新型肉丸

Ⅰ 2018年高科技食品有哪些

2018年高科技食品有：

1. 藻類：呼吸時同時種植食物。

大多數藻類(如海藻) 含有大量的ω-3脂肪酸，這是一種對健康有益的必需營養素。發明家和設計師麥可伯頓(Michael Burton) 和新田智子(Michiko Nitta) 甚至表示人類可以戴著特殊面具來呼吸，同時還可以種植藻類，一舉兩得。主要是透過人體呼氣中的二氧化碳、經由管子到裝有綠色藻類的水箱里，然後結合陽光光合作用，來育孕出可以食用的藻類食物。

2.3D列印的食物。

荷蘭設計師Chut Rutzerfeld建議混合食物，園藝和3D列印創造一種新的食物。首先會印出面團的外殼、食用土壤和各種種子，幾天之後，種子開始生長，並從面團中的小孔中長出來。不過，這個設計目前還處於概念階段。

美國哥倫比亞大學團隊，研發出一款3D食物列印機，只要肚子餓了，就用機器列印出想吃的東西，而且也可以依照需求更換食材原料，研發團隊現在正研究如何再提升列印技術，讓列印出來的食物、口感跟溫度更逼近真的食物。

3. 食用水瓶。

可食用水瓶產品名為「 Ooho 」，是英國研究人員發明出一款可食用的環保水瓶。形狀像是水母或隆胸材料—— 硅膠，可生物降解。全球設計論壇稱之為「一次性塑料水瓶的終結者」，並將它列在了「改變世界的5個創意」名單上。

4. 假的魚和海鮮。

實驗室里除了肉類外，居然還可以生產魚。在2002年，在杜魯學院的一組科學家嘗試把金魚肌肉浸泡在牛血清和蛋白里居然成功做出魚肉片。而也有食品公司已經開發出一種由藻類替代品製成的假蝦，目前正在開發龍蝦和螃蟹。

5. DNA飲食。

DNA測序在基礎生物學研究中，和在眾多的應用領域，如診斷，生物技術，法醫生物學，生物系統學中，DNA序列知識已成為不可缺少的知識。具有現代的DNA測序技術的快速測序速度已經有助於達到測序完整的DNA序列，或多種類型的基因組測序和生命物種，包括人類基因組和其他許多動物，植物和微生物物種的完整DNA序列。

我們可以從DNA 的App來知道如何控制飲食，由於每個人的基因都不同，所以永遠都沒有最適合所有人的飲食，而目前已經開始有製造這種DNA飲食的公司了。

6.健康的食物。

TellSpec公司推出了食物掃描儀，幫助現代人了解食物成分，進而慎選飲食。可以在完整的食品和飲料供應鏈上進行關於食品質量，食品真實性和營養信息的數據驅動決策。價格為：US$1,300.00

7. 經過音樂加強的食物。

牛津大學的行為心理學專家斯彭斯（Charles Spence）表示，音樂雖然不能產生味道，但不同的音樂能令腦部更專注於某種味道。音調高的旋律可加強食物的酸味；較圓潤的聲音可凸顯食物甜味；深沉的旋律又與苦澀味息息相關。

8.自我分解的食物包裝。

Tomorrow Machine工作室對於食物包裝的可降解性一直有存疑：市面上的牛奶，暴露於自然中，不出一個禮拜就會開始變質分解，而用於包裝它的盒子則要經過好多好多年才能被自然降解，這樣的搭配顯然不夠環保。

而Tomorrow Machine就此提出了全新的概念，用來解決包裝盒降解的問題。他們將這個系列命名為This Too Shall Pass，寓意為「會變質的包裝」。這個系列的包裝盒採用了新型的材料，它將會和食物擁有一樣的壽命，與食物共存亡。

9.實驗室生長的肉。

一家名為Memphis Meats的公司已經使用動物幹細胞在實驗室里生產肉丸，製作450克肉的價格大約是2400美元。在近幾年颳起的實驗室「種肉」熱潮中，Memphis Meats沒有例外，目標是在未來數年內，在超市貨架上出售人工培育的肉丸、熱狗和香腸。

這些人工培育的肉類顛覆傳統肉類的製作方法，無需飼養動物，佔用很少土地、水，也無需化肥。對人造肉來說，環保是它的初衷，也是最大號召力。Memphis Meats稱，相比傳統的畜牧業，他們生產「肉」的過程只佔用1%的土地、10%的水。

10. 昆蟲。

根據聯合國糧食及農業組織，全世界約有20億人口將昆蟲當作食物的一種，超過100萬種的昆蟲中，有1900種昆蟲可供人類食用。雖然有人可能會因為吃昆蟲的想法而感到厭惡，但他們的脂肪，蛋白質，維生素，纖維和礦物質含量都很高。昆蟲是天然的食物來源，平均只需2公斤的飼料便可生產1公斤的昆蟲肉，而且有些昆蟲的味道還很像蘋果，鹹肉，花生醬，或魚。

11.嚼的咖啡。

來自洛杉磯的Nootrobox 最近提出了一種革命性的方法用以滿足咖啡愛好者一大清早對咖啡因的需求——可嚼的咖啡塊。每塊「GO CUBES」咖啡含有35卡路里。它看起來雖小，但咖啡因含量相當於半杯咖啡。這種咀嚼咖啡有助於提高注意力和讓你有最佳表現，而且可以放在口袋裡，比現在的咖啡方便太多了！所以，如果某一天你睡過頭來不及泡杯新鮮咖啡的話，只要嚼兩塊就能出門啦。

Ⅱ 新式粵菜的款式和做法，越詳細越好！

廣州文昌雞
〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。
【菜 名】 廣州文昌雞
【菜 系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。
【原 料】
肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克 精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀
【製作過程】
整雞小火煮15分鍾取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油.

蚝皇鳳爪
〖菜系〗粵菜 【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。
【菜 名】 蚝皇鳳爪
【菜 系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。
【原 料】
大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蚝油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油
【製作過程】
將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蚝油、白糖、味精、原汁、醬

麒麟鱸魚
〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切
【菜 名】 麒麟鱸魚
【菜 系】 粵菜
【特 點】 名廣州菜,此菜裝盤十分講究
【原 料】
鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精
【製作過程】
(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置於盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鍾，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡淋在 。

東江鹽焗雞
〖菜系〗粵菜 【特點】製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
【菜 名】 東江鹽焗雞
【菜 系】 粵菜
【特 點】 製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
【原 料】
重1500克左右的肥嫩項雞1隻（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），薑片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽
【製作過程】
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

花雕雞
〖菜系〗粵菜 【特點】 製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。
【菜 名】 花雕雞
【菜 系】 粵菜
【特 點】 製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。
【原 料】
母雞1隻1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蚝油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克
【製作過程】
1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鍾，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先塗蚝油，再塗蜂密於皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鍾，最後1次端離火口，需待3分鍾後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。 注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鍾，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗

炸子雞
〖菜系〗粵菜 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少
【菜 名】 炸子雞
【菜 系】 粵菜
【特 點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少
【原 料】
光雞1隻，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、薑汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋
【製作過程】
一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鍾，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再塗糖醋料，重復做四至五次，最後將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成

什錦冬瓜帽
〖菜系〗粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富
【菜 名】 什錦冬瓜帽
【菜 系】 粵菜
【特 點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富
【原 料】
冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調料:胡椒粉少許
【製作過程】
(1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透後洗干凈，然後把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鍾左右，取出，瀝干水分後放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯後，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為准，而後取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而後加清雞湯即成

清風送爽
〖菜系〗粵菜 【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目
【菜 名】 清風送爽
【菜 系】 粵菜
【特 點】 造型別致，一清二楚，賞心悅目
【原 料】
豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量
【製作過程】
(1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鍾即熟。 (4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席

雄鷹展翅
〖菜系〗粵菜 【特點】 造型逼真，可食性與欣賞性並舉
【菜 名】 雄鷹展翅
【菜 系】 粵菜
【特 點】 造型逼真，可食性與欣賞性並舉
【原 料】
鹵牛肉、鹵豬肝、鹵裡脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發菜5克，水發冬菇、青菜、蔥、西紅柿
【製作過程】
將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪；鹵豬肝、鹵豬舌、鹵裡脊肉切成羽毛狀溥片；鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛；臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛。將剩餘鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽、雲彩、假山。

炊太極蝦
〖菜系〗粵菜 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥
【菜 名】 炊太極蝦
【菜 系】 粵菜
【特 點】 造形美觀、鮮嫩清馥
【原 料】
蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2隻，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
【製作過程】
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40隻放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1隻蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鍾即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

菠菜雞煲
〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜
【菜 名】 菠菜雞煲
【菜 系】 粵菜
【特 點】
【原 料】
雞半隻，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蚝油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半
【製作過程】
①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹乾水。雞洗凈抹乾水，斬塊，加腌料腌十分鍾，泡油； ②下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可

蕃茄雞煲
〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜
【菜 名】 蕃茄雞煲
【菜 系】 粵菜
【特 點】
【原 料】
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽
【製作過程】
①雞洗凈，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； ②筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當的長短或大小； ③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鍾

燉檸檬鴨
〖菜系〗粵菜 【特點】 原汁原湯、湯清肉爛
【菜 名】 燉檸檬鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛
【原 料】
光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
【製作過程】
將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

煲仔魚丸
〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸
【菜 名】 燉檸檬鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛
【原 料】
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克
【製作過程】
將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成

油泡魚青丸
〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
【菜 名】 油泡魚青丸
【菜 系】 粵菜
【特 點】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
【原 料】
魚青500克。大蔥5克、生薑1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕澱粉7.5克、大蒜
製作過程】
取大蔥切成橄欖形，生薑切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油

百花魚肚
〖菜系〗粵菜 【特點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方
【菜 名】 百花魚肚
【菜 系】 粵菜
【特 點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方
【原 料】
炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。調料 雞湯300克，料酒25克
製作過程】
(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。 (2) 將魚肚切成長方形的塊，把裡面的水分擠干。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、薑末等攪拌成餡，釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。 (4) 食用時，用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。

廣式燒填鴨
〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 廣式燒填鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥
【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

海棠冬菇
〖菜系〗粵菜 【特點】 顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜
【菜 名】 海棠冬菇
【菜 系】 粵菜
【特 點】 顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜
【原 料】
冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。調料 白糖
【製作過程】
(1) 用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯後用清潔干布擦凈水分。 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。 (3) 將蟹黃切成細末。 (4) 把拌好的餡釀於冬菇內，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鍾左右，取出後，擺放於盤中，掛少許薄芡即成

冬瓜薏米煲鴨
〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨綿軟，湯味美
【菜 名】 冬瓜薏米煲鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 鴨綿軟，湯味美
【原 料】
光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克
【製作過程】
1.姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。 2.中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起。 3.取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味精上桌即可。

鹹蛋蒸肉餅
〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。
【菜 名】 鹹蛋蒸肉餅
【菜 系】 粵菜
【特 點】 鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味
【原 料】
豬肉300克,胡椒面3克,鹹蛋2個,淺色醬油25克,干澱粉25克,花生油25克 味精2克
【製作過程】
將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、干澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。

池塘蓮花
〖菜系〗粵菜 【特點】形似蓮花。清爽可口，食之不膩
【菜 名】 池塘蓮花
【菜 系】 粵菜
【特 點】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩
【原 料】
魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素
【製作過程】
(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和後分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟後剖成2片。 (3)取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鍾起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊

佛手排骨
〖菜系〗粵菜 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口
【菜 名】 佛手排骨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口
【原 料】
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油
【製作過程】
（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

Ⅲ 小麥粉可以做蘿卜丸子嗎

這是完全可以的，而且做出來的味道是非常不錯的，它搭配出來的口感是非常好的

Ⅳ 起酥油能炸蘿卜丸子嗎

原則上來講是可以的，但是這種太奢侈了。畢竟起酥油一般都是被壓成片狀用來做起酥麵包的，它的成本要比黃油還貴一些，炸蘿卜丸子其實用色拉油之類的就可以，相比較而言成本就更高了。可以多看一看Om.ick，這猴種問題很好解決哈

Ⅳ 用豌豆粉可以炸紅薯丸子嗎

理論上可以。適當加點麵粉別光用豌豆粉會很粘。

Ⅵ 蕎面能不能做素丸子

好像不對，蕎麥面是麵粉來的，純碎麵粉是不能做素丸子的，如果加入蔬菜就絕對可以，這時候，蕎面就等同於小麥麵粉的功效啦。

Ⅶ 潮汕特色菜牛肉丸

產品簡介：品質改良劑是專門針對肉丸、貢丸而特製研發的新型改良劑，使肉丸貢丸優化肌肉組織及連接組織，增加彈性使肉質更豐富。通過鰲合作用,抑制類脂物的氧化,保持鮮嫩度、口感等特性，有效提高產品保質期。

產品性能：產品水溶解性好，水溶液（PH值）呈弱鹼性。

用 途：

在肉丸、貢丸中作為食品品質改良劑，主要改善肉丸、貢丸的分子結構及動物蛋白組織，提高肉的水份，保持肉質不變，穩定原有的口感新鮮感起持水，增重，保鮮，保色，保形，品質改良作用。

用 量：

本產品建議用量3-5‰

貯存運輸：

應密封存於陰涼乾燥處，防雨防曬，嚴禁與易燃易爆、有毒有害物質

混貯。

包 裝：

內塑料袋、外編織袋或紙袋

凈 重：25kg /袋

Ⅷ 肉丸為什麼吃起來有彈性

肉丸吃起來有彈性，是因為肉丸中添加了肉彈素。肉彈素里發揮作用的主要成分磷酸鹽類，肉彈素其實就是一種復合磷酸鹽。
復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國食品添加劑標准GB2760中，磷酸鹽類物質可以作為水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。
肉丸的彈性主要是來自蛋白質的凝膠作用。在肉丸生產過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質凝膠，就需要提高保水性。蛋白質是一種高分子物質，通過形成三維的凝膠結構，蛋白質分子的空隙間就能包容進更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進蛋白質三維凝膠結構的形成，就能增加保水能力，進而改善肉丸的品質，使肉丸更有彈性。
復合磷酸鹽的應用其實很廣，除了肉製品，它在面製品，如面條中也應用可以使面條更加筋道有彈性；在海產品中，復合磷酸鹽可以減少海產品在運輸貯存程中鮮味及營養成份的流失；磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨鬆劑使用；在飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩定，防止氧化損傷。
參考資料：網路知道日報，《肉彈素有多玄乎？》 http://..com/daily/view?id=2005

Ⅸ 粉條丸子發霉還能吃嗎

已經發霉變質，肯定不能吃了，會影響身體健康。

Ⅹ 肉丸為什麼吃起來有彈性

肉丸吃起來有彈性，是因為肉丸中添加了肉彈素。肉彈素里發揮作用的主要成分磷酸鹽類，肉彈素其實就是一種復合磷酸鹽。
復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國食品添加劑標准GB2760中，磷酸鹽類物質可以作為水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。
肉丸的彈性主要是來自蛋白質的凝膠作用。在肉丸生產過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質凝膠，就需要提高保水性。蛋白質是一種高分子物質，通過形成三維的凝膠結構，蛋白質分子的空隙間就能包容進更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進蛋白質三維凝膠結構的形成，就能增加保水能力，進而改善肉丸的品質，使肉丸更有彈性。
復合磷酸鹽的應用其實很廣，除了肉製品，它在面製品，如面條中也應用可以使面條更加筋道有彈性；在海產品中，復合磷酸鹽可以減少海產品在運輸貯存程中鮮味及營養成份的流失；磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨鬆劑使用；在飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩定，防止氧化損傷。
參考資料：網路知道日報，《肉彈素有多玄乎？》
http://..com/daily/view?id=2005