新型鮮味劑

⑴ 有關食品添加劑（雞味型香精、鮮味劑-烏甘酸二鈉、甜味劑-阿力甜、索馬甜）方面的知識

5』-鳥苷酸二鈉簡介
Disodium Guanylate (Disodium 5』-Guanylate；Disodium Guanosine-5』-Monophosphate)
別名??鳥苷酸鈉（GMP）
分子式??C10H12N5Na2O8P〓xH2O
性狀??無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強的協同作用。不吸濕，溶於水，水溶液穩定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。
用途??增味劑（鮮味劑）
使用方法??
1. 本品與谷氨酸鈉或5』-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協同作用，鮮味大增。
2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶後使用。
3. 本品通常很少單獨使用，可多與谷氨酸鈉（味精）等合用。混合使用時，其用量約為味精總量的1%～5%；醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麵條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽酸鹽等混合後，添加於蒸煮米飯、速煮麵條、快餐中，用量約0.5g/kg。關於本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見谷氨酸鈉。
4. 本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應用於各類食品。
用量??可在各類食品中按生產需要適量使用；用於嬰幼兒配方奶粉，最大使用量0.2～0.58g/kg。
毒性??
LD50??大鼠口服大於10g/kg(bw)。
GRAS??FDA-21CFR??172.530。
ADI??無需規定（FAO/WHO，1994）。
代謝??可在大鼠腸道中酶促降解成尿酸後轉變成尿囊素，24h後有70%～80%在尿中排出。人在給予5』-核苷酸後引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天攝食約15mg核苷酸，並不引起痛風。
1993年，JECFA再次對其評價時，除提出5』-鳥苷酸二鈉和5』-肌苷酸二鈉無致癌、致畸性，對繁殖無危害外，還認為人們從增味劑接觸嘌呤（每人每天約4mg）比在膳食中攝取天然存在的核苷酸（估計每人每天可達2g）中的要低，既無需規定ADI，同時撤消以前提出添加這些物質應標明的意見。

⑵ 增加鮮味的食品添加劑有哪些

您好，增加鮮味的話
可以用以下北方霞光生產的味特鮮，增鮮效果很好，而且還有增香去異的麥芽酚

⑶ 鮮味劑，增鮮劑新一代產品，鮮味劑，增鮮劑常用有哪些

鮮味劑，增鮮劑新一代產品，鮮味劑，增鮮劑常用有哪些
鮮味劑,增鮮劑是指能增強食品風味的食品添加劑。常用鮮味劑、增鮮劑有哪些，按化學性質主要分為兩類。
①氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如L-谷氨酸，適當中和成鈉鹽後酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精。它在pH為3.2（等電點）時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH>7時因形成谷氨酸二鈉而鮮味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸鈉水溶液經高溫(>120℃)長時間加熱,分子內脫水,生成焦谷氨酸，失去鮮味。食鹽與味精共存可增強鮮味。目前谷氨酸鈉（味精）在中國用作調味品，但其他各國則多列為食品添加劑。
②核苷酸類：20世紀60年代後所發展起來的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，5′-GMP）,實際使用時多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強幾倍到十幾倍，這種味精稱為強力味精或特鮮味精。
此外，還有一類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關。
根據味學常識知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鮮味的受體不同於此4種味的受體，味感也非常不同。在感受明顯的鮮味時，其並不影響任何其他味覺、刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而達到改進食品的可口性。也正是由於鮮味的存在，讓我們對各種蔬菜、乳類、肉、禽和水產類有著良好的增味作用。目前經過國家批准許可使用的鮮味劑也有L－谷氨酸鈉、51－呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和51－鳥苷酸二鈉、51－肌苷酸二鈉、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各類植物水解蛋白、動物水解蛋白（如雞鮮肽天調TC678）、酵母抽提物等。
常見鮮味劑中的谷氨酸鈉，廣泛用作復配其它鮮味劑的基礎料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸鈉為主料。目前世界味精總產量已超過100萬噸，基本已經飽和。
甘氨酸，主要來自一些蝦、蟹、海膽、鮑魚等海產及動物蛋白中含量豐富，是海鮮呈味的主要成分，在軟飲料、湯料、鹹菜及水產製品中添加甘氨酸可產生出濃厚的甜味並去除鹹味、苦昧，與谷氨酸鈉同用增加鮮味。
5』－肌苷酸，5』－鳥苷酸同屬於核苷酸類鮮味劑，其鮮味要遠遠強於味精。與味精等鮮味物質一起，具有強烈地增鮮作用。然而單獨使用時，鮮味效果沒有復合時強，並且不耐高溫蒸煮。在加熱蒸煮的過程中，鮮味逐漸減退，使得最終產品在入口時，效果在打折扣。
琥珀酸及其鈉鹽存在於鳥、獸、魚類的肉中，尤其是在貝殼、水產類中含量甚多，為貝殼肉質鮮美之所在。

⑷ 有關食品添加劑中鮮味劑-鳥苷酸鈉方面的知識

5』-鳥苷酸二鈉簡介
Disodium Guanylate (Disodium 5』-Guanylate；Disodium Guanosine-5』-Monophosphate)
別名 鳥苷酸鈉（GMP）
分子式 C10H12N5Na2O8P•xH2O
51－鳥苷酸鈉無色至白色結晶或晶體粉末，平均含有7個水分子，呈鮮菇鮮味。易溶於水，微溶於乙醇，5％水溶液pH值7．0－8．5。 分子式：C10H12N5Na2O8P、7H2O；分子量：533．1；

性狀 無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強的協同作用。不吸濕，溶於水，水溶液穩定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。
用途 增味劑（鮮味劑）
使用方法
1. 本品與谷氨酸鈉或5』-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協同作用，鮮味大增。
2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶後使用。
3. 本品通常很少單獨使用，可多與谷氨酸鈉（味精）等合用。混合使用時，其用量約為味精總量的1%～5%；醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麵條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽酸鹽等混合後，添加於蒸煮米飯、速煮麵條、快餐中，用量約0.5g/kg。關於本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見谷氨酸鈉。
4. 本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應用於各類食品。
用量 可在各類食品中按生產需要適量使用；用於嬰幼兒配方奶粉，最大使用量0.2～0.58g/kg。
毒性
LD50 大鼠口服大於10g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.530。
ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
代謝 可在大鼠腸道中酶促降解成尿酸後轉變成尿囊素，24h後有70%～80%在尿中排出。人在給予5』-核苷酸後引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天攝食約15mg核苷酸，並不引起痛風。
1993年，JECFA再次對其評價時，除提出5』-鳥苷酸二鈉和5』-肌苷酸二鈉無致癌、致畸性，對繁殖無危害外，還認為人們從增味劑接觸嘌呤（每人每天約4mg）比在膳食中攝取天然存在的核苷酸（估計每人每天可達2g）中的要低，既無需規定ADI，同時撤消以前提出添加這些物質應標明的意見。

鮮味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質。當這些物質的使用量低於其單獨檢測閾值時，僅增強風味，只有當其用量高於其單獨的檢測閾值時，方產生鮮味。鮮味劑不同於酸、甜、苦、咸4種基本味的受體，味感也不同。它們不影響任何其他味覺、刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。它們對各種蔬菜、肉、禽、乳類、水產類乃至酒類都起著良好的增味作用。目前，我國批准許可使用的鮮味劑有L－谷氨酸鈉、51－鳥苷酸二鈉、51－肌苷酸二鈉、51－呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和L－丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、動物水解蛋白、酵母抽提物等。
1、鮮味劑的分類
鮮味劑按其化學性質的不同主要有兩類：即氨基酸類和核糖核苷酸類。
氨基酸類鮮味劑主要有L－谷氨酸鈉（Mono－sodium glutamate，MSG）、L－天門冬氨酸鈉（Sodium Aspavtate）、L－丙氨酸（L－alanine）、甘氨酸（Glycine）。核糖核苷酸類鮮味劑主要有51－肌苷酸二鈉（Sodium51－inosinate，IMP）、51－鳥苷酸二鈉（Disodinm 51－gnanylate，GMP）、琥珀酸（Succinic acid），及其鈉鹽。水解蛋白、酵母抽提物含有大量的氨基酸、核糖核酸，它們屬於復合鮮味劑。
2、鮮味劑的一般性狀
2．1谷氨酸鈉即L－谷氨酸一鈉，別名味精，麩氨酸鈉，分子式為C5H8NaO4H2O分子量187．13。 化學結構式：HOOC－CNH2H－CH2H－CH2－COONa、H2O 無色至白色結晶或晶體粉末，無臭，微有甜味或鹹味，有特有的鮮味，易溶於水，7．71g?l00ml（200℃），微溶於乙醇，不溶於乙醚和丙酮等有機溶劑。相對密度1．65，無吸濕性。以蛋白質組成成分或游離態廣泛存在於植物組織中，100℃下加熱3h，分解率為0．3％，120℃失去結晶水，在155－160℃或長時間受熱，會發生失水生成焦谷氨酸鈉，鮮味下降。L－谷氨酸鈉是目前應用於食品中的一種最主要的增昧劑，也廣泛用作復配其它鮮味劑的基礎料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸鈉為主料。目前世界味精總產量已超過100萬噸。由於很多國家並不以味精作為調味品，因而市場相對較小，盡管味精總產量仍有增長趨勢，但市場已進入飽和期。
2．2L－丙氨酸具有甜及鮮味，與其它鮮味劑合用可以增效。分子式：C3H7NO2分子量：89．09，熔點：297℃分解。結構CH3NH2CHCOOH，屬於非必需氨基酸，是血液中含量最多的氨基酸，有重要的生理作用。用於鮮味料中的增效劑。
2．3甘氨酸
甘氨酸是結構最簡單的氨基酸，廣泛存在於自然界，尤其是在蝦、蟹、海膽、鮑魚等海產及動物蛋白中含量豐富，是海鮮呈味的主要成分。我國已達到年產量3000噸左右，分子式：C2H5NO2；結構式：H2NCH2COOH；分子量：75．1?熔點?292℃分解。甘氨酸作為鮮味劑，在軟飲料、湯料、鹹菜及水產製品中添加甘氨酸可產生出濃厚的甜味並去除鹹味、苦昧。與谷氨酸鈉同用增加鮮味。
2．4 51－肌苷酸鈉，無色至白色結晶或晶體粉末，平均含有7．5個分子結晶水，無臭，是呈雞肉鮮味，熔點不明顯，易溶於水13g?100ml（20C0），微溶於乙醇，不溶於乙醚。稍有吸濕性，但不潮解。對熱穩定，在一般食品的pH值范圍（4－6），內100℃加熱1h幾乎不分解；但在pH為3以下的酸性條件下，長時間加壓、加熱時，則有一定分解。5％的水溶液，pH值為7．0－8．5。化學式為C10N11Na2O8P』7．5H2O： 目前世界上核苷酸產量主要為韓國希傑、大象、日本味之素公司武田制葯，年產量近10000噸，國內已有廠家生產。
2．5 51－鳥苷酸鈉無色至白色結晶或晶體粉末，平均含有7個水分子，呈鮮菇鮮味。易溶於水，微溶於乙醇，5％水溶液pH值7．0－8．5。 分子式：C10H12N5Na2O8P、7H2O；分子量：533．1；
2．6 50％51L肌苷酸CIMP＋50％5L鳥苷酸（GMP）簡稱I＋G，為51L肌苷酸與51L鳥苷酸等重的混合物。是目前銷售前景最好的鮮味劑。必須指出，核苷酸類鮮味劑對酶表現出較差的穩定性，很容易被分布在天然食品中的磷酸脂酶分解，轉換成不呈鮮味的物質。
2．7琥珀酸及其鈉鹽，無色至白色結晶或結晶性粉末，易溶於水，不溶於酒精。水溶液呈中性至微鹼性，pH7－9，120℃失去結晶水，味覺閾值0．03％。主要存在於鳥、獸、魚類的肉中，尤其是在貝殼、水產類中含量甚多，為貝殼肉質鮮美之所在。商品名稱干貝素，海鮮精。
3、鮮味劑的協同增效效應
鮮味劑之間存在顯著的協同增效效應。這種協同增效不是簡單的疊加效應，而是相乘的增效。在食品加工或在家庭的食物烹飪過程中並不單獨使用核苷酸類調味品，一般是與谷氨酸鈉配合使用。並有較強的增鮮作用。12％GMP：88％MSG，相當於MSG9．9倍的鮮度；12％I＋G；88％MSG，相當於MSG8．1倍的鮮度。GMP、I＋G、MSG之間的增鮮效應見表1。市場上的強力味精等產品就是以谷氨酸鈉和51－核苷酸配製的復合鮮味劑。琥珀酸鈉51－核苷酸、水解蛋白、酵母抽提物之間復配，可增強其鮮味強度且鮮味更加圓潤可口。
表 1
GMP：MSG 增味倍數 1+G：MSG 增味倍數
12%：88% 9．9 12%：88% 8．1
8%：92% 8．4 8%：92% 7．1
5%：95% 6．8 5%：95% 5．9
4%：96% 6．2 4%：96% 5．3
2%：98% 4．6 2%：98% 4．0
0%：100% 1．0 0%：100% 1．
4、食品加工工藝對鮮味劑的影響
4．1高溫對鮮味劑的影響 加熱對鮮味劑有顯著影響，但不同鮮味劑之間其對熱的敏感程度差異較大，通常情況下，氨基酸類鮮味劑性能較差，易分解。因此，在使用這類鮮味劑時應在較低溫度下加入。核酸類鮮味劑，水解蛋白，酵母抽提物較之耐高溫。
4．2食鹽對鮮味劑的影響。
所有鮮味劑都只有在含有食鹽的情況下才能顯示出鮮味。這是因為鮮味劑溶於水後電離出陰離子和陽離子：陰離子雖然有一定鮮味，但如果不與鈉離子結合，其鮮味並不明顯，只有在定量的鈉離子包圍陰離子的情況下，才能顯示其特有的鮮味。這定量的鈉離子僅靠鮮味劑中電離出來的鈉離子是不夠的，必須靠食鹽的電離來供給。因此，食鹽對鮮味劑有很大的影響，且二者之間存在定量關系，一般鮮味劑的添加量與食鹽的添加量成反比。
4．3pH值對鮮昧劑的影響
絕大多數鮮味劑在pH6－7之間時，其鮮味最強。當食品的pH＜4．1或pH＞8．5時，其絕大多數鮮味劑均失去其鮮味。但酵母味素在低pH情況下不產生混濁，保持透明，保持溶解的狀態，使酸味更柔和。
4．4食品種類對鮮味劑的影響
通常情況下，氨基酸類鮮味劑對大多數食品比較穩定，但核酸類鮮味劑（1MP、GMP、I＋G）對生鮮動植物食品中的磷酸酯酶極其敏感，導致生物降解而失去鮮味。這些酶類在80℃情況下會失去活性，因此，在使用這類鮮味劑時，應先將生鮮動、植物食品加熱至85℃將酶純化後再行加入。
5、鮮味劑在食品工業中的應用
在家庭的食物烹飪或是食品加工中，鮮昧劑起著很大的作用。但絕大多數都使用谷氨酸鈉，這樣做的結果不但添加量大，成本高，且鮮味單調，缺乏科學性。如果將不同鮮味劑復合使用，使之協同增效，減少添加量，降低成本，而且鮮味更圓潤。比如核苷酸類鮮味劑中，加入味精，水解動物蛋白，酵母味素，會產生各自風格的食品。在食品工業中，鮮味劑廣泛用於液體調料，特鮮醬油、粉末調料、肉類加工、魚類加工、飲食業等行業。
5．1家庭及飲食業應用調味品
菜餚及湯汁加入0．1－0．5％復合鮮味劑，不但湯汁鮮，並賦予濃厚的肉香味。用於燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、鹵製品、紅燒魚等的各種自製佐料汁中，加入0．5－1％的復合鮮味劑，可使佐料呈現天然味感。
5．2肉類食品加工
按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白、I＋G、味精、用於肉類食品中，如火腿、香腸、肉丸、肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進肉香熟成，賦予肉製品濃郁香味。
5．3復合鮮味劑用於各式快餐食品方便麵湯料中，突出肉類香味和增強鮮味。

⑸ 鮮味劑常分為哪幾種

想要把菜做好，一定要加入一些鮮味劑，但並不是所有的菜餚當中都會加入鮮味劑，而且鮮味劑的分類優惠比較多，一定要掌握好菜餚的必須添加的成分，那麼，鮮味劑的分類究竟是包括哪幾種呢?使用鮮味劑安全嗎?這些方面的知識可以直接的清白，把安全網的小編為大家詳細的去介紹一下。

鮮味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質。當這些物質的使用量低於其單獨檢測閾值時，僅增強風味，只有當其用量高於其單獨的檢測閾值時，方產生鮮味。鮮味劑不同於酸、甜、苦、咸4種基本味的受體，味感也不同。

鮮味劑主要是分為兩大類，第一類氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如L-谷氨酸，適當中和成鈉鹽後酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精。目前谷氨酸鈉(味精)在中國用作調味品，但其他各國則多列為食品添加劑。

第二類核苷酸類：20世紀60年代後所發展起來的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸，5′-GMP),實際使用時多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強。若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強幾倍到十幾倍，這種味精稱為強力味精或特鮮味精。

此外，還有一類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關。

以上我們所說的是鮮味劑的分類，這對於鮮味劑的不同種類，在添加鮮味劑的過程當中，也是有所不同的，而不同的鮮味劑所產生的作用也是不同的。炒菜的時候盡量的少去添加一些鮮味劑，雖然鮮味劑能夠對食物產生一定的作用因為也會比較強，但是有些食物是不能夠添加鮮味劑的。想了解更多關於食品添加劑小知識以及食品安全知識方面的內容，大家可以直接登錄佰佰安全網。

⑹ 有什麼鮮味劑溶於油，也就是要在植物油加鮮味。

火鍋飄香劑····試試吧·別加多了·加點姜蔥·最後等姜蔥差不多了··就加點飄香劑進去·

⑺ 鮮味劑是什麼

中文名 鮮味劑
功 能 能增強食品風味
類 型 添加劑
化學性質 氨基酸類核回苷酸
①氨基酸類：除具有鮮味答外還有酸味，如L-谷氨酸，適當中和成鈉鹽後酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精。它在pH為3.2（等電點）時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH>7時因形成谷氨酸二鈉而鮮味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸鈉水溶液經高溫(>120℃)長時間加熱,分子內脫水,生成焦谷氨酸，失去鮮味。食鹽與味精共存可增強鮮味。目前谷氨酸鈉（味精）在中國用作調味品，但其他各國則多列為食品添加劑。
②核苷酸類：20世紀60年代後所發展起來的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，5′-GMP）,實際使用時多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強。若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強幾倍到十幾倍，這種味精稱為強力味精或特鮮味精。
此外，還有一類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關。

⑻ 饞味鴨味道很好，配方是什麼啊

配方...那東西是錢換來的~
如果你開店就算了,不開店的話就別老吃那東西,吃起來香.裡面很多化學物質的,對身體百害無一利!

⑼ 常用的鮮味劑有哪些各有何特性

1、L-谷氨酸鈉

谷氨酸鈉，俗稱味精，具有很強的肉味，是人體的營養物質。雖然它不是人體必需的氨基酸，但在體內可與酮酸進行氨基酸轉移後合成其它氨基酸。進食後，96%的氨基酸能被人體吸收。

特點：味精的閾值（即可以溶於水中以補償新鮮度的味精的最低濃度）為0.03%。L-谷氨酸鈉是中國應用最廣泛的食品調味劑之一。

2、L-丙氨酸

L-丙氨酸，屬於非必需氨基酸，是血液中含量最多的氨基酸，有重要的生理作用，用於鮮味料中的增效劑。

特性：具有減輕酒精對肝臟的損害、增強免疫能力、刺激胰島素分泌及減肥的功效、抗氧化等功效。

3、「5，-鳥苷酸二鈉」

5，-鳥苷酸二鈉，簡稱GMP，無色至白色結晶或晶 體粉末，呈鮮菇鮮味，GMP的閾值為0.0125%。

特性：GMP 易溶於水，微溶於乙醇。

4、甘氨酸

甘氨酸廣泛存在於自然界，尤其是蝦、蟹、海膽、鮑魚等海洋動物蛋白中，是海鮮風味的主要成分。

特點：甘氨酸鐵鹽復合物還具有補血作用。甘氨酸的鈉鹽、鋅鹽、鋁鹽和銅鹽都是營養保健品的添加劑。

5、「5，-肌苷酸二鈉」

5，-肌苷酸二鈉，簡稱IMP，無色至白色結晶或晶體粉末，無臭，呈雞肉鮮味，IMP的閾值為0.025%。

特性： IMP易溶於水，稍有吸濕性，但不潮解。

⑽ 什麼是鮮味膨鬆劑

膨化食品等食品的品質改良，使製品疏鬆爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。鮮味膨鬆劑也就是提高食物的新鮮度和口感了。