著名烘焙书
⑴ 哪本烘焙书好
如果是新手，推荐你看巧手系列，有饼干，蛋糕，面包对应的书，入门容回易
还有，开始做的时答候一定要严格按照配方来做，那样成功率高一点，不要还没学会走路，就去跑了
不管别人怎么评价方子，做成功才是第一步，甜不甜的，也是因人而异的呀，再说了，甜点不甜还是甜点吗？
糖在西点里面有很重要的作用的，不要随意更改方子，至少在自己还没这个能力之前
⑵ 能推荐几本国外烘焙书吗
看看这本，全英文，配图有详解
请在此输入您的回答
⑶ 推荐适合初级的烘培书籍
《魔法烘培教室》：详细地介绍了烘培的基本工具，还有基本海绵蛋内糕的做法。基本海绵是裱花蛋糕最容常用的蛋糕体，真地做好倒也不容易的。
《饼干一学就会》：对于入门级来说非常实用。关于饼干，从面团类型到夹心的种类，什么棋格饼阿抹茶饼干曲奇阿的,基本上网络上流行的基本款都有，而且也的确好做。
《塔类点心一网打尽》：跟上面那本饼干书性质差不多，也很实用。从制作材料到几种基本塔皮什么的都介绍了，十分齐全。
《体会起司蛋糕的魔力》：开篇有介绍各种不同的芝士，后面又介绍其他的材料，以及不少种混搭。
⑷ 有关烘焙的书籍有哪些
这个要怎么说呢，有的是。。。。。
请问阁下有没有淘宝的号，建议上淘宝看一下烘焙电子书，很便宜的，是pdf格式的。一两块钱一本。可以在电脑上看。
有很多法国啊，日本出的烘焙书，而且便宜，强烈推荐
⑸ 求推荐几本烘焙的书籍
去图书馆就行了
⑹ 推荐几本关于专业烘培的书籍，非常感谢
《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》；
《创意蛋糕50款》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的诱惑》、《君之的10分钟蛋糕》、《蛋糕名师的私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》
《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》：这两本是我目前能找到的关于专门讲海绵蛋糕制作的书籍（有谁知道更好的请告知我），都是日本人的著作，前者的作者为Kimie Oguro，看介绍说，她是日本的面包和甜点研究专家，擅长海绵蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子学校了。这两本书共同的优点就是过程图非常详细，讲解非常到位，保持了日本烘焙书籍的一贯特色和水准，不过个人感觉前者的蛋量使用偏少，比如制作一个直径18厘米的海绵蛋糕，该书作者只使用了2个蛋，后面这本书的用量就相对正常一些了。不过前面这本书从海绵蛋糕演化出来的蛋糕种类比后者种类多，还包括了自制奶油、淋酱等的做法，《海绵蛋糕》中的过程更详细，而且有失败等原因分析。
个人感觉如果新手入门、只能买一本书的话，可以买果子学校这本《海绵蛋糕》。
《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》：烘焙人都知道的两本必备戚风书，就不用我多介绍啦。
《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》：个人更喜欢《我爱杯子蛋糕》这本书。《超人气杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的装饰方法进行操作，而后者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的类别，其中分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕体及装饰，更适合不同情况下的制作。
如果喜欢制作杯子蛋糕，个人推荐《我爱杯子蛋糕》，这一本就够了，再参考网上一些名博，基本就没问题了。
《创意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕师的合辑，包括柴田武、宫本雅已等。这本书图片偏少，每款蛋糕只有部分制作图，个人觉得不太适合刚入门的新手，不过胜在操作过程和配方还是很详细很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相当不错。
《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》：也是孟老师的很著名的书了，偏重于常温蛋糕，与前面日本人书中大型蛋糕相比，胜在制作快捷，分量适合家庭制作，过程也不是太复杂。尤其孟老师对于每个步骤、注意事项都有很详细的解说，还配备教学光盘，是非常的好入门书籍。
《芝士蛋糕的诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写，其中介绍了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比较精美，不过过程图偏少。
《君之的10分钟蛋糕》：著名的君之的书，大家都知道的。
《蛋糕名师的私藏秘方》：台湾人的书。图片比较精美，但是方子分量太大，不太适合家庭操作，而且有的材料比较难买。
《五星级精致西点蛋糕》：强烈不推荐的一本书，这本书里用了不少添加物，奶油竟然还是用的植物性奶油，图片也是俗气，感觉象是10年前的书籍重新印刷了。建议不买！
综合类：
这类书属于书中有饼干、蛋糕等各种西点的综合，其中少数部分是我感觉适合照着做并经常学习的，多数是用来有时间翻看的，还有少数是买回来翻一次就没有吸引力再看的，更甚的是买回来就尸骨无全不知道被我扔哪去的，这些书就完全没有上镜的机会啦。西西。上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》、《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》；
中排：《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》、《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大网络》、《西点大网络520》；
下排：《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》。
《大师糕点》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》：PH大师最近在烘焙界非常之热，他的这两本书自然也是一些烘焙名家经常提起的。个人认为，PH大师的书“材料是顶级的，制作是复杂的，文字是很少的，味道是极美的，”这个特点在《大师糕点》这本书上表现特别明显：全书食谱众多，图片很少，而制作过程一般都写得比较简单。后面一本书相对就亲民多了，图片增加了，内容也详细了，点心的难度也降低了。
总的来说，这两本书还是适合有一定基础的人使用。
《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》：强烈推荐！！！这四本书都是蓝带学院日本分院出的，图片多，过程详细，难得的是很多糕点的基础知识几乎在每本书上都有阐述，配方非常好，除了沿袭法式糕点太甜的问题外，我觉得这几本书几乎是目前最完美的西点类书籍了。前面两本主要是从饼干、常温点心到大型蛋糕等的制作，后面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解，比如讲草莓，会说到它的味道、保存方式等，然后列出几款经典蛋糕制作过程和图片，四本书是一个整体，结合看会融会贯通，但单独使用也没有任何影响。
再次强烈推荐！！！
《法国甜点大全》：从海绵蛋糕到最后的饭后甜点，这本书讲得非常详细，你能想到的甜点在这本书里都能找到。也是日本人编写的，书的内容和质量很不错。
《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》：日本两位烘焙大师的甜点书，从小点心到大型蛋糕都有，个人感觉柴田武的更亲民一些，过程也相对简单一点。不过各人看法不同，这就需要各人各自比较啦。如果只选一本的话，建议买柴田武的，谁叫这位大师目前也是大热门呢。。
《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》：这两本书可以说是烘焙书籍中的理论书。前者厚厚一本，文字密密麻麻，图片还是黑白的，但并不影响它成为一本经典书。很多理论、比例、食谱等知识都能在这本书里找到；第二本书的讲解则更注重操作过程中的细节，比如海绵蛋糕搅拌速度快慢的影响、戚风蛋糕加糖的时机等等，很多平时想不到的细节，在这本书里从原理到操作都讲解的清楚明白。这两本书都非常推荐！
《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》：日本明星主厨小山进的两本书，内容有重叠，他的书可以代表日式烘焙书的特点：对过程和温度等细节精益求精，对糕点的要求近乎完美。他的书里有些特殊技巧可以更好地帮助制作糕点。比如，做海绵蛋糕测量比重等，非常不错！
《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》：都是点心+茶的组合，前者式样相对比较少，不过有些蛋糕和点心的做法倒是比较新颖的，另外，饮料的种类相对比较少。而孟老师这本书内容则多得多，点心从饼干到土司、到蛋糕都有，而饮料也是搭配了很多种。个人认为，只选择一本的话，我推荐孟老师。
《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》：两位台湾烘焙达人的书，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜欢妃娟的书。这本书从杯子蛋糕到戚风，再到国外甜点等，共6大种类，很多细节妃娟都交代得特别清楚，我试做过其中多种，都非常美味，而且书中没有任何添加剂，相当健康。《烘焙宝典》这本书，优点是对烘焙的器材、材料介绍得非常清楚，但书里配方分量太大，味道也太重，个人感觉不适合家庭操作，新出的珍藏版虽然在原版上增加了几个配方，但体系不明确。
《西点学习大网络》、《西点大网络520》：这是我自认为买得比较失败的书，两本书差不多，内容都是很丰富的，也有一些细节的讲解，质量算可以，但是没有让人感觉特别突出的地方，毕竟平庸。如果有兴趣的人，只用买一本就够了。
《磅蛋糕/小点心》：果子学校系列中的一本，秉持着该系列一贯的作风：讲解详细到位，图片多，但配方相对比较少，总的来说，还是比较值得买的一本书。
《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》：推荐前者。这是一个日本人写的，图片多，过程详细，糕点的种类也很多，仔细看可以学习到很多知识。而后面一本书是几个韩国老娘们合写的，比较花哨，有些内容不适合国内的烘焙情况，关键是很多通用的材料名词被翻译得不伦不类，没有基础的人根本搞不清楚什么是什么。这个特点也在我另外一本似乎叫《烘焙大师》的韩国书里存在，只是那本书不知道被扔哪里了。这两本书都不太推荐。
《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》：这是属于买回来后翻看了一次就没有再看的书。不知道为什么，虽然君之现在很热，他的烘焙技术绝对也是在我之上，但是对他的两本书我始终不是太感冒。他的书中也不乏很多基础知识，但是我就是感觉好象缺少那么一点西点的感觉，一点西点的文化（君之的粉丝千万别拍我，这只是我个人的感觉，不代表大多数）。《中西糕点大全》是在我极其无聊时打发时间买的一本书，内容多，图片少，配方也不好，我就不推荐了。
其中，最要推荐的就是蓝带的《糕点圣经》，是蓝带一贯的风格，而且图片非常多，内容详尽。
⑺ 推荐本烘焙书
《西点面包烘焙》，挺不错的一本书
作者：许洛晖，郑桑妮，作者是台湾版蛋糕协会会员，辽宁科学技术权出版社，48元。
内容包括：
烘培设备篇
器具杂货篇
材料篇
烘焙的前世今生
原料介绍
烘焙计算
蛋糕的要类及搅拌方法
面包的制作方法与流程
包括多种面包和西点的制作，内容详细。
我个人感觉拿这个当教科书是很不错的，可以增加基础知识，对烘焙有整体上的了解．
但其中可能有些方法不太适用，毕竟我们的工具还是不够专业．
还是要多看看英子、异海、jacobyu、海带丝等高手总结的经验，多注意其他朋友的实际经验，实用性更强，能结合起来更好。
我做蛋塔、面包时还是主要参考以上高手的方子和流程，特别是昨天晚上做了虎皮蛋糕卷，觉得jacobyu的说明好详细和实用，非常感谢他们！
《跟着君之学烘焙》
《第一次学烘焙》
作 者 （日）信太康代 等编著；李瀛，孙英 译，
出 版 社 辽宁科学技术出版社
介绍了多种点心的制作方法，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图，十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作。
⑻ 可以推荐几本专业的烘焙参考书吗要非常专业有深度的
你如果是自己开始做了，可以关注私信我。
如果想看书，那么专业的烘培书都是日本和韩国的，国内没有。
因为日本韩国有烘培大学！
那些技术内容都很有深度很专业。
⑼ 有没有专业烘焙书，哪位大神给推荐几本
要学习烘焙的话，就去专业的烘焙学校学习一下，光是看书是学习不到专专业的技术的。
烘焙，属又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
⑽ 烘焙类的专业书籍都有什么
专业烘焙 作者： (美)韦恩.吉斯伦 [作译者介绍] 丛书名： 酒店与餐饮类 出版社：大连理工大学出版社 ISBN：7561127243 上架时间：2005-12-19 出版日期：2004 年10月 开本：16开 页码：646 版次：3-1
编辑本段内容简介
本版的一大特色就是世界著名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方，从经典的煎蛋薄饼和千层饼，到妙趣横生的现代衍生产品，如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。本书序言由蓝带厨艺学院校长，安德烈·j．君度(andre j cointrean)亲自撰写。. 《专业烘焙》最大的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用，还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得最好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息，这样您就可以花费很少的时间阅读，而有更多的时间在厨房中设计制作产品。.. 众所周知，工欲善其事，必先利其器——《专业烘焙》为您提供了最好的起点。...
编辑本段目录
配方目录 关于蓝带厨艺学院 序 前言 第1章 基本原理 烘焙——历史背景 配方与称量 搅拌与面筋的形成 烘焙过程 老化现场 第2章 配料 第3章 发醇面团的认识 第4章 低油脂面团 第5章 高油脂面团 第6章 简易面包 第7章 炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼 第8章 糖浆、奶油及沙司 第9章 派类 第10章 糕点基础 第11章 塔和特制西点 .第12章 蛋糕的搅拌与烘焙 第13章 蛋糕组装与装饰 第14章 特制蛋糕、大型蛋糕和夹心蛋糕 第15章 饼干 第16章 蛋乳冻、布丁、慕斯和奶酥 第17章 冷冻甜点 第18章 水果甜点 第19章 甜点的装盘摆饰 第20章 巧克力 第21章 装饰：杏仁糖尿、巧克力牛轧糖和胶糖 第22章 装饰：制糖技术 附录1 大量制作投料配比 附录2 公制转换因子 附录3 常用分数与小数对照表 附录4 干性材料体积质量换算 附录5 发酵面团温度的计算 附录6 设备清单 专业用语名词解释 参考书目 配为索引 主题索引