腌菜坛子发明

⑴ 用泡菜坛子做泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口， 你能推测其中的科学道理吗

这是古人发明的水密封，限制好氧杂菌的繁殖，利于厌氧菌如乳酸菌的繁殖。泡菜不会坏，香。

⑵ 家里几十年的泡菜坛子，里面的泡菜水会不会有很多亚硝酸盐什么的

泡菜中本身就含有一定量的亚硝酸盐，泡菜在坛子中存放几十年，会发霉变质。自制泡菜在低温环境℃~10℃贮存最好，即冰箱贮存。

自制泡菜贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高，避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。

食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。

(2)腌菜坛子发明扩展阅读：

泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。

此外，泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。

泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。

⑶ 腌菜坛子如何选

泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡滚专水菜，一般选属用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，嗡嗡嗡声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水咕嘟咕嘟几下就被扯光，那即是好坛子。

⑷ 腌菜的坛子，老要进水有什么办法可以解决吗

坛口用不透气的口袋（最普通的塑料口袋）蒙上 然后用项圈固定 头绳也行 只要能将坛子封住就可以了 每次要取用就弄开 不用的时候就蒙上 也不容易进水~

⑸ 泡菜坛的原理是什么

泡菜坛的原理是:用坛子口外围水槽里的水隔绝空气,使坛子外面的气体和细菌无法直接进入坛子内部,不能干扰腌菜.
普通坛子加盖后,盖子和坛子口之间有较大的空隙,细菌自由出入,卤水几天就会变质.

⑹ 一个腌菜的新坛子，里面是空的。先在坛子边上把水灌上。拿张纸点着以后放入坛子里面。再盖上盖子。为什么

将点燃的纸张丢抄进坛中，坛子内的气体温度升高，这时再合上坛子盖，坛子内的火焰在烧完坛内的氧气后很快熄灭，坛子内的气体迅速降温，如果坛子
不漏气，根据气体压强与温度的关系，随着温度下降，坛内气体的压强随之减小，使外界的大气压大于坛内气体压强，槽中的水被“吸”进坛中，如果某处漏气，则
坛子内外相通，合上盖子后，内外没有压强差，水就不能被吸进去．
这时槽中的水如果能被吸进坛子里面，说明坛子不漏气；如果水不能被吸进坛子里面，说明坛子漏气．

⑺ 制作在泡菜时，坛子必须密封，主要是为了（ ）

作在泡菜时，有利于乳酸菌发酵，主要是为了（隔绝空气，坛子必须密封

⑻ 泡菜坛子为什么要隔绝空气

腌制泡菜来时，隔绝外界空气，源是为了防止微生物入侵。泡菜发酵过程中产生的二氧化碳气体，可以通过水槽以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。

腌制泡菜要在阴晾避光处封存20天，中途一定不要开盖，以免影响乳酸菌的发酵。泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的，所以千万不能干，要经常加水，保持洁净。

(8)腌菜坛子发明扩展阅读：

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

⑼ 六十年代的写有“要斗私批修”的腌菜坛子，有收藏价值吗

普通的实用器物，没收藏价值。