新型烤香肠

⑴ 火腿肠在出厂前做了怎样热处理

一、鱼肉模拟火腿及美式鱼肉火腿的加工技术(一)鱼肉模拟火腿配方(千克) 模拟畜肉60，模拟猪脂10，结合剂30，淀粉10，动物性蛋白2。 (二)鱼肉模拟火腿操作要点 ①鱼肉模拟火腿以狭鳕、鳗鱼、黄鱼等为原料，将原料鱼盐擂后待用。②取上述鱼肉，加入淀粉、味精、核酸、牛肉提取物、牛油、香料、着色剂等，制成模拟畜肉，凝固后加热，切成块状。③取原料鱼肉，加入味精、核酸、碳酸钙、植物性油脂、淀粉、香料等加工成类似猪脂肪的鱼糜。成型凝固后，加热使其凝胶化，冷却，切成3毫米大小的鱼糜丁。④取原料鱼肉，添加淀粉、味精、牛肉提取物、香料、动物性蛋白等混合搅拌均匀，做火腿粘结剂。⑤按上述配方取齐模拟畜肉、猪脂和结合剂、淀粉、动物性蛋白，经加工整理后定量充填入圆筒状的胶原薄膜中，将两端拧紧密封。⑥通过炸或蒸煮、烤等加热处理，浸渍于pH 2的柠檬酸溶液中。冷却后包装，即为模拟火腿。 (三)美式鱼肉火腿配方(千克) 红色肉糊 冷冻鱼糜80，鱼肉20，动物脂肪5，食盐3，蛋白粉3，淀粉5，猪肉提取物l，调味料1，香辛料0.5，冰水20。 白色肉糊 冷冻鱼糜70，动物脂肪5，食盐3，淀粉4，猪肉提取物0.3，香辛料0.4，冰水15。 (四)美式鱼肉火腿操作要点 ①按配方分别擂溃制成红色肉糊和白色肉糊，将红白肉糊同时灌入肠衣中。②置-13℃冷库中慢速冻结，其组织内生成大的冰晶，以使口感似猪肉。③次日取出在95℃水中加热3小时，取出冷却。④置75℃烟熏室中熏烟2小时，切成1厘米厚的薄片，真空包装。⑤90℃、20分钟杀菌处理后冷却即可。 二、腐皮火腿制作 1 前言 随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展。据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的青睐。本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作，产品风味独特，营养丰富，切片成美丽的螺旋状，是市场上少见的新型肉制品之一。 2 材料与方法 2．1 原料 猪瘦肉、豆腐皮。 2．2 辅料配方 (以1OOkg猪瘦肉计)精盐3kg、淀粉7kg、白糖3kg、大葱1Okg、鲜姜3kg、香油1.5kg、花椒面lOOg、茴香面150g、大料面150g、亚硝0.1g、 VcO.4g、磷酸盐5g、水20kg。 2．3 工艺流程 原料肉修整→绞制→拌陷→产品成型→煮制→烟熏→冷却→成品包装→贴标入库。 2．4 加工要点 2．4．1 原料肉修整 选择经过充分冷却，中心温度为2～4℃的鲜肉或刚刚解冻的冷肉，应将肉块上的疏松结缔组织、脂肪、淋巴结、软骨等修去，尽量将肉块表面的一层肌膜破坏掉。 2．4．2 绞制 将肉块通过绞肉机绞制，孔板直径为3～1Omm。 2．4．3 拌馅 将绞好的肉馅放在经绞碎的大葱、鲜姜汁和20％的水稀释的淀粉及其它辅料中搅拌均匀。 2．4．4 产品成型 将豆腐皮铺展，将肉馅均匀的抹在豆腐皮上，然后卷起，外面用纱布包好，用细线捆紧即可。 2．4．5 煮制 将成型的成品放在开水锅中，放入花椒、大料 (用料袋装好)煮制40～45min即可出锅。产品的大小和蒸煮设备不同时，需进行试验以确定蒸煮时间。 2．4．6 烟熏 将煮好的成品去掉纱布，放入熏炉内，将白糖分几次撒在炉内木炭上，烟熏15min，使表皮呈枣红色，即为成品。 2．4．7 冷却 采用自然冷却法，使成品的温度降至室温。 2．4．8 包装贴标入库 对成品进行真空包装，经检验合格后即可贴标入库待售。 3 产品特征 产品表面呈诱人的枣红色，切片性良好，呈美丽的螺旋状，口感细腻，香气浓郁，可即食，也可烹、炸、调、涮等方法食用。

⑵ 烘干机能把香肠一次性干熟吗

很快到了年底了，市面上将出现各种美味的腊肠、腊肉、腊鸭、腊排等腊味食品了。在广东、四川、重庆等地，腊肠、腊肉、腊味都是非常热销的。根据地域跟口味来分，有广式腊肠、川式腊肠。如今，对食品卫生要求越来越高，健康、绿色、卫生的食品才能获得消费者的青睐。腊肠的制作工艺也开始从烘焙碳烤逐渐转型，选择更加环保卫生的工艺方式——腊肠烘干机。这是一种新型新能源技术的先进专业干燥设备。采用空气能加少量电能，彻底告别烧煤烧炭等重污染高能耗的方式，烘干过程非常环保卫生，不会释放任何有害气体气渣，绿色零污染。烘干出来的腊肠颜色鲜亮，看起来非常干净，味道也非常香浓，广受消费者喜欢。腊肠烘干，就选凯志热泵腊肠烘干机厂家。

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1、 采用触摸数字显示屏，烘干程序设定，程序记忆功能，内置过载、过热、缺相、超温、超压、低压、缺冷煤保护等保护措施，无漏电、爆炸、火灾等危险。
2、 凯志腊肠烘干机通过创新排湿功能、排风热回收、新风预除湿技术、制冷剂过冷过热回热技术，以更先进科学的技术原理为烘干物料提供更适合的烘干环境及参数，保证烘干的物料色相、味道、品质等达到更高的要求。
3、 使用电能工作，比燃煤节能40%，比燃油干燥机节省60%，比电热干燥机节省70%，采用封闭除湿模式，无需向外界排放废热废气，专利四效回热技术，热量没损失。
4、 热泵腊肠烘干机烘干效果好，烘干后的成品外形好，有效成为高，烘干均匀，360°全方位无死角同时干燥，无需翻动物料，整套设备只需要很小的安装场地，烘干房现场拼装，简单无需吊装，可以搬迁。
5、 设备采用彩色复合保温钢板结构，美观大方，保温效果好，经久耐用。循环风机由两台高压风机做动力，有足够穿透能力，能使腊肠受热均匀。

腊肠烘干机直销低价、空气能腊肠腊味干燥设备性能稳定、供应优质腊肠烘干机工艺方案
1、 启动腊肠烘干机，先进行预热，让烤房温度快速升温到60-65℃，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。
2、 预热之后，将热泵腊肠烘干机温度调节至45-50℃，此阶段为转色期，腊肠表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。预热加转色期历时5-6个小时。
3、 之后就是腊肠的发色期。了将温度设定在52-54℃，时间设定为4-6个小时。此时腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩。
4、 紧接着进入收缩定型期。收缩定型期要持续11-12个小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。
5、 在之后就是快速干燥阶段，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62℃，烘干时间控制在22-24个小时，当腊肠的湿度在17%一下即可完成干燥。此阶段温度决定了腊肠的干燥速度。

浙江腊肠烘干机、新一代节能腊肠腊味干燥设备、高效环保腊肠烘干机工程案例
工程所在地：浙江宁波
批次烘干量：800斤
烘干物料：腊肠、腊肉、鸡脚、鸭肉等
匹配机型：1台6P腊肠烘干机
烘干时间：30个小时
这是我司在浙江宁波做的一个非常成功的工程，客户采用我司的设备进行物料干燥，反馈的效果非常好，从工程的对接负责人到老总，都一一致电到我司表示感谢，客户也帮我司在朋友圈等进行宣传，可见客户对我司设备认可度有多高。当时客户找到我司，通过多次的沟通得知客户要求的批次烘干量为800斤，烘干的物料为腊肉，我司技术人员为客户制定一套解决方法，推荐1台6P腊肠腊肉烘干机，之后客户正式投入使用，仅用30个小时就一次性完成干燥。烘干出来腊肉成色非常亮，味道非常香浓，客户也时间拍照与我司共享喜悦。由于烘干效果，烘干质量非常差好，加之设备非常节能高效、环保卫生，客户之后又尝试进行腊肠、鸭肉、鸡脚等干燥，效果都是有目共睹的。凯志热泵腊肠烘干机功能强大、性能稳定、技术成，可满足不同物料的干燥需求。

⑶ 电磁炉和电陶炉哪个好有什么区别

电陶炉比较好。电磁炉虽然也有温控保护装置，但由于炉体本身并不发热，回通常只有在锅具严答重干烧时才会触发温控保护，正常使用基本不会自动降温。所以涮火锅时可以始终保持滚沸（通常中火即可），也可以马马虎虎的炒一些家常菜。

缺点是热效率没有电磁炉高，烧水相同的时间绝对没有电磁炉快，省电绝对比电磁炉差。电陶炉可能是钨丝电炉的升级，效率只能达到60%，不过不挑锅。

⑷ 烤肠放久了可以吃吗

烤肠是很多中小学生和年轻人的最爱，在路边随手就可以买一根解解馋。其“肉味十足”，香气四溢，着实诱人。那么烤肠能多吃吗？吃烤肠的危害有哪些呢？我们一起来了解下烤肠的秘密。
为什么烤肠的颜色特别鲜艳
在原则上讲，正常肉类在被做成肉泥并加工成香肠后，颜色应该很淡。但是有的香肠在烤熟后颜色非常红艳，那是因为其中添加了大量的色素。
烤肠能多吃吗？吃烤肠的危害
常用的色素有红曲红素、胭脂红素。除此之外，还有就是亚硝酸钠的功劳，亚硝酸钠是防腐剂，顾名思义就是防腐、延长保存期的，它还有个功效就是护色，使食物颜色稳定。
虽然像红曲红、胭脂红、亚硝酸钠等添加剂是在国家允许的添加剂范围内的，合格产品的添加量也不会出现问题。但是，如果碰到颜色异常鲜艳的烤肠，就要考虑到有可能是因为色素添加过量的原因。
烤香肠为什么特别的香
我们会发现，大部分烤香肠会特别的香，有时隔着很远就可以闻到!这又是怎么回事?原因无非就是添加了香精。散装香肠中除了肉、淀粉、和各种添加剂防腐剂以外，大部分还会添加香精，这就是出奇香的原因。
烤肠能多吃吗？吃烤肠的危害
香精虽然也是允许添加的，在国家规定的剂量内不会对身体造成影响，但是碰到过分“香浓”的烤肠，也要小心为上。
吃烤肠有哪些危害
这些烤肠不安全、不健康，那么在食用时，会有哪些危害呢
伤害肾脏
烤肠中，少不了添加剂、增色机、保色剂等，这些会伤害肾脏。很多时候不仅在烤肠中，我们吃的火腿中也有这些物质，随着盐分的摄入会造成血压波动，影响肾脏健康。
烤肠能多吃吗？吃烤肠的危害
造成中毒
这些食物添加剂毕竟会影响健康，对于身体代谢慢、不能代谢的人，这样，超出食用范围，造成拉肚子还好，要是造成中毒，那就更加糟糕了。
对于你一直认为可口的烤肠你还敢吃吗?为了健康，你还是注意为妙。同时，也希望质检机关对这些销售烤肠的场所进行安全监测，做到其食材来源、生产过程，都要合乎规定，不然的话受到伤害的只有老百姓。当然，更重要的就是杜绝食用，全民共努力塑造健康的环境。
烤肠能多吃吗？吃烤肠的危害
3种零食不宜吃
薯片、薯条是当之无愧的“最差零食”。哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任闫雅更对此深有感触，都知道薯片、薯条能量高，但这还是次要的，关键是这类食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺，而且现在很多是大袋装的，孩子易多吃。除了丙烯酰胺，薯片还有膨松剂、增味剂等食品添加剂及反式脂肪酸、盐等问题。而汽水等碳酸饮料几乎不含人体需要的营养成分、热量高且添加剂多，在营养专家眼里，远不如白开水。
蛋黄派：蛋黄派是只讲口感不讲营养的典型蛋黄派以添加剂为主要手段，美味至上，但营养极低，挣扎在有害与无害的分界线上。榴莲酥中几乎没榴莲，靠榴莲香精营造香味，高脂高糖低营养。
烤肠：这种加工肉制品中真正的“肉”可能很少，而且，含有发色剂(亚硝酸盐)、防腐剂等多种食品添加剂，且其含盐量也不可小觑，有些烤肠一根的含盐量就把一个人一天的吃盐指标占满了，烤制过程中还可能产生致癌物。

⑸ 电陶炉和电磁炉的区别，哪个好

电陶炉比电磁炉好。

区别：

1、电磁炉比较节能

电磁炉产生磁场让锅体自身产生热量，这个过程热转换效率高，中间不会有其他能耗损失。电陶炉，由于是纯电阻电路，合金电热丝发出的热能不能全部被锅底所吸收，加热过程就会变得相对较慢，耗电量也就相应增加。

电陶炉的选购需要注意：

1、看风扇声音是否发出异声。如果是在实体店购买，建议测试一下电陶炉，看是否存在异声。要是在网上购买的话，可用通过询问客服或收到后检查，存在异响的话最好不要购买。

2、看电陶炉的温度是否达到制作标准。大多数的电陶炉温度达到700度左右，可通过放置一些冷冻食品来检查。

3、从插头上选，不要小看这个细节，这关系到使用的安全性，建议选择三角插头。

⑹ 加工腊肠烘干的时候偶尔有的腊肠烤干了会空心，发涨，然后腊肠变酸为

发酸是因为温度没升上去，腊肠在里面腐烂了，空气是温度太高，外表皮结成壳了

⑺ 推荐几款家用烤箱

我推荐美的、九阳、松下、格兰仕、长帝这个几个品牌的烤箱。

1、美的烤箱

家庭烘焙用的话，美的烤箱美的T3-L381B这个型号的是合适的。4个按钮，分别是，上温度，下温度，时间控制，开关控制，特别适合新手用，还有低温发酵功能。

2、九阳烤箱

具有以下优势1）健康食品级材质保证；2）不锈钢发热管，安全耐用；3）三种加热，美味营养；4)玻璃视窗，全程可见；5)精准定时，方便随心；6)精准温控，轻松省心；8)内置屑盘，易取易洗

3、松下烤箱

松下 NB-H3200 电烤箱 32L立方体大容量家用电烤箱，外观大气，容量适中，上下管分开控温，外加热风烘烤与底温发酵功能尤其特别。

独特的菱形凸起背板，像钻石切割一样，有效地增加反热面，加热效果会更好。延续松下的简约设计，采用哑光感的转扭及烤箱顶部凹槽设计更是凸显了松下的精心设计。可满足大部分烘焙爱好者对于烤箱的所有幻想。

4、格兰仕烤箱

格兰仕电烤箱iK2(TM)容量有30升，不算大，但是非常够用，土豪金的配色也是非常的流行。我们先来看这款烤箱的铭牌，型号是IK2(tm),记住这个，设置APP的时候要选择的哦，烤箱的额定功率是1500W，有效容积为30升的，非常适合家用的大小。

前面板为钢化玻璃的，可以直接观测到内部食物加热的情况，非常直观，而且玻璃是有弧面设计的，非常美观和大方。烤箱的的机身上有大面积的散热孔，保证电路板的有效散热，内置的微电脑板还是非常需要散热的哦，烤箱机身用料非常结实，给亲一种非常可靠的感觉。

侧面是黑色的面板，上面有量的散热孔，还有贴着APP的二维码，扫描二维码就可以下载阿里小智APP。

5长帝烤箱

厚实的内胆材质，搭配全景搪瓷内胆，不仅材质硬气，还易于清洁，颜值一抹如初。连接渣盘也厚道的使用了搪瓷内胆，让轻松清洗不止流于颜表。32L的容量设计，受热均匀，烤色相当，可迅速散热，延长了烤箱的使用寿命。

上下管独立控温，让内胆紧锁温度，烘烤的上色更均匀，热能穿透食物更广泛，全方位烘焙食物，保持食品的口感。

搭配海量对应食谱，手机轻松点击搜索需要制作的食物，就能出现对应的食谱，手把手将美味呈现你手。走心才更贴心，让你从厨房小白秒成烘焙达人，就是这么简单。再也不用担心买回去之后晾到一边了。

烤箱迅速升温，搭配立体热风循环，可为烤制/烘焙提速。经过本人的测试，如果烤18个鸡翅，大约需要使用功能15分钟，比其他烤箱，提速了2倍，更节能更省事。

(7)新型烤香肠扩展阅读

选购电烤箱时应注意以下几点：

1、具有自动调温控制的电烤箱，炉温应能在100一250℃围内可调，控制的温度误差小于±10%。

2、具有自动定时控制的电烤箱，控制时间应能在0—45min内连续可调，走时误差小于±10%。

3、内腔温度由室温升高到200℃的时间不超过15min。

4、电烤箱热效率大于60%。

5、功率偏差小于+5%、—10%。

6、内腔镀铬层应牢固、不锈、光亮;烤盘搪瓷应耐热牢固;烤网镀铬层应光亮平滑。

⑻ 烤肠机器有用煤气的吗

有，不过小心，会爆炸的。。。

⑼ 请问有谁知道广州长隆欢乐世界的烤肠是什么烤肠吗

台湾烤肠

英文名（ sausage )，也叫“台湾烤香肠”，简称“台烤”，是

台湾烤肠

运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。

恒阳玉米台烤

英文名（Hengyang Taiwan corn sausage)是恒阳集团在国内率先研

恒阳玉米台烤

究开发出的一种以部分玉米为原料，添加进传统台湾烤肠中的一种新口味烤肠，并迅速席卷国内烤肠行业，被全国客户接受，引起国内厂家纷纷效仿。

奥尔良脆骨肠

英文名（Hengyang Orlean Crispy sausage）恒阳脆骨肠,是恒阳集团继玉米烤肠后又一款独创风味烤肠，以其独特的奥尔良和脆骨口味，迅速征服

了全国朋友们的心。已销往全国绝大部分省市及地区。

台式咖啡香肠

咖啡烤肠

英文名（Coffee sausage )，研发者为台湾女生-林奕利小姐，其烤肠上独特咖啡的浓醇香，是来自独家特调Arabica的咖啡豆，经过特制萃取提炼后，制作成烤肠原料粉，将烤肠原料粉与精选后腿猪肉，依台湾烤肠的黄金美味比例(2:8)腌制而成，让咖啡与猪肉的绝妙搭配，完美呈现在咖啡烤肠上。

鱼肉烤肠

鱼肉烤肠是一种新型的灌肠制品,加工历史虽然不长,却以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养成为人们极好的佳肴,且得到市场的认可。它是以鱼肉为主要原料,把鱼肉去骨以后调味擂溃,将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内,然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成[1]。

质量隐患原因分析

如果烤肠的质量出现问题，可以从以下几个方面进行分析查找问题来源。

1. 原料问题，猪在饲养与宰杀以及运输过程中可能有污染物接触到

2. 原料肉在解冻时解冻的温度也不宜过高并且极易感染微生物。

3. 产品色泽，风味品质形成的主要步骤就是蒸煮，如果控制不好就可能引起产品的不合格，从而造成不可挽救的错误和损失，

4. 烤肠的变质可能由包装、仓储和运输的环境温度过高等因素引起，同时给消费者也带来了健康的危险。

5. 车间环境的控制需要严格按照国家规定的作业规范标准来进行设定，车间地面、空气与设备进行定期消毒，不得检出大肠菌群，员工应该进行定期身体检查，不允许身体状况不达标的人员进入车间。

烤肠在受到消费者青睐的同时也担忧烤肠中的防腐剂如亚硝酸盐的问题，如果亚硝酸盐控制在国家标准范围内是无需但有的，但是如果违法操作，过量添加，人体长期、摄入过高，会对人或动物产生急性或慢性危害甚至致畸，目前紫外分光光度计法可以测定肉制品包括烤肠中的亚硝酸盐