創造與鰻魚
㈠ 鰻魚與哪些食材相剋
使用注意:
咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
叄考資料:
《本草經疏》： "鱔甘溫，能補中益血，通經脈。"
《隨息居飲食譜》雲： "鱔去風寒濕痹，通血脈，利筋骨，治產後虛羸，愈瘡痔漏。"
唐孟詵《食療本草》： "鱔魚補五臟，逐十二風邪。"
毒副作用:
現代研究:
鰻魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸、精氨酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2。其中鰻肝含維生素尤其豐富。並以維生素 A 含量較高，夜盲病人尤宜食之。
饅魚骨：燒灰治惡瘡；燒熏痔瘦，殺諸蟲。
饅魚膏（脂肪）：熬油外塗，治皮膚白駁。
黃鱔含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、精氨酸、維生素 Bl、維生素 B2、煙酸等成份。
男人常恐性機能衰退。事實陽痿由於病理原因的較少，由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「鋅」這種微量元素，人體缺少則呈性機能不佳，而蚝、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少；黃鱔、白鱔、海叄、魚肚及植物的黃豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸頗多，均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類，含膽固醇和卵磷脂，但也含性激素和合成激素，能促進精原細胞分裂和成熟，若非過胖或膽固醇過高，宜適量吃之。
鰻魚怎麼做
材料：鰻魚1條(約500克)，竹簽數枝。
調味料：黃砂糖2大匙，醬油3大匙，薑汁少許，酒少許，蜂蜜1小匙，白芝麻適量。
做法：
1、將鰻魚洗凈，去頭尾分成3片。加糖、醬油、薑汁及少許酒浸泡20分鍾使其入味後，把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
2、將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以約200攝氏度烤6-8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，再撒上白芝麻即可。
3、若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，方法一樣。鰻魚的處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盤中，將麵粉均勻撒在鰻魚上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆幾次，直到干凈為止。
鰻魚飯
材料：鰻魚1條(約500克)，竹簽數枝。
調味料：黃砂糖2大匙，醬油3大匙，薑汁少許，酒少許，蜂蜜1小匙，白芝麻適量。
做法：
1、將鰻魚洗凈，去頭尾分成3片。加糖、醬油、薑汁及少許酒浸泡20分鍾使其入味後，把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
2、將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以約200攝氏度烤6-8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，再撒上白芝麻即可。
3、若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，方法一樣。鰻魚的處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盤中，將麵粉均勻撒在鰻魚上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆幾次，直到干凈為止。
鰻魚1條(約重750g)， 西芹100g，松子50g，青椒50g，紅椒50g，泡辣椒10g，蛋清1隻，蔥、姜、蒜、鹽、味精、糖、香醋、醬油、紅油、干、濕生粉各適量。
製法：
1、鰻魚宰殺洗凈粘液，去除內臟、皮、骨，留凈肉，切成小米粒狀，用清水漂洗干凈，泡椒剁細。
2、將青椒、紅椒、西芹分別切成與鰻魚同樣大小的粒，松子下油鍋炸香取出。鰻魚粒瀝干水分，用鹽、味精、蛋清、干生粉上漿待用。
3、取一小碗，加入少許清湯、鹽、味精、醬油、糖、香醋、濕澱粉調成兌汁芡。
4、鍋中放油燒至四成熱，下鰻魚粒劃散至熟，再下青、紅椒、西芹粒過一下油倒出。鍋中留少許油，下蔥、姜、蒜末、泡椒末煸香出油，倒入鰻魚粒，青、紅椒、西芹，烹入兌汁芡，翻炒均勻，淋上紅油，起鍋裝盤，撒上松子即可。
特點：色澤和諧，咸鮮中略帶甜酸微辣，清香爽口。
關鍵：刀工講究，成形一致，否則影響成品效果；鹵汁要緊包，盤中見油不見鹵。
3》五柳鰻絲
原料：
鰻魚1條(約重750g)，青椒50g，紅椒50g，香菇30g，嫩筍30g，檸檬皮20g，鹽、味精、蛋清、干、濕澱粉適量。
製法：
1、鰻魚宰殺洗凈取凈肉，切成5cm長的細絲，漂洗干凈，用鹽、味精、蛋清、干澱粉上漿待用，青椒、紅椒、香菇、嫩筍分別切成細絲；將檸檬皮內的白摸批去一層再切成細絲。
2、鍋內放油燒至四成熱，下鰻絲滑油至熟，另將青椒、紅椒、香菇、筍絲也過一下油與鰻絲放一起。鍋中加少許清湯、鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，下諸料顛翻均勻出鍋裝盤，撒上檸檬細絲即可。
特點：色澤明快，鮮嫩爽口，清香怡人。
關鍵：鰻絲要漂洗干凈，否則成品顏色不白，檸檬皮的用量不宜過多。
4》鳳梨鰻脯
原料：
鰻魚1條(約重750g)，去皮鳳梨150g，青椒50g，熟芝麻10g，雞蛋1隻，麵粉50g，生粉50g，番茄醬30g，鹽、味精、糖、紹酒、濕生粉各適量。
製法：
1、鰻魚宰殺洗凈取凈肉，改刀成5 cm長、3 cm寬的大片，用鹽、味精、紹酒腌15分鍾；鳳梨、青椒切成片待用。
2、將麵粉、生粉、雞蛋加水調成糊；另將番茄醬加糖、少許鹽、清湯、濕生粉調成兌汁芡待用。
3、將鰻魚逐片掛上全蛋糊，下六成油鍋中炸至外脆里熟撈出。鍋中留少許油，將鳳梨片、青椒片略煸，下炸過的魚片，烹入兌汁芡，翻裹均勻即可。
特點：色澤紅潤，外香脆里鮮嫩，口味甜酸，有濃郁的鳳梨香氣。
關鍵：此菜為抓炒之法，掛糊不宜過稀或過厚。
5》金菇捆燒烏龍
原料：
鰻魚2條(約重1，500g)，金針菇250g，豬五花肉500g，紅曲水10g，冰糖 50g，醬油30g，紹酒30g，鹽、蔥、姜、蒜、味精、清湯各適量。
製法：
1、鰻魚宰殺洗凈去骨，順長改刀成5cm長的段，每段在肉面剞上捲筒花刀，用鹽、紹酒腌30分鍾；金針菇去根蒂，用開水略燙後過涼，每3根相接將鰻魚捆成筒形；豬五花肉改刀成小方塊。
2、鍋中燒油至六成熱時下蒜頭略炸發黃起香撈出，待油溫升至八成時下鰻魚段過油至定形取出。
3、五花肉加蔥姜煸炒至出油後加入醬油、冰糖、紅曲水、紹酒、清湯燒30分鍾後再加入油炸過的蒜頭、鰻魚，再燒30分鍾後起鍋。
4、將五花肉取出另作它用，鰻魚和鹵汁再重新入鍋上火，用中火收濃鹵汁，鰻魚段取出裝盤澆上鹵汁，再擺上用南瓜雕好的龍頭、龍尾裝飾即成。
特點：色澤紅潤發亮，口味咸鮮回甜，菇脆內糯，汁濃味厚。
關鍵：放五花肉同燒是取其醇香；金針菇要將鰻魚紮好，否則易鬆散；最後收稠鹵汁時不能用大火，因其膠汁很重，所以不用勾芡。
6》烤鰻魚
材料：
鰻魚1條(約500克)，竹簽數枝，黃砂糖2大匙，醬油3大匙，薑汁少許，酒少許，蜂蜜1小匙，白芝麻適量。
做法：
1、將鰻魚洗凈，去頭尾分成3片。加糖、醬油、薑汁及少許酒浸泡20分鍾使其入味後，把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
2、將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以約200攝氏度烤6-8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，再撒上白芝麻即可。
3、若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，方法一樣。鰻魚的處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盤中，將麵粉均勻撒在鰻魚上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆幾次，直到干凈為止。
7》清蒸鰻魚
把魚洗凈，魚體兩側分別下直刀，從頭至尾間隔1——1.5cm，用鹽．味精搓勻，整條盤入大盤中，上部撒蔥．姜絲，鍋蒸5分鍾（開鍋），等2分鍾出鍋，1：炒勺到入色拉油0．5兩花椒10粒，上火燒至花椒發黑撈出不用，油趁熱倒魚上．ok．2：魚出鍋後將盤中湯汁倒出根據自己口味點入醬油少許，或其它佐料調好倒回盤中既可，清．爽．鮮．嫰 ，原汁原味．
8》紅燜蘆筍鰻魚
基本特點：
湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美
基本材料：
蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕澱粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。
1、鰻魚肉洗凈，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。
2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調好口味，用水澱粉勾芡，澆上椒油即可。
㈡ 鰻魚的吃法有多少種
漫說鰻魚的吃法和製法
鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質.
每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鰻魚來補充營養，因為鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質，不僅被日本人認為是補身佳品，中國人也常將鰻魚拿來燉補。
活鰻在去骨後經過串打（即串簽）、烤、蒸之後，沾上特製的醬料烤制而成。日本人說：「串打3年、裂打8年、蒲燒一生。」顯示其中的學問。燒烤料理除了食材原料的好壞是影響關鍵，師傅的工夫及經驗也是不可或缺。
不同的鰻料理、淋飯、燒烤都有不同的醬汁，每種醬汁都有獨特個性，讓鰻料理的層次更豐富。
鰻魚的製作方法有照燒，蒲燒鰻兩種。
照燒和蒲燒醬汁的做法相似，但照燒的醬汁較為濃稠﹔如果是拿來燒烤鰻魚的醬汁，有些人會將烤成焦黃的鰻魚骨放入醬汁中一起熬煮，讓鰻魚的香味更濃郁，醬汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的時候一定要有正確方法，就是鰻魚連皮、米飯一起吃，讓魚皮里的油脂膠質產生潤滑作用，軟而細的魚刺吃起來就不會那麼明顯，也最能吃出鰻魚飯的美味。
何謂蒲燒鰻？
燒烤後，閃著咖啡色光澤的鰻魚，又被稱為「蒲燒鰻」。為什麼叫蒲燒鰻？其實，蒲燒指的是一種烤魚方式，屬於「照燒」的一種，在很久以前，因為是將鰻魚捲起來燒烤，看起來像蒲葉的花穗，所以稱為「蒲燒」。
而製作的手法有關東手法，關西手法。以口味而言，日本料理可以分為關西與關東兩大流派，關西料理口味清淡、以大阪、京都為代表，關東料理則較為濃郁，以東京為代表。手法就是師傅的手工操作。
（一）蒲燒鰻的製作
1.嚴選4尾1斤的活鰻，這種大小的鰻魚，油脂夠豐富，但刺又不會太硬，肉的厚度也夠。
2.鰻魚殺好之後，順著龍骨方向在兩側各用刀子畫1刀，把鰻肉兩側里的小刺切斷。
3.處理好的鰻魚以竹簽串起，進行第一道白燒程序。以白燒的方式烤「赤」，火候不足的話，最後的醬汁無法上色﹔烤太過的話，鰻魚肉的油脂會流失。
4.白燒好的鰻魚，放入蒸籠蒸約半小時，讓鰻魚里的小刺軟化，才不會影響成品的口感。
5.要吃的時候再現烤。在架上燒制的時候，每片鰻魚需要經過三沾三烤的過程，再加上要顧及火力及燒烤順序，需要頭腦相當清楚，才不至於手忙腳亂。讓醬汁的風味充分滲入鰻魚里，最後的成品若看起來油油亮亮，就表示鰻魚的油脂被完全激發出來。
備註：燒烤的時候是先烤魚皮面，再翻面烤肉那面，把多餘的水分烤乾，才能吸收醬汁。
（二）白燒鰻。不用任何醬汁，就要能表現鰻魚的美味，對師傅是一大挑戰。
（三）鰻蒸籠
淋了醬汁的米飯、蒲燒鰻一起放在檜木做的小蒸籠里蒸透，鋪上大量的煎蛋皮絲，再放到漆器盒子里蓋起來。送到面前時，一打開盒蓋，雖然看不到鰻魚，但和著蛋香、鰻香與醬汁香味的蒸氣撲鼻而來，馬上勾引食慾。吃時記得要將蛋皮絲、鰻魚與飯一起送入口，感受多種層次交融的豐富滋味。
（四）梅醬冷鰻
師傅以極細致的刀工處理帶皮活鰻肉，斷骨而不斷皮，一經滾水汆燙，再泡入冰水急速降溫，鰻片馬上盛開如花﹔搭配的醬汁是用日本梅子研製而成的咸酸口味，與冷鰻意外地協調對味，既不會掩蓋鰻魚本身的甘甜，又能凸顯鰻魚的鮮味。
（五）夢幻鰻丼
除了醬汁、鰻魚之外，還入大量的海苔和切得細細的蔥花，所以當大口地送進嘴裡咀嚼時，香味便一層層地接踵而來，不像關東式的鰻飯只有鰻魚、醬汁和飯那麼單調。
（六）鰻魚飯
為先蒸、後烤的關東手法，雖然選用的白燒鰻已屬高檔貨，但師傅在蒸的過程中，還是貼心地放進姜、蔥去腥，然後抹上醬汁，再反復燒烤，使其充分入味，將烤好的蒲燒鰻鋪在熱騰騰的白飯上，並淋上些許的醬汁，即是一道完美的鰻魚飯。
（七）鰻魚涮
去皮活鰻以利落刀工片下來後放入高湯汆燙，是一種極為考驗鰻魚質量、鮮度、師傅汆燙功力的料理法﹔吃時將附的辛口白蘿卜泥、蔥花拌入柚子醋中，涮鰻片沾上清爽微酸的醬汁，咬起來Ｑ而不韌，充分表現出鰻肉的甜度。
（八）鰻魚壽司
烤好的蒲燒鰻以握壽司的方式處理，用燒海苔將鰻魚塊與壽司飯結合在一起，一口放入嘴裡，鰻魚、醋飯、海苔的香氣融為一體，煞是美味。
（九）鰻魚握壽司
將蒲燒鰻切片後，以握壽司的方式處理，最後淋上日本鰻魚醬油，濃香的質地讓鰻魚吃起來倍覺香甜，哇沙米放得恰到好處，再加上軟而彈牙的醋飯，滿口都是幸福的滋味。
（十）整尾星鰻握壽司
整尾新鮮星鰻以白燒的方式烤成表面微帶金黃的程度，搭配上特製醋飯與新鮮小黃瓜絲，再淋上以鰻魚骨熬制的醬汁，是很少見的握壽司吃法，放入口中後，比一般蒲燒鰻更加細嫩的口感，完全展現了星鰻的美味。
（十一）鰻魚柳川鍋
傳統下酒菜。將牛蒡絲用高湯煮滾後，放入蒲燒鰻魚塊略煮，起鍋前再淋入蛋液，鰻魚吸收了牛蒡與高湯的鮮味，滋味變得更加豐富，熱呼呼地送下肚，真是爽快。
（十二）一品鰻串
包括了烤鰻肝與白燒鰻的一品料理。鰻肝串沾裹特調醬汁後燒烤，全無腥味﹔以關西手法直接烤焙處理的白燒鰻，食用時擠上柑橘汁，撒上芥末鹽，金黃的漂亮色澤與軟嫩帶味的口感相得益彰。
（十三）鰻魚醋物
用蒲燒鰻、小黃瓜，浸入以穀物醋調制的醋汁，讓香嫩的傳統烤鰻，有了不同的味感變化，開胃又爽口。
（十四）鰻魚腐皮卷
用腐皮做包衣的鰻魚腐皮卷與廣式點心的腐皮卷截然不同，同時因為經過油炸，鰻魚的味道並不特別濃，倒是適合不太敢碰這類軟軟魚類的人。外層是軟濡且多層次的蛋皮，卷蛋最里層是烤鰻，蛋香與鰻魚香融合而一，創造出無與倫比的滋味與口感。
（十五）鰻魚蛋卷
日式煎蛋卷的傳統做法，里頭加了烤好的鰻魚，吃時再淋上醬汁。烤鰻的鮮甜加上煎蛋的松軟可口，形成令人興奮的好滋味，同樣擁有死忠的愛好者。
另外還有鰻魚蒸蛋，鰻魚蒸蛋則在鰻魚的甜美之外，還可以品嘗到蒸得很軟的蛋的滑嫩。
㈢ 鰻魚和什麼不能一起吃
鰻魚不能和什麼一起吃
3、清蒸白鱔
做法：取出一條白鱔，開水燙一下，用刀颳去身上的粘液。切成段狀之後，加入適量的葯酒，上鍋蒸八分鍾左右，將鰻魚盛盤裝，澆上調至好的醬汁，撒蔥姜絲，用熱油淋透即可。
功效：姜絲可以去除我們身體內的寒氣，還可以預防我們骨質疏鬆。同時也可以除去我們身體的濕氣、抵抗身體帶來的疲勞的功效，鰻魚的體內是有一種很稀有的西河洛克蛋白，這種物質對於男性的保養效果十分的好。
鰻魚是一種高營養，高蛋白的魚類，但是它的眼睛已經退化，一般人均可食用，也特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。鰻魚的維生素含量及其豐富，看完這篇文章我們應該知道了鰻魚和什麼不能一起食用了吧。
㈣ 海鰻和河鰻的區別
鰻魚是河鰻和海鰻，鰻鱺的統稱，屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。 但是河鰻與海鰻的營養價值口感不同。如何區分河鰻與海鰻？
河鰻：大多生長在鹹淡水交界的地方。河鰻主要分布在中國長江、珠江流域、閩江、海南島及江河湖泊中，屬於淡水魚的一種。
海鰻：海鰻主要分布於長江口近海水域。海鰻屬於暖水性近底層魚類，具有廣溫性海鰻以及廣鹽性海鰻。
㈤ 鰻魚不能和什麼一起吃
鰻魚不能和什麼一起吃
鰻魚+梅肉：兩者屬於相剋的食物，所以不能同食，否則了可能會中毒。
鰻魚+牛肝：兩者進入在胃中容易引發某些生化反應，而生化反應的產物不利於人體健康。
鰻魚+銀杏：患軟風，因為兩者是相剋食物，所以不適宜同時食用。
鰻魚+醋：容易發生中毒。
鰻魚+桔子：易中毒。
鰻魚+羊肝：兩者產生一種物質，而這種物質不利於人體對於營養的吸收。
鰻魚魚肉富含大量的營養成分，還微量元素和許多礦物元素。具有治療氣血虛的最好的食品之一、同時也可以除去我們身體的濕氣、抵抗身體帶來的疲勞的功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
㈥ 鰻魚和黃鱔有什麼區別
鰻魚和黃鱔雖然外形有點像，但是其實區別是非常大的，鰻魚和黃鱔根本就是兩種不同的魚，而且鰻魚和黃鱔的營養價值和養生功效完全不同。
1、鰻魚和黃鱔本質不同。
鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。
2、鰻魚和黃鱔的身處環境不同。
黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。
3、鰻魚和黃鱔的營養價值不同。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，黃鱔具有一定的葯用價值。
(6)創造與鰻魚擴展閱讀：
黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。
頭部膨大長而圓，頰部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發達。
鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為「柳葉魚」。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。
黃鱔-網路
鰻魚-網路
㈦ 鰻魚和鱔魚的區別是什麼
鰻魚和鱔魚和黃鱔的區別是：
1、黃鱔就是鱔魚，叫法不一樣而已。鱔魚和回鰻魚長度不一樣答，黃鱔體長約20.70厘米，最長可達1米。鰻魚的仔魚體長6厘米左右，長大之後的鱔魚的長度比鰻魚的長度要長一些。
2、分布地區不一樣：黃鱔廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
下圖為鱔魚
3、生活習性不一樣：鱔魚在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存，喜歡在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。
4、食物不一樣：黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動物和飼料碎屑為食。
5、活躍的季節不一樣：黃鱔一般活動於春、夏、秋三季，到冬天深居洞中冬眠。鰻魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。
㈧ 星鰻和鰻魚的區別
星鰻和鰻魚的區別：星鰻的體型比鰻魚小很多，但是星鰻回甜，肉質細膩松內軟，鮮味濃厚，口感容軟糯，沒有鰻魚的土腥味，是夏季海洋的饋贈。
星鰻好吃，但是也貴。因為星鰻喜歡躲在礁石縫隙里，一般不容易被捕獲。而遠洋捕撈的星鰻大多被出口到了日本，市場里出售的星鰻一般都由當地漁民通過海釣、蟹籠和漁網誤捕等形式抓獲，產量不多。而星鰻的口感是遠勝於普通海鰻的，因此星鰻在市場上都是供不應求，價格也是高高在上。一條品質上佳的鮮活星鰻，價格堪比一條頂級大鯧魚。
鰻魚是屬於外觀好像是蛇一樣的魚類，它沒有鱗片，並且也具有魚的基本特徵。主要是分布於鹹淡水交界的海域，目前在世界上種類有很多種，有可食用的鰻魚，也有觀賞性的鰻魚。而且對於鰻魚來說，最奇特的一點是它的性別可以隨機變化，出生時它的性別並沒有決定，而是可以根據環境不斷的去調整。
㈨ 請問誰知道菜鰻和鰻魚區別
鰻魚由於到目前為止還不能做到人工育苗，所有的養殖鰻魚都是由漁民在版太平洋沿岸權捕撈收集再人工養殖的。目前大陸與日本的養鰻業，包括台灣，韓國養殖的大都是日本鰻，盡管兩國都是禁止鰻苗資源的出口，但是民間還是有很多辦法交換鰻苗資源，因此品種來說日本出產的鰻魚與中國基本是一樣的，而且由於中國的鰻魚主要是出口日本的，在養殖的標准上也是嚴格按照日本的標准，4p也就是一公斤4尾的大小，目前國內市場上面的比較大的是內銷的鰻魚，有可能品質會比出口的差一點。
㈩ 鰻魚與什麼蔬菜相剋
鰻魚與蔬菜是不相剋的，沒有這種說法，所以吃的時候可以隨意吃