新型炸鸡肉

1. 炸鸡肉要怎么做才能特别嫩！

酥炸来嫩鸡，鸡肉肉最嫩自。以下是做法：
主料：光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐，胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟。

1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。
2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。
3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。
4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。

操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。

2. 怎样才能把鸡肉炸炸了

肌肉炸制时还是软的根本原因是鸡肉里的水分没有随高温蒸发出来，蒸发出来了版就是硬帮帮的，所以只有把鸡权块的外表面用粉芡糊抹上一层，这样就可以部分保护水分了，你看人家炒菜也是喜欢在肉丁上挂粉芡，也是让肉丁不至于高温油炒失水而变得嚼不动，就是这个道理。

3. 炸鸡肉怎么才能让他膨胀起来 面糊怎么调 放些什么东西

炸鸡时加蛋清是膨胀的关键，裹上蛋清会更大酥脆。

主料：鸡翅12只专,蛋清1个,淀粉20克,面粉10克

辅料属:油500毫升,蚝油半勺,糖5克,料酒1勺,黑胡椒粉1克,盐2克,泡打粉1克

脆皮炸鸡的做法:

1、鸡翅清洗干净后，两面打上斜刀

4. 如何炸鸡肉

鸡脯肉可以切成丁，用牙签传起来，放盐、五香粉适量腌制15到30分钟，放淀粉少许拌匀，锅内放油适量，待油7成热时放入鸡肉传炸至微黄色出锅即可，也可再撒少许孜然粉这样更美味！