腌菜壇子發明

⑴ 用泡菜壇子做泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口， 你能推測其中的科學道理嗎

這是古人發明的水密封，限制好氧雜菌的繁殖，利於厭氧菌如乳酸菌的繁殖。泡菜不會壞，香。

⑵ 家裡幾十年的泡菜壇子，裡面的泡菜水會不會有很多亞硝酸鹽什麼的

泡菜中本身就含有一定量的亞硝酸鹽，泡菜在壇子中存放幾十年，會發霉變質。自製泡菜在低溫環境℃~10℃貯存最好，即冰箱貯存。

自製泡菜貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高，避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染，導致泡菜變質。

食用時，採用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。

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泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，促進人體腸道內的菌群平衡。

此外，泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。

泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內的脂肪堆積，並有效消耗掉已經形成的脂肪，達到減肥保健的效果。

⑶ 腌菜壇子如何選

泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡滾專水菜，一般選屬用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，嗡嗡嗡聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水咕嘟咕嘟幾下就被扯光，那即是好壇子。

⑷ 腌菜的壇子，老要進水有什麼辦法可以解決嗎

壇口用不透氣的口袋（最普通的塑料口袋）蒙上 然後用項圈固定 頭繩也行 只要能將壇子封住就可以了 每次要取用就弄開 不用的時候就蒙上 也不容易進水~

⑸ 泡菜壇的原理是什麼

泡菜壇的原理是:用壇子口外圍水槽里的水隔絕空氣,使壇子外面的氣體和細菌無法直接進入壇子內部,不能幹擾腌菜.
普通壇子加蓋後,蓋子和壇子口之間有較大的空隙,細菌自由出入,鹵水幾天就會變質.

⑹ 一個腌菜的新壇子，裡面是空的。先在壇子邊上把水灌上。拿張紙點著以後放入壇子裡面。再蓋上蓋子。為什麼

將點燃的紙張丟抄進壇中，壇子內的氣體溫度升高，這時再合上壇子蓋，壇子內的火焰在燒完壇內的氧氣後很快熄滅，壇子內的氣體迅速降溫，如果壇子
不漏氣，根據氣體壓強與溫度的關系，隨著溫度下降，壇內氣體的壓強隨之減小，使外界的大氣壓大於壇內氣體壓強，槽中的水被「吸」進壇中，如果某處漏氣，則
壇子內外相通，合上蓋子後，內外沒有壓強差，水就不能被吸進去．
這時槽中的水如果能被吸進壇子裡面，說明壇子不漏氣；如果水不能被吸進壇子裡面，說明壇子漏氣．

⑺ 製作在泡菜時，壇子必須密封，主要是為了（ ）

作在泡菜時，有利於乳酸菌發酵，主要是為了（隔絕空氣，壇子必須密封

⑻ 泡菜壇子為什麼要隔絕空氣

腌制泡菜來時，隔絕外界空氣，源是為了防止微生物入侵。泡菜發酵過程中產生的二氧化碳氣體，可以通過水槽以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中腌製品可以久藏不壞。

腌制泡菜要在陰晾避光處封存20天，中途一定不要開蓋，以免影響乳酸菌的發酵。泡菜壇的壇沿水是用來隔絕空氣的，所以千萬不能幹，要經常加水，保持潔凈。

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泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

⑼ 六十年代的寫有「要鬥私批修」的腌菜壇子，有收藏價值嗎

普通的實用器物，沒收藏價值。