设计食物

『壹』 如果让你设计给宇航员吃的食物,你会怎么做

如果要是让我设计给宇航员吃的食物，那么我要设计成非常健康，有营养，并且易消化的富含多种维生素，矿物质元元素的食物，这样可以补充他们在外太空的各种所需。

『贰』 如何做好家庭食谱设计

我们常会听到人们抱怨饭食太单调，怎么解决这个问题呢?答案只有一个，请设计食谱即是有人会认为食谱设计很难。其实只要掌握一些技巧，食谱设计并不难。

设计食谱的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理安排。在每天的膳食中都要包括有下列五大类食物。

果蔬类——包括富含维生素C柑类水果、番茄和辣椒以及深绿或黄色的蔬菜和其它水果。一个正常成年人（以轻体力劳动计，下同）每天至少需500克。这一类食物主要提供维生素A和c、膳食纤维以及其它多种维生素和矿物质。

谷类及其制品——这一类食物属主食，是能量的主要来源。摄入量根据具体能量消耗的多少而定，一般而言每天约500克。这一组食物也含有较多膳食纤维（特别是全谷物）、硫胺素、尼克酸、蛋白质和铁。

蛋类、鱼、禽、畜肉及豆类——这组食物提供构建机体的蛋白质，也是铁、尼克酸、硫胺素和核黄素的良好来源。每天约125克。

奶类食品——蛋白质和矿物质含量高，尤其是钙．、其它的还有核黄素、硫胺素和维生素A、D。每天一杯（约250克），最好是低脂。

脂肪和油——系高浓度能量来源食物．含维生素A和D，每人每天一匙（约20克）。

根据这五类食品的特点和人体需要变换安排，就呵得到千变万化的食谱。

设计食谱还应考虑到视觉效果，因为我们都是先看后吃的，食物的颜色、外形、摆放和质地等因素都会影响我们的食欲?一般是以一周为单位制订食谱，先定下每天的主餐，并选好主餐的主菜，然后选择与主菜相配的小菜，以及相应的甜食、水果。完成了每天的主餐设计后，就要设计每天占第二位的那一餐，方法是剔除主餐已经用过的食物，然后也是按照选择主菜、小菜、主粮、配菜的顺序进行设计。接着还有余下的一餐，原则是补足一天中还需的营养素。最后再检查一遍整个计划，看看食谱是否营养适宜，是否包含了五大类食物一如法炮制计划好四周的食谱，就可有一个月的食谱，不时作一些小改动便可循环使用，没人知道这样丰富多彩的膳食其实是源于一个基础食谱。

在实际操作中，尚须注意以下几点：

1、明白多样化的重要，包括口味、色泽、外形、质地、作料和配菜都可时常变换花样；

2、记住家庭成员的个人喜好；

3、考虑一下季节因素，如热汤适合于冬季；

4、避免食物量太大，特别是高脂和高能量食品。

『叁』 为吃得少的人设计一种新食品

一、主体骨架设计 主体骨架设计主要是主体原料的选择和 配置，形成食品最初的档次和形态。这是食品配方设计的基础，对整个配方的设计起着导向作用。 主体原料能够根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础架构的主要成分，体现食品的性质和功用。 配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成一个多组分的体系，其中每一个组分都起到一定的作用。 二、调色设计 调色设计是食品配方设计的重要组成部分之一。在食品调色中，食品的着色、保色、发色、退色是食品加工者重点研究内容。 视频中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：意识食品中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的色素。通过调色，在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，从而获得色泽令人满意的食品。
三、调香设计 调香设计是食品配方设计的重要组成部分之一，它对各种食品的风味起着画龙点睛的作用。 香味是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。食品添加剂工业有着突飞猛进的进步，新的食品添加剂已经为人们提供更新、更美味的食品，远远超过天然食品的风味。在食品的生产过程中，往往需要添加适当的香精、香料，以改善和增强食品的香气和香味。
四、调味设计 调味设计是配方设计的重要组成部分之一。食品中的味是判断食品质量高低的重要依据，也是市场竞争的一个重要的突破口。 食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。各种食品都有其特殊的味道。味道包括基本味与辅助味。基本味有甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味；辅助味有涩味、辣味、碱味和金属味等。有人将辣味也作为基本味。 食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感官性，使食品更加可口，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂主要有酸味剂、甜味剂、鲜味剂、咸味剂和苦味剂等。其中苦味剂应用很少，咸味剂（一般使用食盐）我国并不作为食品添加剂管理；前三种的调味剂使用较多。 食品的调味，就是在食品的生产过程中，通过原料和调味品的科学配制，生产出一种特殊的人们喜欢的滋味，就叫调味。通过科学的配制，将产品独特的滋味微妙地表现出来，以满足人们的口味和爱好。
五、品质改良设计 品质改良设计是在主体骨架的基础上进 行的设计，目的是为了改变食品的质构。品质改良剂的名称是10年前的“历史遗留”叫法，随着食品添加剂的发展，原来国标GB 2760-86上的这一栏已分成面粉处理剂、水分保持剂两大类，品质改良剂中还有些品种划入增稠剂等类食品添加剂的范围。 品质改良设计就是通过多类食品添加剂的复配作用，赋予食品一定形态和质构，满足食品加工工艺性能和品质要求。
六、防腐保鲜设计 食品配方设计在经过主体骨架设计、品 质改良设计、色香味设计之后，整个产品就形成了，色、香、味、形都有了。但是，这样的产品可能保质期短，不能实现经济效益最大化，因此，还需要进行保质设计——防腐保鲜设计。食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素、通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。前两种都是微生物作用的结果。防腐和保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。防腐是针对有害微生物的，保鲜是针对食品本身品质。
七、功能性设计
功能性设计是在食品的基本功能的基础上附加的特定功能，成为功能性食品。按其科技含量分量，第一代产品主要是强化食品，第二代、第三代产品称为保健食品。食品是人类赖以生存的物质基础，人们对食品的要求随着生活水平的提高而越来越高。人们在能够吃饱以后，便要求吃得好。要吃得好，首先必须使食品有营养。根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。一般食品通常只具有提供营养、感官享受等基础功用。在此基础上，经特殊的设计、加工，含有与人体防御、人体节律调整、防止疾病、恢复健康和抗衰老等有关的生理功能因子（或称功效成分、有效成分），因而能调节人体生理机能的，但不以治疗疾病为目的的食品，国际上称为“功能食品”或“保健食品”。

『肆』 设计一份营养合理的食谱

中学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命和日常活动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，其所需的能量和各种营养素的数量相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂类、钙、锌、铁等几种营养素。因此，中学生应该多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。此外，营养丰富的早餐对学生完成一上午紧张的学习有重要作用，要保证吃好早餐。
在食物搭配上应尽量选择时令的新鲜蔬菜，在可能的情况下，即使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。在条件允许的情况下可对钙、铁、锌等易缺营养素进行检测。

13～18岁学生一日食谱举例

早餐 馒头（面粉125g）
花生酱（15g）
牛奶（250g）
煎鸡蛋（1个）
香蕉（100g）

午餐 鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）
肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g） 排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）
米饭（大米150g）

晚餐 鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）
小葱炖豆腐（小葱25g南豆腐75g）
米饭（大米150g）

全日烹调用油（食用调和油20g）

『伍』 我来设计我的营养餐。（有食物名称、分量、提供的营养说明。）

糖，20克，糖类，
牛奶，50克，蛋白质
肉，40克，脂肪

『陆』 如何设计食品套餐专业人士请进！！！！！！

是不是你经营了肯德基麦当劳类似的快餐店呢？
既然你是和肯德基麦当劳类似，何不从模仿开始呢。模仿熟悉掌握了之后自己就可以运用自如啦

『柒』 如何进行美食创意设计

说简单就简单，说复杂也复杂。主要是根据人们的口味和自己的原料进行创意。回
我记得在网上看答过这样一个消息：
说的是军队的后勤炊事班长的创意。他们在西藏某哨所，生活非常艰苦，原料又短缺，只能用现有的土豆。在没有充足的原料的情况下，开动脑筋，利用土豆加工成了“鸡鸭鱼肉”等等，就是把土豆煮熟，然后再做成糨糊状，然后再造型，再用油炸。结果让士兵们都吃的非常开心。

『捌』 设计一个食物链

草→虫→鸡[杂食]→狐狸→狼→虎
蘑菇→兔子→狼→虎
蚯蚓→麻雀[杂食回]→鹰
草→麻雀
鸡→鹰
这上面就是答你要的所有东西，不过有这上面不好画，所以就有一些可以连在一起的不好弄，你就自己去弄好了。比如那个草和鸡还有麻雀都出现了几次，你就可以把它们集在一起用一个就成了一个食物链了

『玖』 营养学家设计的什么均匀的吃那五类食物

（1）、“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上A层为谷物类，主要提供能量；B层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；C层为动物性食品、D层为奶制品、豆制品，CD层主要提供蛋白质和钙质；E层为油脂类，主要提供脂肪．因此应该少吃的一类食物是五层油脂类．并提倡居民每天均衡地吃这五类食物．为保证身体健康，建议在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比例是3：4：3．
（2）、C、D的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义．因此发育时期的青少年应多摄取C、D类食物．
（3）、人每天吃的主食是A类，即谷物类，谷类食物中含较多的淀粉，淀粉在人体内被消化成葡糖糖，糖类是主要的功能物质，能为人体提供能量．因此膳食中如果不搭配该类食物会造成身体内缺乏糖类等供能物质．
（4）、由（1）可知，；B层为瓜果蔬菜类主要提供维生素和无机盐；E层为油脂类，主要提供脂肪．
（5）、100克牛奶所含的能量是272千焦，而某婴儿每日需要的能量是3400千焦．那么这个婴儿每日最少需要吃的牛奶的量是：3400÷272×100═1250克．
故答案为：（1）平衡膳食宝塔；3：4：3
（2）C、D；蛋白质和钙质
（3）A；糖类等供能物质
（4）维生素类和无机盐；油脂类
（5）1250