北京知名烤鸭
㈠ 北京烤鸭为什么出名 其中哪一家做的最好
便宜坊的闷炉烤鸭比全聚德的挂炉烤鸭好吃。
㈡ 烤鸭那么多，为什么北京烤鸭最有名
说起北京的特色美食，那就不得不说一下北京烤鸭。它是北京的一张名片，具有世界声誉。中国饮食博大精深，那为什么北京烤鸭会如此有名，以至于每个到北京的游客都必点这餐呢？
1.北京烤鸭历史悠久
北京鸭的培育，据说已有300多年历史了。当时燕王棣决定迁都北京，并调运江浙一带粮米经大运河船运北京，供宫廷挥霍享受。那时经船运至北京的粮食数量巨大，许多粮米落入河内。沿河官吏利用散入河内粮米大养其鸭。当时这些官吏由于养鸭而大赚其钱。随后沿河农民也纷纷养鸭。这就是北京鸭祖先成长的经过。
2.原料讲究
北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出"填鸭式教学"这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，只用生长45天的鸭子。填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
3.制作工艺讲究
北京烤鸭采用挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
4.传统老字号将之发扬光大
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。"全聚德"的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的"挂炉烤鸭"技术精致烤鸭，使得"挂炉烤鸭"在民间繁衍开来。另外大董烤鸭店的菜式也非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。
5.吃法多样
蘸着白糖吃：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
传统吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
蒜泥加酱：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。不是所有烤鸭店都能吃到这种方法，喜欢吃蒜泥的可以到上边提起的大董烤鸭店试试。
㈢ 有名的北京烤鸭品牌有哪些
说实话，要说有名全聚德最大，但是真的死贵。。。刘福记的北京烤鸭味道跟他差不多，价格实惠多了。
㈣ 北京烤鸭出名的由来，为什么北京的烤鸭这么有名啊
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
(4)北京知名烤鸭扩展阅读
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
㈤ 北京烤鸭店有名的有几家啊
最有名的当然是全聚德啊，举世闻名的。但建议最好不要去那吃，价格贵而且并内不是很好吃。既然去北京了就尝尝那容的特色吧，建议去一些普通的烤鸭店就行，实惠而且也很好吃的，北京人都不去全聚德吃的，大品牌都是用来宰外地人的，出门最好不要贪图名气大，人家利用的就是这种心理。