新型烤香腸

⑴ 火腿腸在出廠前做了怎樣熱處理

一、魚肉模擬火腿及美式魚肉火腿的加工技術(一)魚肉模擬火腿配方(千克) 模擬畜肉60，模擬豬脂10，結合劑30，澱粉10，動物性蛋白2。 (二)魚肉模擬火腿操作要點 ①魚肉模擬火腿以狹鱈、鰻魚、黃魚等為原料，將原料魚鹽擂後待用。②取上述魚肉，加入澱粉、味精、核酸、牛肉提取物、牛油、香料、著色劑等，製成模擬畜肉，凝固後加熱，切成塊狀。③取原料魚肉，加入味精、核酸、碳酸鈣、植物性油脂、澱粉、香料等加工成類似豬脂肪的魚糜。成型凝固後，加熱使其凝膠化，冷卻，切成3毫米大小的魚糜丁。④取原料魚肉，添加澱粉、味精、牛肉提取物、香料、動物性蛋白等混合攪拌均勻，做火腿粘結劑。⑤按上述配方取齊模擬畜肉、豬脂和結合劑、澱粉、動物性蛋白，經加工整理後定量充填入圓筒狀的膠原薄膜中，將兩端擰緊密封。⑥通過炸或蒸煮、烤等加熱處理，浸漬於pH 2的檸檬酸溶液中。冷卻後包裝，即為模擬火腿。 (三)美式魚肉火腿配方(千克) 紅色肉糊 冷凍魚糜80，魚肉20，動物脂肪5，食鹽3，蛋白粉3，澱粉5，豬肉提取物l，調味料1，香辛料0.5，冰水20。 白色肉糊 冷凍魚糜70，動物脂肪5，食鹽3，澱粉4，豬肉提取物0.3，香辛料0.4，冰水15。 (四)美式魚肉火腿操作要點 ①按配方分別擂潰製成紅色肉糊和白色肉糊，將紅白肉糊同時灌入腸衣中。②置-13℃冷庫中慢速凍結，其組織內生成大的冰晶，以使口感似豬肉。③次日取出在95℃水中加熱3小時，取出冷卻。④置75℃煙熏室中熏煙2小時，切成1厘米厚的薄片，真空包裝。⑤90℃、20分鍾殺菌處理後冷卻即可。 二、腐皮火腿製作 1 前言 隨著人民生活水平的提高，人們對肉製品的消費正向多樣化發展。據國外有關報道，在不久的將來，豆類肉製品必將受到人們的青睞。本技術主要闡述了豆腐皮火腿的加工製作，產品風味獨特，營養豐富，切片成美麗的螺旋狀，是市場上少見的新型肉製品之一。 2 材料與方法 2．1 原料 豬瘦肉、豆腐皮。 2．2 輔料配方 (以1OOkg豬瘦肉計)精鹽3kg、澱粉7kg、白糖3kg、大蔥1Okg、鮮姜3kg、香油1.5kg、花椒面lOOg、茴香面150g、大料面150g、亞硝0.1g、 VcO.4g、磷酸鹽5g、水20kg。 2．3 工藝流程 原料肉修整→絞制→拌陷→產品成型→煮制→煙熏→冷卻→成品包裝→貼標入庫。 2．4 加工要點 2．4．1 原料肉修整 選擇經過充分冷卻，中心溫度為2～4℃的鮮肉或剛剛解凍的冷肉，應將肉塊上的疏鬆結締組織、脂肪、淋巴結、軟骨等修去，盡量將肉塊表面的一層肌膜破壞掉。 2．4．2 絞制 將肉塊通過絞肉機絞制，孔板直徑為3～1Omm。 2．4．3 拌餡 將絞好的肉餡放在經絞碎的大蔥、鮮薑汁和20％的水稀釋的澱粉及其它輔料中攪拌均勻。 2．4．4 產品成型 將豆腐皮鋪展，將肉餡均勻的抹在豆腐皮上，然後捲起，外面用紗布包好，用細線捆緊即可。 2．4．5 煮制 將成型的成品放在開水鍋中，放入花椒、大料 (用料袋裝好)煮制40～45min即可出鍋。產品的大小和蒸煮設備不同時，需進行試驗以確定蒸煮時間。 2．4．6 煙熏 將煮好的成品去掉紗布，放入熏爐內，將白糖分幾次撒在爐內木炭上，煙熏15min，使表皮呈棗紅色，即為成品。 2．4．7 冷卻 採用自然冷卻法，使成品的溫度降至室溫。 2．4．8 包裝貼標入庫 對成品進行真空包裝，經檢驗合格後即可貼標入庫待售。 3 產品特徵 產品表面呈誘人的棗紅色，切片性良好，呈美麗的螺旋狀，口感細膩，香氣濃郁，可即食，也可烹、炸、調、涮等方法食用。

⑵ 烘乾機能把香腸一次性干熟嗎

很快到了年底了，市面上將出現各種美味的臘腸、臘肉、臘鴨、臘排等臘味食品了。在廣東、四川、重慶等地，臘腸、臘肉、臘味都是非常熱銷的。根據地域跟口味來分，有廣式臘腸、川式臘腸。如今，對食品衛生要求越來越高，健康、綠色、衛生的食品才能獲得消費者的青睞。臘腸的製作工藝也開始從烘焙碳烤逐漸轉型，選擇更加環保衛生的工藝方式——臘腸烘乾機。這是一種新型新能源技術的先進專業乾燥設備。採用空氣能加少量電能，徹底告別燒煤燒炭等重污染高能耗的方式，烘乾過程非常環保衛生，不會釋放任何有害氣體氣渣，綠色零污染。烘乾出來的臘腸顏色鮮亮，看起來非常干凈，味道也非常香濃，廣受消費者喜歡。臘腸烘乾，就選凱志熱泵臘腸烘乾機廠家。

小型臘腸烘乾機設備、優質空氣能臘腸烘乾機廠家批發、臘肉臘腸烘乾機技術成熟
1、 採用觸摸數字顯示屏，烘乾程序設定，程序記憶功能，內置過載、過熱、缺相、超溫、超壓、低壓、缺冷煤保護等保護措施，無漏電、爆炸、火災等危險。
2、 凱志臘腸烘乾機通過創新排濕功能、排風熱回收、新風預除濕技術、製冷劑過冷過熱回熱技術，以更先進科學的技術原理為烘乾物料提供更適合的烘乾環境及參數，保證烘乾的物料色相、味道、品質等達到更高的要求。
3、 使用電能工作，比燃煤節能40%，比燃油乾燥機節省60%，比電熱乾燥機節省70%，採用封閉除濕模式，無需向外界排放廢熱廢氣，專利四效回熱技術，熱量沒損失。
4、 熱泵臘腸烘乾機烘乾效果好，烘乾後的成品外形好，有效成為高，烘乾均勻，360°全方位無死角同時乾燥，無需翻動物料，整套設備只需要很小的安裝場地，烘乾房現場拼裝，簡單無需吊裝，可以搬遷。
5、 設備採用彩色復合保溫鋼板結構，美觀大方，保溫效果好，經久耐用。循環風機由兩台高壓風機做動力，有足夠穿透能力，能使臘腸受熱均勻。

臘腸烘乾機直銷低價、空氣能臘腸臘味乾燥設備性能穩定、供應優質臘腸烘乾機工藝方案
1、 啟動臘腸烘乾機，先進行預熱，讓烤房溫度快速升溫到60-65℃，目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。
2、 預熱之後，將熱泵臘腸烘乾機溫度調節至45-50℃，此階段為轉色期，臘腸表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。預熱加轉色期歷時5-6個小時。
3、 之後就是臘腸的發色期。了將溫度設定在52-54℃，時間設定為4-6個小時。此時臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮。
4、 緊接著進入收縮定型期。收縮定型期要持續11-12個小時，在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少，臘腸明顯收縮，外表出現不平的現象。
5、 在之後就是快速乾燥階段，為了強化乾燥的速度，溫度升溫到60-62℃，烘乾時間控制在22-24個小時，當臘腸的濕度在17%一下即可完成乾燥。此階段溫度決定了臘腸的乾燥速度。

浙江臘腸烘乾機、新一代節能臘腸臘味乾燥設備、高效環保臘腸烘乾機工程案例
工程所在地：浙江寧波
批次烘乾量：800斤
烘乾物料：臘腸、臘肉、雞腳、鴨肉等
匹配機型：1台6P臘腸烘乾機
烘乾時間：30個小時
這是我司在浙江寧波做的一個非常成功的工程，客戶採用我司的設備進行物料乾燥，反饋的效果非常好，從工程的對接負責人到老總，都一一致電到我司表示感謝，客戶也幫我司在朋友圈等進行宣傳，可見客戶對我司設備認可度有多高。當時客戶找到我司，通過多次的溝通得知客戶要求的批次烘乾量為800斤，烘乾的物料為臘肉，我司技術人員為客戶制定一套解決方法，推薦1台6P臘腸臘肉烘乾機，之後客戶正式投入使用，僅用30個小時就一次性完成乾燥。烘乾出來臘肉成色非常亮，味道非常香濃，客戶也時間拍照與我司共享喜悅。由於烘乾效果，烘乾質量非常差好，加之設備非常節能高效、環保衛生，客戶之後又嘗試進行臘腸、鴨肉、雞腳等乾燥，效果都是有目共睹的。凱志熱泵臘腸烘乾機功能強大、性能穩定、技術成，可滿足不同物料的乾燥需求。

⑶ 電磁爐和電陶爐哪個好有什麼區別

電陶爐比較好。電磁爐雖然也有溫控保護裝置，但由於爐體本身並不發熱，回通常只有在鍋具嚴答重干燒時才會觸發溫控保護，正常使用基本不會自動降溫。所以涮火鍋時可以始終保持滾沸（通常中火即可），也可以馬馬虎虎的炒一些家常菜。

缺點是熱效率沒有電磁爐高，燒水相同的時間絕對沒有電磁爐快，省電絕對比電磁爐差。電陶爐可能是鎢絲電爐的升級，效率只能達到60%，不過不挑鍋。

⑷ 烤腸放久了可以吃嗎

烤腸是很多中小學生和年輕人的最愛，在路邊隨手就可以買一根解解饞。其「肉味十足」，香氣四溢，著實誘人。那麼烤腸能多吃嗎？吃烤腸的危害有哪些呢？我們一起來了解下烤腸的秘密。
為什麼烤腸的顏色特別鮮艷
在原則上講，正常肉類在被做成肉泥並加工成香腸後，顏色應該很淡。但是有的香腸在烤熟後顏色非常紅艷，那是因為其中添加了大量的色素。
烤腸能多吃嗎？吃烤腸的危害
常用的色素有紅曲紅素、胭脂紅素。除此之外，還有就是亞硝酸鈉的功勞，亞硝酸鈉是防腐劑，顧名思義就是防腐、延長保存期的，它還有個功效就是護色，使食物顏色穩定。
雖然像紅曲紅、胭脂紅、亞硝酸鈉等添加劑是在國家允許的添加劑范圍內的，合格產品的添加量也不會出現問題。但是，如果碰到顏色異常鮮艷的烤腸，就要考慮到有可能是因為色素添加過量的原因。
烤香腸為什麼特別的香
我們會發現，大部分烤香腸會特別的香，有時隔著很遠就可以聞到!這又是怎麼回事?原因無非就是添加了香精。散裝香腸中除了肉、澱粉、和各種添加劑防腐劑以外，大部分還會添加香精，這就是出奇香的原因。
烤腸能多吃嗎？吃烤腸的危害
香精雖然也是允許添加的，在國家規定的劑量內不會對身體造成影響，但是碰到過分「香濃」的烤腸，也要小心為上。
吃烤腸有哪些危害
這些烤腸不安全、不健康，那麼在食用時，會有哪些危害呢
傷害腎臟
烤腸中，少不了添加劑、增色機、保色劑等，這些會傷害腎臟。很多時候不僅在烤腸中，我們吃的火腿中也有這些物質，隨著鹽分的攝入會造成血壓波動，影響腎臟健康。
烤腸能多吃嗎？吃烤腸的危害
造成中毒
這些食物添加劑畢竟會影響健康，對於身體代謝慢、不能代謝的人，這樣，超出食用范圍，造成拉肚子還好，要是造成中毒，那就更加糟糕了。
對於你一直認為可口的烤腸你還敢吃嗎?為了健康，你還是注意為妙。同時，也希望質檢機關對這些銷售烤腸的場所進行安全監測，做到其食材來源、生產過程，都要合乎規定，不然的話受到傷害的只有老百姓。當然，更重要的就是杜絕食用，全民共努力塑造健康的環境。
烤腸能多吃嗎？吃烤腸的危害
3種零食不宜吃
薯片、薯條是當之無愧的「最差零食」。哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任閆雅更對此深有感觸，都知道薯片、薯條能量高，但這還是次要的，關鍵是這類食物中含可疑致癌物——丙烯醯胺，而且現在很多是大袋裝的，孩子易多吃。除了丙烯醯胺，薯片還有膨鬆劑、增味劑等食品添加劑及反式脂肪酸、鹽等問題。而汽水等碳酸飲料幾乎不含人體需要的營養成分、熱量高且添加劑多，在營養專家眼裡，遠不如白開水。
蛋黃派：蛋黃派是只講口感不講營養的典型蛋黃派以添加劑為主要手段，美味至上，但營養極低，掙扎在有害與無害的分界線上。榴槤酥中幾乎沒榴槤，靠榴槤香精營造香味，高脂高糖低營養。
烤腸：這種加工肉製品中真正的「肉」可能很少，而且，含有發色劑(亞硝酸鹽)、防腐劑等多種食品添加劑，且其含鹽量也不可小覷，有些烤腸一根的含鹽量就把一個人一天的吃鹽指標占滿了，烤制過程中還可能產生致癌物。

⑸ 電陶爐和電磁爐的區別，哪個好

電陶爐比電磁爐好。

區別：

1、電磁爐比較節能

電磁爐產生磁場讓鍋體自身產生熱量，這個過程熱轉換效率高，中間不會有其他能耗損失。電陶爐，由於是純電阻電路，合金電熱絲發出的熱能不能全部被鍋底所吸收，加熱過程就會變得相對較慢，耗電量也就相應增加。

電陶爐的選購需要注意：

1、看風扇聲音是否發出異聲。如果是在實體店購買，建議測試一下電陶爐，看是否存在異聲。要是在網上購買的話，可用通過詢問客服或收到後檢查，存在異響的話最好不要購買。

2、看電陶爐的溫度是否達到製作標准。大多數的電陶爐溫度達到700度左右，可通過放置一些冷凍食品來檢查。

3、從插頭上選，不要小看這個細節，這關繫到使用的安全性，建議選擇三角插頭。

⑹ 加工臘腸烘乾的時候偶爾有的臘腸烤幹了會空心，發漲，然後臘腸變酸為

發酸是因為溫度沒升上去，臘腸在裡面腐爛了，空氣是溫度太高，外表皮結成殼了

⑺ 推薦幾款家用烤箱

我推薦美的、九陽、松下、格蘭仕、長帝這個幾個品牌的烤箱。

1、美的烤箱

家庭烘焙用的話，美的烤箱美的T3-L381B這個型號的是合適的。4個按鈕，分別是，上溫度，下溫度，時間控制，開關控制，特別適合新手用，還有低溫發酵功能。

2、九陽烤箱

具有以下優勢1）健康食品級材質保證；2）不銹鋼發熱管，安全耐用；3）三種加熱，美味營養；4)玻璃視窗，全程可見；5)精準定時，方便隨心；6)精準溫控，輕松省心；8)內置屑盤，易取易洗

3、松下烤箱

松下 NB-H3200 電烤箱 32L立方體大容量家用電烤箱，外觀大氣，容量適中，上下管分開控溫，外加熱風烘烤與底溫發酵功能尤其特別。

獨特的菱形凸起背板，像鑽石切割一樣，有效地增加反熱面，加熱效果會更好。延續松下的簡約設計，採用啞光感的轉扭及烤箱頂部凹槽設計更是凸顯了松下的精心設計。可滿足大部分烘焙愛好者對於烤箱的所有幻想。

4、格蘭仕烤箱

格蘭仕電烤箱iK2(TM)容量有30升，不算大，但是非常夠用，土豪金的配色也是非常的流行。我們先來看這款烤箱的銘牌，型號是IK2(tm),記住這個，設置APP的時候要選擇的哦，烤箱的額定功率是1500W，有效容積為30升的，非常適合家用的大小。

前面板為鋼化玻璃的，可以直接觀測到內部食物加熱的情況，非常直觀，而且玻璃是有弧面設計的，非常美觀和大方。烤箱的的機身上有大面積的散熱孔，保證電路板的有效散熱，內置的微電腦板還是非常需要散熱的哦，烤箱機身用料非常結實，給親一種非常可靠的感覺。

側面是黑色的面板，上面有量的散熱孔，還有貼著APP的二維碼，掃描二維碼就可以下載阿里小智APP。

5長帝烤箱

厚實的內膽材質，搭配全景搪瓷內膽，不僅材質硬氣，還易於清潔，顏值一抹如初。連接渣盤也厚道的使用了搪瓷內膽，讓輕松清洗不止流於顏表。32L的容量設計，受熱均勻，烤色相當，可迅速散熱，延長了烤箱的使用壽命。

上下管獨立控溫，讓內膽緊鎖溫度，烘烤的上色更均勻，熱能穿透食物更廣泛，全方位烘焙食物，保持食品的口感。

搭配海量對應食譜，手機輕松點擊搜索需要製作的食物，就能出現對應的食譜，手把手將美味呈現你手。走心才更貼心，讓你從廚房小白秒成烘焙達人，就是這么簡單。再也不用擔心買回去之後晾到一邊了。

烤箱迅速升溫，搭配立體熱風循環，可為烤制/烘焙提速。經過本人的測試，如果烤18個雞翅，大約需要使用功能15分鍾，比其他烤箱，提速了2倍，更節能更省事。

(7)新型烤香腸擴展閱讀

選購電烤箱時應注意以下幾點：

1、具有自動調溫控制的電烤箱，爐溫應能在100一250℃圍內可調，控制的溫度誤差小於±10%。

2、具有自動定時控制的電烤箱，控制時間應能在0—45min內連續可調，走時誤差小於±10%。

3、內腔溫度由室溫升高到200℃的時間不超過15min。

4、電烤箱熱效率大於60%。

5、功率偏差小於+5%、—10%。

6、內腔鍍鉻層應牢固、不銹、光亮;烤盤搪瓷應耐熱牢固;烤網鍍鉻層應光亮平滑。

⑻ 烤腸機器有用煤氣的嗎

有，不過小心，會爆炸的。。。

⑼ 請問有誰知道廣州長隆歡樂世界的烤腸是什麼烤腸嗎

台灣烤腸

英文名（ sausage )，也叫「台灣烤香腸」，簡稱「台烤」，是

台灣烤腸

運用現代西式肉製品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉製品，是一種以豬、牛肉為主要原料，經絞切、腌漬、添加輔料和香辛料，灌於腸衣後，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用碳火或電烤爐等烤的肉製品。

恆陽玉米台烤

英文名（Hengyang Taiwan corn sausage)是恆陽集團在國內率先研

恆陽玉米台烤

究開發出的一種以部分玉米為原料，添加進傳統台灣烤腸中的一種新口味烤腸，並迅速席捲國內烤腸行業，被全國客戶接受，引起國內廠家紛紛效仿。

奧爾良脆骨腸

英文名（Hengyang Orlean Crispy sausage）恆陽脆骨腸,是恆陽集團繼玉米烤腸後又一款獨創風味烤腸，以其獨特的奧爾良和脆骨口味，迅速征服

了全國朋友們的心。已銷往全國絕大部分省市及地區。

台式咖啡香腸

咖啡烤腸

英文名（Coffee sausage )，研發者為台灣女生-林奕利小姐，其烤腸上獨特咖啡的濃醇香，是來自獨家特調Arabica的咖啡豆，經過特製萃取提煉後，製作成烤腸原料粉，將烤腸原料粉與精選後腿豬肉，依台灣烤腸的黃金美味比例(2:8)腌制而成，讓咖啡與豬肉的絕妙搭配，完美呈現在咖啡烤腸上。

魚肉烤腸

魚肉烤腸是一種新型的灌腸製品,加工歷史雖然不長,卻以其獨特的風味、細膩的口感和豐富的營養成為人們極好的佳餚,且得到市場的認可。它是以魚肉為主要原料,把魚肉去骨以後調味擂潰,將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜製成的腸衣內,然後兩端用金屬環鋁絲結扎、密封、殺菌製成[1]。

質量隱患原因分析

如果烤腸的質量出現問題，可以從以下幾個方面進行分析查找問題來源。

1. 原料問題，豬在飼養與宰殺以及運輸過程中可能有污染物接觸到

2. 原料肉在解凍時解凍的溫度也不宜過高並且極易感染微生物。

3. 產品色澤，風味品質形成的主要步驟就是蒸煮，如果控制不好就可能引起產品的不合格，從而造成不可挽救的錯誤和損失，

4. 烤腸的變質可能由包裝、倉儲和運輸的環境溫度過高等因素引起，同時給消費者也帶來了健康的危險。

5. 車間環境的控制需要嚴格按照國家規定的作業規范標准來進行設定，車間地面、空氣與設備進行定期消毒，不得檢出大腸菌群，員工應該進行定期身體檢查，不允許身體狀況不達標的人員進入車間。

烤腸在受到消費者青睞的同時也擔憂烤腸中的防腐劑如亞硝酸鹽的問題，如果亞硝酸鹽控制在國家標准范圍內是無需但有的，但是如果違法操作，過量添加，人體長期、攝入過高，會對人或動物產生急性或慢性危害甚至致畸，目前紫外分光光度計法可以測定肉製品包括烤腸中的亞硝酸鹽