饅頭新型蒸法

1. 蒸饅頭的方法

我蒸饅頭會分幾個步驟，因為我喜歡吃勁道的所以花的時間會很長。
1、一斤的版麵粉、四分之一袋的安琪權
2、將准備好的安琪用溫開水調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，講面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾，
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
希望我的方法對你有用。

2. 蒸饅頭的方法

通常饅頭來做法按照使用發酵物的自不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團；4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；5．將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鍾左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鍾後關閉電源，稍停2分鍾，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

3. 饅頭的蒸法

一定要冷水下鍋才開始蒸，否則影響成效。如果原來為了發面鍋暖了水，版就換水。

大火燒開轉中權偏小火，不要一直大火蒸，饅頭內部的酵母還可以在鍋里再活躍一下再滅活。通過玻璃蓋觀察，饅頭又長大了耶。我家的鍋我一般蒸20分鍾，如果饅頭多或很大，就多蒸一會，一般不超過30分鍾。

蒸熟後關火，不要馬上開蓋，驟冷會讓饅頭變小。捂上3到5分鍾，開蓋時小心水不要滴到饅頭上。

4. 饃饃蒸瓷實的方法。饅頭店整饅頭瓷實的方法

你發面的技術比他好！做包子絕對漂亮。把料的比例降低應該可以瓷實，麵粉重量不變

5. 蒸饅頭的方法

第一步：選麵粉 不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。
第二步：揉面方法

「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中
產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發面前的面要揉透，發面後的面也要揉透。
第三
步：發面方法
用酵母、老面、面肥、小蘇打什麼方法發面都行，關鍵是掌握發面的溫度，發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了
達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比
較暖和的地方。
鑒別面發酵程度的方法：
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有
下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開
後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
第四步：下鹼的方法

加多了鹼味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了鹼味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜；下鹼量還要根據酵面的老
嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團
又顯酸性，還應下鹼中和。
檢測面團酸鹼度的方法： （1）拍。
用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。（2）看。

切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏
色發暗，說明鹼放少了。（3）嗅。
扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。（4）抓。
手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。（5）嘗。
將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
第五步：蒸饅
頭方法 饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。

6. 蒸饅頭方法

在我們這饅頭是每天不可缺少的主食，在我們北方小麥是我們主產農作物之一，小麥製成的麵粉後在我們這主要的主食就是饅頭和面條，而且多吃麵食對人體的腸胃也有好處，饅頭的做法也很簡單，怎樣才能做出的饅頭又白又萱口感也比較好吃的饅頭呢，下面就和我一起去做一下饅頭吧。在做饅頭的時候首先要准備一口蒸鍋和籠屜，還有蒸饅頭要用到的蒸布，這些都准備好就可以開始做饅頭啦。食材用來料：麵粉1000克，白糖20克、牛奶100克，酵母粉20克。

我在買麵粉的時候已經問過賣麵粉的老闆了，老闆給我推薦了蒸饅頭用的最合適的麵粉中筋度的雪花粉，這種麵粉蒸出的饅頭最好的，麵粉的種類也有多種如果你在買的時候不懂的話可以讓店老闆給你推薦。准備好和面盆，倒入1000克的麵粉，准備好300克的溫水裡加入酵母粉，白糖、100克的牛奶混合攪拌均勻，要特別的說明一下在這里用的溫水一定要注意不要加涼水，不然的話和好的面團會發酵不起來的，我家廚房中有廚房專用電子秤所以我在放入食材的時候很准確也很方便。

把混合好的酵母、白糖、牛奶的溫水一點點的倒入在麵粉里，用手朝同一個方向攪拌，麵粉遇到水後會結成面團，用手反復的揉，和面也是一個力氣活，反復的把面團揉的面光、手光、盆光這三樣面團也就和好了。把和好的面團上麵包上保鮮膜放在溫暖的方法醒面1-2個小時，直到面團發酵成用扒開後就看到的蜂窩狀就說明面團發酵好啦。把面團放在案板上面撒上乾麵粉，我們在撒乾麵粉的時候在放入一點點的鹼和乾麵粉混合均勻後揉在面團裡面，反復的揉面團直到面團揉的光滑了就可以了。

7. 生發面饅頭冷凍後的蒸法

目前從國內外市場來看還未發現速凍生包子。發酵面團速凍已在日本問專世，但利用發酵屬面團研製生包子速凍，世界各國尚未見先例。近年來我國有關部門雖做過包子速凍實驗，但蒸熟的包子掉底、裂口、油浸出，而且象「死面」包子一樣，因為把哮母凍死了。故按照一般工藝生產的生包子是很難實現速凍的，一般都是先蒸七、八成熟後再進行速凍。

一種速凍生包子的製作方法，本製作方法包括選料、合面、攪 餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等工序，其技術特徵是在 40－50分鍾內將肉餡攪成油包水型，用其製成包子後放在 －40℃的速凍機中進行速凍45分鍾，蒸煮時必須在凍結塊時（不解凍）放在沸水的蒸汽鍋上蒸12分鍾。