嗅覺的障礙，就成功了一半。乳酪融合了牛、羊乳，以及發酵後產生的阿摩尼亞味兒，庄臣覺得氣味渾然天成，具有豐富的口感。強烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產生交流和共鳴。大部分人都喜歡溫和一點的乳酪，而庄臣就鍾情於那款臭不亞於臭豆腐的荷蘭乳酪。

乳酪可做西餐的配料，也可單獨作為主菜。像庄臣這樣的發燒友當然是希望專門細品乳酪了。但乳酪不是單獨入口的，還要有美酒、麵包和水果相搭配才算完美，一般說來，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒，味道咸重的乳酪，則要伴隨比較強烈的紅酒；新鮮初熟的乳酪，應選擇質地較脆硬的法國麵包。而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包；香甜的梨子，特別適合口味濃重的乳酪，香甜多汁的葡萄則和山羊乳酪形成平衡對比，因為葡萄的特質正可以沖淡乳酪濃郁的風味。

㈡ 乳酪的歷史文化

乳酪具有非常悠久的歷史，是一種古老的乳製品。相傳，有一位阿拉伯人要穿過一片沙漠，臨行前，他將乳液裝在用羊胃製成的皮袋裡，以備路上食用。經過晝夜的日曬和顛簸，皮袋中的皺胃酶將乳液凝固又震碎，凝乳與乳清分離，形成了乳酪。另一些學者認為，六七千年前生活在幼發拉底河和底格里斯河流域的游牧民族是乳酪的最早發明者。他們以動物皮盛裝乳液，天氣炎熱導致乳糖發酵生成乳酸使牛奶酸凝乳，牧民們把凝塊中的乳清排出加上鹽，以延長凝乳的保質期，從而形成了乳酪。
學會吃乳酪，絕對是一門健康必修課。因為牛奶是公認的營養佳品，而乳酪則是牛奶發酵後的濃縮。製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶，因此，乳酪又被稱為「奶黃金」。
廣西壯族自治區人民醫院營養科主任陸光成介紹，每100克乳酪中只含43.5克的水分，而牛奶和酸奶的水分都達80克以上。乳酪的蛋白質含量是液體奶的8~10倍，每100克乳酪中含有25.7克的蛋白質，而牛奶的蛋白質含量是2.5克，酸奶是3克。每100克乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%~60%。因為獨特的發酵工藝，乳酪中的蛋白質很容易被人體吸收，蛋白質消化率達91%~97%。除含有優質蛋白質外，乳酪還含有非常豐富的鈣、鎂、磷等礦物元素及維生素A。
乳酪在生產中，大多數乳糖隨著乳清排出，因此乳酪是乳糖不耐症者可選的營養食品之一。另外，乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防止便秘和腹瀉。
很多中國人排斥乳酪，原因在於它會導致肥胖。陸光成說，乳酪具有很高的脂肪和熱量，100克乳酪中含有328千卡的能量，而牛奶中的能量只有54千卡，酸奶中只有72千卡；乳酪的脂肪含量為每100克乳酪中含脂肪23.5克，牛奶為2.7克，酸奶3.2克。因此，肥胖症、高血壓、高血脂的人是不宜吃太多乳酪的。

㈢ 乳酪發展的歷史背景

乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛版皮背囊中，但往往幾天權後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。

㈣ 法國乳酪的法國乳酪簡史

乳酪和畜牧業出現在同一時期，始於新石器時代，即公元前7000年。這種對奶的加工方式在當時是高度機密。例如，在古埃及，只有教士們才知曉這個秘密。
這個詞來自製作乳酪的模具名稱。最開始，人們使用帶孔的模子來凝固奶，然後瀝干。這些乳酪瀝干器在拉丁語中名為「forma 」，而希臘語中名為「formos」，意思是供人們用來放凝乳的柳條容器。到了十三世紀，「forma」變為了「formage 」，到了十五世紀，出現了「fromage 」這個專有名詞。
中世紀時期，歐洲的僧侶發明了使乳酪成熟的技術。在汝拉山脈和阿爾卑斯山脈地區，一些山區的村民團體獲得自由，組成製作乳酪的合作組織，從此可以製作大的乳酪。
到了十三世紀，第一個乳酪製作合作社誕生於法國Déservilliers地區，當時的農民為了尋找創收的方法，發現可以通過製作奶製品而獲得利潤。
新鮮乳酪工業化由Charles Gervais在1850年在法國發起。剛開始是使用塗層瀝干法生產新鮮酸乳酪（Petit Suisse）。
十九世紀發明了巴斯德滅菌法。化學家和生物學家的路易.巴斯德（Louis Pasteur），通過對熱量破壞的影響研究發現加熱可以殺死致病細菌。
這個技術打開了乳酪工業化生產的大門。

㈤ 酸奶是誰發明的

酸奶是一種營養豐富、易於消化的飲料。源於保加利亞。很久以前，以游牧為主的版色雷斯人常常背著灌權滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游盪。由於氣溫、體溫的作用及其它原因，皮囊中的奶常變餿而呈渣狀，少量這樣的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶很快亦變酸。這即是最早的酸奶。色雷斯人很喜歡喝這種奶，於是不斷尋求更簡便、效果更佳的製作酸奶的方法。
20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調查，發現每千名死者中有4名是百歲以上去世的，這些高齡人生前都愛喝酸奶。他斷定喝酸奶是使人長壽的一個重要原因。後經研究，又發現了一種能有效地消滅大腸內的腐敗細菌的桿菌，並命名為「保加利亞乳酸桿菌」。

伊·緬奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊薩克·卡拉索受到啟發，開始了酸奶生產。最初他把酸奶當作葯品在葯房銷售，但生意並不理想。第二次世界大戰爆發後，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家酸奶廠，並大作廣告，不久便使酸奶風靡世界。
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㈥ 乳酪是怎麼發明的

乳酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。 第一個可考證的乳酪瀝干器(用於瀝干自然凝結的奶)要追溯到公元前五千年左右。可以肯定第一塊乳酪是凝乳狀的，並且是常溫下新鮮乾燥而成的。 許多古老的文章都提到了乳酪的存在。伊波克利特、亞里士多德、柏拉圖和伊壁鳩魯都在他們各自的時代表達了他們對乳酪的喜愛。 乳酪(fromage；在拉丁語中稱為formaticus，即"使成形狀"之意)在各個社會的食品中始終佔有重要的地位。它不僅能在幾乎任何一種環境條件下生產，更是面對一些供應稀缺時期一種很好的保存奶類的方法。 乳酪能很好地保留其中所蘊含的蛋白質。其製作方法古老相傳，源於人們對於奶這種特殊食品希望延長其食用期限的願望：這種固態或半固態的食品是將奶中固體部分，即凝乳，從液態的乳清中分離出來，經過一段時間(可長可短)的鹽漬和成熟而成的。 在法國，最古老的乳酪也許是康塔爾乳酪，其出現距今已有差不多二千年歷史了。近代作家普里內?朗西安(《儒勒?愷撒》一書的作者)就已經在其作品中提到過這種乳酪。而作家瑪爾西亞則首次提出早在公元一世紀，比利牛斯山脈地區的山羊乳酪就已經存在了。從十字軍東征開始，今天所講的乳酪進入了食用菜譜。 乳酪的生產很快從農民手中傳入了僧侶手中。隱修院和其他類型的修道院成為了乳酪生產的聖地。僧侶們有足夠的耐心去處理鮮奶，再加上他們對乳酪巨大的需求，使得眾多乳酪種類應運而生。在1550年時已經有超過50個品種。 直到十八世紀，乳酪還是不經過鹽漬處理的。因為那時侯，鹽還一種昂貴的食品。因此，那時的乳酪是被當成甜點與糖煮水果一起上桌食用的。 一直等到十九世紀，乳酪製作工藝才經歷了一場真正的革命。巴斯德發現某些生物細菌能使一些食物發酵(尤其是鮮奶)，同時，一些細菌可以通過加熱來殺死，從而人們發明了以他名字命名的巴斯德滅菌法，並由此促成了乳酪工業的興起及後來的飛速發展。

㈦ 乳酪最早是什麼地方的居民發明的呢

乳酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。

第一個可考證的乳酪瀝干器(用於瀝干自然凝結的奶)要追溯到公元前五千年左右。可以肯定第一塊乳酪是凝乳狀的，並且是常溫下新鮮乾燥而成的。

許多古老的文章都提到了乳酪的存在。伊波克利特、亞里士多德、柏拉圖和伊壁鳩魯都在他們各自的時代表達了他們對乳酪的喜愛。

乳酪(fromage；在拉丁語中稱為formaticus，即"使成形狀"之意)在各個社會的食品中始終佔有重要的地位。它不僅能在幾乎任何一種環境條件下生產，更是面對一些供應稀缺時期一種很好的保存奶類的方法。

乳酪能很好地保留其中所蘊含的蛋白質。其製作方法古老相傳，源於人們對於奶這種特殊食品希望延長其食用期限的願望：這種固態或半固態的食品是將奶中固體部分，即凝乳，從液態的乳清中分離出來，經過一段時間(可長可短)的鹽漬和成熟而成的。

在法國，最古老的乳酪也許是康塔爾乳酪，其出現距今已有差不多二千年歷史了。近代作家普里內?朗西安(《儒勒?愷撒》一書的作者)就已經在其作品中提到過這種乳酪。而作家瑪爾西亞則首次提出早在公元一世紀，比利牛斯山脈地區的山羊乳酪就已經存在了。從十字軍東征開始，今天所講的乳酪進入了食用菜譜。

乳酪的生產很快從農民手中傳入了僧侶手中。隱修院和其他類型的修道院成為了乳酪生產的聖地。僧侶們有足夠的耐心去處理鮮奶，再加上他們對乳酪巨大的需求，使得眾多乳酪種類應運而生。在1550年時已經有超過50個品種。

直到十八世紀，乳酪還是不經過鹽漬處理的。因為那時侯，鹽還一種昂貴的食品。因此，那時的乳酪是被當成甜點與糖煮水果一起上桌食用的。

一直等到十九世紀，乳酪製作工藝才經歷了一場真正的革命。巴斯德發現某些生物細菌能使一些食物發酵(尤其是鮮奶)，同時，一些細菌可以通過加熱來殺死，從而人們發明了以他名字命名的巴斯德滅菌法，並由此促成了乳酪工業的興起及後來的飛速發展。

㈧ 乳酪最早起源於哪個國家

西亞
有點多 直接復制了

乳酪英文是「cheese」，法國人喚它為「fromage」，義大利人稱它為「formaggio」。 乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。 在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）芝士 義大利Ricotta乳酪，當您詳細觀察這種鮮乳酪，你會發現它是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪製成的松軟乾酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。 在製作義大利莫澤雷勒乾酪Mozzarella（一種義大利乾酪，色白味淡）和義大利波蘿伏洛乾酪Provolone（熏乾酪一種硬的淺色乾酪，梨形，通常用煙熏製成）時會排出許多乳清，乳清乾酪就主要使用這些乳清製成。從製作工藝上講，這種乳清乾酪其實不是真正的乳酪，因為它是由乳酪的副產品製成的。

㈨ 乳酪最早產自哪裡什麼時間誰發明製作的

乳酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。 第一個可考證的乳酪瀝干器(用於瀝干自然凝結的奶)要追溯到公元前五千年左右。可以肯定第一塊乳酪是凝乳狀的，並且是常溫下新鮮乾燥而成的。 許多古老的文章都提到了乳酪的存在。伊波克利特、亞里士多德、柏拉圖和伊壁鳩魯都在他們各自的時代表達了他們對乳酪的喜愛。 乳酪(fromage；在拉丁語中稱為formaticus，即"使成形狀"之意)在各個社會的食品中始終佔有重要的地位。它不僅能在幾乎任何一種環境條件下生產，更是面對一些供應稀缺時期一種很好的保存奶類的方法。 乳酪能很好地保留其中所蘊含的蛋白質。其製作方法古老相傳，源於人們對於奶這種特殊食品希望延長其食用期限的願望：這種固態或半固態的食品是將奶中固體部分，即凝乳，從液態的乳清中分離出來，經過一段時間(可長可短)的鹽漬和成熟而成的。 在法國，最古老的乳酪也許是康塔爾乳酪，其出現距今已有差不多二千年歷史了。近代作家普里內?朗西安(《儒勒?愷撒》一書的作者)就已經在其作品中提到過這種乳酪。而作家瑪爾西亞則首次提出早在公元一世紀，比利牛斯山脈地區的山羊乳酪就已經存在了。從十字軍東征開始，今天所講的乳酪進入了食用菜譜。 乳酪的生產很快從農民手中傳入了僧侶手中。隱修院和其他類型的修道院成為了乳酪生產的聖地。僧侶們有足夠的耐心去處理鮮奶，再加上他們對乳酪巨大的需求，使得眾多乳酪種類應運而生。在1550年時已經有超過50個品種。 直到十八世紀，乳酪還是不經過鹽漬處理的。因為那時侯，鹽還一種昂貴的食品。因此，那時的乳酪是被當成甜點與糖煮水果一起上桌食用的。 一直等到十九世紀，乳酪製作工藝才經歷了一場真正的革命。巴斯德發現某些生物細菌能使一些食物發酵(尤其是鮮奶)，同時，一些細菌可以通過加熱來殺死，從而人們發明了以他名字命名的巴斯德滅菌法，並由此促成了乳酪工業的興起及後來的飛速發展。