新型豆制品

㈠ 豆制类食品有哪些

豆腐
豆腐脑
豆皮
豆腐干
千张
素鸡
腐竹
黄豆芽
绿豆芽
小豆腐
豆油
豆豉
豆饼
豆浆
臭豆腐
面筋

㈡ 新型的豆腐设备哪里有销售的

您好，您想问的豆腐设备应该是豆制品设备吧！一般大家习惯将豆制品统称为豆腐设备，原来做豆腐的都是小型的作坊，加工量也小，用人也比较密集。现在新型的豆制品设备实现了统筹生产。如果您想要建厂的话还是选择这种新型自动化程度高的。在行业内大家还是比较熟悉中科圣创；属于比较精尖的水平。

㈢ 传统豆制品有哪些种类主要工艺特点是什么

 1.传统大豆制品的分类

传统大豆制品又分为发酵大豆制品和非发酵大豆制品。
2.新型大豆制品的分类

新型大豆制品包括油脂类制品、蛋白类制品、全豆制品。
传统豆制品生产的主要工艺有：(1)清理选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。(2)浸泡浸泡的目的是使豆粒吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的 蛋白质。生产时大豆的浸泡程度因季节而不同，夏季将大豆泡至9成开，冬季 将大豆泡至10成开。  浸泡好的大豆吸水量为1: (1〜1。   2),即大豆增重至原来的 2。 0~2。 2倍。浸泡后大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。(3)磨浆与过滤经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白 质溶出，必须进行适当的机械破碎。  如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎 地越彻底，蛋白质越容易溶出。  但是磨的过细，大豆中的纤维素会随着蛋白 质进入豆浆中，使产品变得粗糙，色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品 得率降低。  因此，一般控制磨碎细度为100 ~ 120目。实际生产时应根据豆腐 品种适当调整粗细度，并控制豆猹中残存的蛋白质低于2。 6%为宜。采用石 磨、钢磨或砂盘磨进行破碎，注意磨浆时一定要边加水边加大豆。    磨碎后的 豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，以能够充分提取大豆蛋白质为宜。(4)煮浆煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面 为后续点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异 味，提髙营养价值，延长产品的保鲜期。  煮浆的方法根据生产条件不同，可以 采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。  (5)凝固与成型凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的 作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。

㈣ 豆制品种类繁多，如何选择最适合自己的

以大豆为主要原料，利用各种加工方法得到的产品成为大豆制品，也简 称为豆制品。 大豆制品种类繁多，主要包括以豆腐为中心的传统大豆制品和以大豆蛋 白为中心的新型大豆制品。而传统大豆制品又分为发酵大豆制品和非发酵大 豆制品。非发酵豆制品包括豆腐、豆浆等，除豆芽外，基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品多呈蛋白质凝胶状.

常比较有营养的比如豆腐、腐竹、豆浆之类的食物

对身体比较不好的就包括用豆做的零食，因为这些通常都是高盐分的，对身体不好

㈤ 开一个豆制品加工厂需要投资多少钱

目前，市场上销售的豆腐乳，通常用玻璃瓶盛装，豆腐乳呈小方块状，装瓶时，由人工一块块夹入。这种瓶装块状豆腐乳，不仅运输、携带、不方便，而且装瓶费工费时，破损率也高，同时还容易显露混浊的汁液与蛋白质分解生成的白色结晶，外观上不靓丽。
新型豆腐乳采用由无毒塑料或铝箔材料制成的软管作为豆腐乳的盛装容器，改进原块状豆腐乳的生产工艺，生产出膏状豆腐乳，利用装管机对软管容器进行灌装即成。运输、携带容易，食用方便，克服了块状豆腐乳易破损、风味表里不一和手工装瓶费工费时的缺点，同时，为采用机械化灌装创造了条件。
生产该产品只需投资一台装管（袋）机即可，效益十分显著。只要办好食品卫生许可证，完全可以办成一个有特色的食品厂，前景不可估量。
祝 你好运

㈥ 请问豆制品加工的师傅！现在的大豆组织蛋白加工的食品，就是素肉串，素鸡块什么的是怎么加工的，

素肉是将低温复脱脂豆粕、浓缩蛋制白或分离蛋白经挤压膨化机的高温高压处理而成，产品有着良好的吸水性和保油性，素肉有着良好的纤维状结构，产品口感类似于肉类，是一种非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量。

产品项 目 指 标 水分（%） 7.0 max 蛋白质（%） 52 min 脂肪（%） 1.0 max 粗纤维（%） 5.0 max 灰分（%） 6.0 max 细菌总数，个/g 30000 max 大肠菌群个/100g 90/100g max 致病菌 无

素鸡是一样的。